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zucker darzu thut. Drey viertheil zu einem pfunddieses saffts (welches ein quart machet) ist genug,eine schöne galret zubereiten. Dieses siedet ihrso lange/ biß es dick wird/ gleichwie ich bey den kir-schen gesaget habe: thut es hernach in schachteln/last eSerkaltM /UNd dann zwey oder drey tage ste-hen/ehe ihr es zudecket.
Man giebet diesen johannis-beeren auch einenhimbeer-schmack, indem man den safft der him-beern zum zucker an statt der johannis-beern gies-set/wenn man ihn schmeltzen wil: dieses giebt ih-nen eine gar angenehme parsümirung. Etli-che condiren die johanms-beer sonder zucke».'/ in-dem sie einen Haussen dieser beer ausdrücken/ undden safft biß auf den dritten theil einsieden: her-nach thun sie diese johannis-beer darein, biß siemeynen/ daß sie so lange gesotten/daß sie sich hal-ten können. Wenn man ein viertel zucker zu ei-nem pfund dieser beeren thut/ giebt es ihnen ei-ne lieblichkeit/ daß man sie essen kan: ohn zuckeraber sind sie gar zu streng. Die himbeern mußman eben wie die kirschen condiren/ und bewah-ren/und damit der syrup desto schöner werde, sonimt man zu einem pfund Himbeeren sünffvier-thel zucker.
Das xi cap. Unrelffewein-trauben.dem Verjux erwehlet man die grösten und5) zwar noch unreissen trauben: die dennoch inihrer vollen dicke stehen/ aber ehe sie süssen. Erstwaget die beeren, wann ihr sie von den stengelngepffückt, und schneidet sie nach der länge auf:thut alle körner heraus, und wersset sie in klareswasser: lasset sie mit gar wenigem wasser aufsie-deN/ und thut nur so viel saltz/ als ihr zwischenzweyen fingern halten könnet/ darzu: oder abernoch eines so viel salpeter/ damit sie ihre grünefärbe behalten. Wann nun diese Weinbeeren et-was entgrünet sind, nehmt ihr sie vom feuer/bedecktste mit einem leinen tuche, und last sie alsoin ihrem wasser erkalten. Nach diesem nehmtihr sie aus dem wasser/tropffet sie ab, und leget siein Puderzucker : thut auch etwas von dem ausge-druckten safft darzu/ daß der zucker davon fchmel-tze. Hiernechst condiret ihr sie in einem sode:dann wo ihr sie vom feuer nehmt/ und wieder dar-aufsetzet/werden sie viel von ihrer färbe verlieh-ren. Sind sie nun dick genug gesotten/ so nehmtihr sie vom feuer/und giest sie in erdene töpffe, da-mit sie nicht so lang in der pfannen stehen/ und ih-re färbe hierdurch verliehren. Wann sie nun inihren zucker-gläsern oder töpssen sind/ macht ihres eben so mit ihnen/ wie mit den kirschen. Jedespfund solcher frucht erfordert ein pfund zucker.Diesen Verju5 aber schön und vollkommen zumachen,so lasset eure früchte zwischen zween schüs-seln aufeinem kleinen kohl-seuer ohne wasser ent-grünen/ und thut fünff viertel zucker zu einempfund frucht, mit vorbesagtem ausgedrucktemsafft,um den zucker damit zu schmeltzen.
Man condiret diese trauben auch ohn odermit gar wenigem zucker: es schmücket aber alsosehr unangenehM /Und verderbt man den kranckenhiemit den appetit mehr, als daß man ihnen sel-bigen erwecket. Ihr könnet von dem Verjusauch eine galret machen, auf selbige art, wie ichbey den johannis-beeren gesagt habe. Jedochdaß ihr den safft aus den schälen der reinetten undcoul-penäu8 gezogen, oder aber den schleim ausquittenckernen darzu thut, um eine leimigkeit zumachen.
Das xii cap. Mujcatellerund andere
trauben.
t^XIe mußcat-trauben muß man eben so, wieoie unreiffen spalten, die körner heraus neh.men,und selbige hernach in eine pfanne mit zu«cker werffen. Mal, drückt auch etliche traubenaus, um den safft davon zu haben, den zucker da-mit anzufeuchten, und zu seiner schmeltzung zubringen. Wann ihr aber dieses saffts allzuwe-nig hinzu thut, so schmeltzet dieser zucker nichtgantz/ sondern setzt sich bey stücken zusammen, undscheint als eine conserve. Müsset ihr derohal-ben, bey dieser, wie auch bey allen andern fruch-ten in acht nehmen, daß ihr solcher seuchtigkeit(es sey wasser oder safft) genug darzu thut: wel-ches euch die Übung in kurtzer zeit lehren wird.Kommt aber allzuviel daran,so müssen eure früch-te desto langer über dem feuer bleiben, und wegenallzuvieler feuchtigkeit ihre krafft und färbe ver-liehren: werden auch also gantz zu nichte sieden.Die trauben desto schöner zu machen, nimt manfünff viertel zucker zu einem pfund mußcateller-trauben, damit man syrnp genug habe, welcherdiesen condituren die schönheit geben muß. Hier-aufcondirt ihr sie, thut sie in schalen, und legt nureine läge mußcateller-beern: zween tage darnachgiest ihr den syrup darüber, und macht es eben so,wie mit den kirschen.
Die andern trauben, welche man condirenwill, lästman erstlich an Versonnen, oder im ofenetwas welck werden: pstückt sie ohn gespalten vonden stengeln, thut zu jedem pfund beeren ein pfundzucker: last sie alsdann sieden, biß sie dick genug:thut sie hernach in töpffe oder schalen, und bewah-ret sie, wie die mußcat-trauben.
Das xiii cap. Gelbe mohr.rüben,pastlnac
und Mispeln.
H>Iese condiret man auch mit zucker, und ißt-^sie gemeiniglich warm, wie eine composte.Gelbige zu machen,suchet man die schönsten wur-tzeln aus, schabet sie und wirfft sie in laulicht was-ser-'hierinnen last man sie etwas aussieden, biß siebeginnen weich zu werden. Nach diesem thutihr sie vom feuer, last sie abtropffen, und trocknetsie mit einem tuche ab: hiernechst legt ihr sie in pu-der-zucker, und last sie in einem sode mit etwaswasser kochen, entweder langlicht, oder in scheiben
geschnitten