Von welchen condiren ln zucker. 505

geschnitten. Wann sie gahr, legt ihr sie auf tel- sie in einem jode gahr, wie die kirsthen: hernach

ler, und giesset ihren syrup darüber. Ich befin- bewahrt man sie in töpffen. Man macht auch

de aber eine viel leichtere art, solche zu condiren. einen sonderlichen syrup hiervon, welcher den hi-

Nehmlich, man thut sie in einen erdenen topff, tzigen halsen sehr dienlich ist: dieser wird eben

wie die birnen, siedet sie erst mit wasser auf. Dar- auf sothane Manier/ wie der kirschen - syrup zuge-

nach thut man zu denen, so röthlich sind, rothen richtet.

wein, etwas zucker und würtz-nägelcken. Zu ^ I-rockne coniitttren

den weiß-gelbigen aber weissen frantzösischen wein v i ze . <rl.une cvNftruicl?/

mitgrünen ftnchel. Wann der syrup dick gnug ^ ^ pauen.

gesotten, so schneidet ihr sie von einander, legt sie truckene confituren siO darum schr

auf teller, und giest den syrop warm darüber. hoch geachtet, weil sie weit herkommen,

Ihr dörfft zu einem pfund dieser wurtzeln nicht und bey hohen leuten nicht allein wegen

mehr, als zwantzig loch zucker haben. Die ml- Krer gute, sondern auch wegen der bequemlich-

speln siedet man mit wein in einer fricaßir-pfan- keit, daß man sie im schieb-sack tragen kan, auch

nen, wenn man zuvor ihre flügel, blumen und wegen ihres leckeren geschmacks, und weil sie nach

stengel davon gethan hat, und thut zucker daran, dem essen einen lieblichen mund machen, sehr an-

Wann der syrup fast dick genug ist, trägt man sie genehm. Will ich daher nicht ermangeln, euch

zu t?sche, und streut zucker darüber. die art, wie ihr selbige trocken condiren sollet, zu

Das XIV cap. Ltmonm-und cltronen- unterweisen, und will der ordnung, wie ich in an-

syrup. dern Abtheilungen gethan habe, folgen.

^7>Ieser kan entweder an der sonnen oder am Das 1 cap. Von btrnen.

feuer gemacht werden. An der sonnen: so ^Ang ich also erstlich mit den birnen an. Wannnimt man zu einem pfund citronen - fasst zwey ihr selbige condiret habt, wie voran gesagetpfund puder-zucker, und läst solches an der heissen worden: sie auch also beschaffen sind, daß ihr siesonnen stehen. Am feuer: so thut man zu einem vom feuer ziehen möget, und ihr sie selbigen tagpfund dieses saffts anderthalb pfund zucker, und trucken condiren wollet: so lasset ihr sie etwasläst es etwas minder, als einen starcken syrup sie- mehr sieden, als diejenige, die ihr weich verwah-den. Hernach giest ihr solchen in gläserne siasch- ret. Und dieses thut ihr, biß der syrup sich ei-chen, so keine körbe haben: damit man ihn könne ner conserven gleich verdicket. Hernach ziehetan die sonne oder auch an den ofen setzen, wann er ihr die pfanne vom feuer, und thut die birnen aufankommen solte. Ihr könnet auch etwas muß- einen schifer-stein oder weisse blecherne platte,cus und ambra darzu thun, solches wird ihm ei- um sie hierauf in eine stube zum trucknen zu trä-nen herrlichen schmack geben. gen. Solche stube ist ein csbikiec, welches vonDas xv cap. Limonade und maul-beern. allen seiten wol bewahret ist, und hat selbiges kein<7VZese macht man von citronewsieisch, und ander loch als die thüre, durch welche ihr hinein^ chut die gröbeste häute,welche die kernen von gehet, um die schifer - steine und blecherne plateneinander scheiden, daraus: wirsst solches fleisch aufdie rund - herum verfertigte fchäpsse zu legen,in kaltes wasser, thut zucker, so viel als man darzu Unten setzt ihr eine pfanne oder feuer-faß, welchesnöthig erachtet, darein: zerbricht auch ein wenig alle übrige feuchtigkett aus den confituren ziehencoriander und caneel, wickelt es in ein tüchlein, möge. Diese condituren müst ihr so offc um-und hangt es hinein. Man mag auch etwas wenden und verlegen, als sie es eurem bedünckenmußkus und ambra darzu thun, um solche desto nach nöthig haben. Wollet ihr nur so viel hier-köstlicher zu haben. Dieses last ihr ungefehr einen von trucken condiren, als ihr jedesmahl davon nö-halben tag zusammen stehen,und gießt es zuweilen thig habt, (dieweil sie frisch immer besser seyn, alsaus einem geschirr in das ander: drückt auch die diejenige,so schon alt-trocken) so lasset ihr selbige incitronen mit der Hand aus un kostet,ob noch etwas ihrem syrup liegen, und wann ihr sie trocken con-daran mangle. Nach diesem last ihr solches durch diren wollet, so schmeltzet ihr etwas zucker, ungc-ein tuch lauffen, jedoch ohne starckes drücken: thut sehr ein Viertelpfund zu einem pfund birnen, undes hernach in staschen und praftntirt es dem frau- last ihn sieden, biß er zur dicken conserve wird (wieenzimmer. Es kan aber dieses getranck über drey ihr diese siedung erkennen sollet, will ich euch intage lang nicht gut bleiben: muß man derohalben der nechsten abtheilung weisen) hernach giest ihraufeinmahl nicht mehr machen, als man nöthig eure confituren darein, und lasset sie so lange sie-hat. Es sind etliche, welche geflossene mandeln den, biß sie als eine dicke conserve worden: thut siedarzu thun: weil aber dieses ein schlechtes getränck, hernach vom feuer, legt sie auf die schifer oderso zst es besser, daß man es allein lasse. blecherne platen, und setzt sie in euer cabinec.Die maul-beern nimt man, wann sie halb daß sie trocknen. Ihr müsset sie gäntzlich erkaltenroth und halb schwartz sind, und condiret sie mit lassen, ehe ihr sie in die schachteln leget, und müstdrey viertel zuck rs zu einem pfund frucht: siedet zwischen jede läge früchte ein blat papier legen.< tLlsholz.ciiH-buch. ^uu Ihr