Von welchem condiren in zucker. 505

berstung, und abgehung der haut. Hernach wer- bringet ihn wieder zu seiner gesundheit. Sodie-

den sie/ wie oben gemeldet/ eingemacht, und nimt net auch selbiger den gebührenden sraueN/ weil er

man zu einem pfund frucht ein pfund zucker. Die ihnen krafft und muth giebet. Diesen zu machen,

grtottM/ oder gelb - röthliche kirschen/ condiret nehmt ihr zwey quart guten brandwein (ist er ab-

man aus selbige art, wie die andern kirschen. Wol- gezogen, ist er so viel besser) ein pfund der schön-

let ihr etwas von gedachtem johannes-beer-safft sten und grösten kirschen, von denen ihr nur die

daran thun/ wird es ihnen den schmack, der oh- stengel thut: ein pfund zucker, ein loth caneel,

ne dem schwach ist, sehr erfrischen. Man muß und ein loth gewürtz-nägelken. Dieses alles thut

sie aber zuvor wol reisten lassen, weil sie sonst zu ihr in eine gläserne ffasche, und last sie biß zu ende

hart sind. der hundes-tage an der sonnen stehen: rühret auch

Dez; kirsch-syrup macht man von guten reif- selbiges zuweilen mit einem stecken, und schüt-

fen kirsch-safft, welchen man zuvor durch ein haa- telt die siasche herum, daß das unterste oben kom-

ren oder leinen tuch presset. Man thut zu jeden me, und sich alles durcheinander mische. Man

viertel dieses saffts ein pfund zucker: siedet hernach muß aber die ftasche allezeit wol verbunden halten/

selbigen so lang, biß er zum dicken syrup wird, daß die krafft oben nicht heraus gehe.

Diesen syrup zu klären, last man ihn durch einen Man nimt zur zeit von diesem brandwein ein

lutter-sack lausten. silbern löffel voll, und eine von den darin liegen-

Eine galret von kirschen zu machen, läst man den kirschen, welche man mit einem spitzigen drat,

selbigen safft durch ein haaren tuch gehen, und als sinefisch-angel gemacht, heraus ziehet. Zur

thut den dritten theil johannes - beer-safft darzu, zeit der peste ist dieses ein tresiich prXlervÄÜv, und

und dann zu jedem viettel solches saffts andetthalb möget ihr davon alle morgen nüchtern theils

pfund zucker: siedet es auf einem kleinen feuer, selbst gebrauchen, theils euren hauß-genossm da-

und rühret alles fleißig um, daß es nicht anbren- von geben. Dieses aber ist in acht zu nehmen,

ne. Will man wissen, ob es gahr genug, so last daß sie eine halbe stunde darauf fasten, damit der

man etliche tropffen auf einen teller fallen, und geist oder die krafft dieser compollrion sich durch

wann sie erkaltet sind, so versucht man, ob man sie den gantzen leib ausbreiten möge,

mit einem messer davon nehmen könne. Wann Das ix cap. Weisse stachel-beer.

sie so dick sind, so ist die galret gahr: wo nicht, so ^X Zese condirt man seltenes sey dann,daß man

muß sie noch langer gesotten werden. Nach die- aus neulichkeit eine composte davon ma-

sem giest man sie in schachteln, wie die kjzrmela- chet, und sie warm zu tische isset. Sonst pstegt

äe. Es sind etliche, welche ihre kirschen ohne zu- man sie trocken zu condiren, wie ich hernach sagen

cker condiren. Hierzu nehmen sie viel kirsch-und werde. Diese composte zu machen, so schneidet

johannes-beer-safft, und lassen beydes mit einan- man den stachelbeern das zäpfflein und den stengel

der biß auf den dritten theil einsieden: hernach ab, läst sie aufsieden: und wann sie ausgetrocknet

condiren sie hiemit ihre kirschen. Dieses ist zwar sind, wäget man sie, und condirt sie in einem jode,

vor diejenige, so keinen zucker haben, eine gute be- Ein halb pfund zucker zu einem pfund solcher

quemlichkeit : es ist aber nicht vor die delicate frucht ist gar genug, selbiger einen annehmlichen

münde. Will man die kirschen zur composte schmack zu geben,

machen, so last man den kern, und die helffte des Das x cap. Johannes-beer und himbeer.

stengels daran. Dieses geschiehet nur, daß man ^j^Ie rothe und perlen-farbige johannis-beer,

was neues aufdie tafel bringen möge, und darff welche wir gadellen nennen, condiret man

man zu einem pfund kirschen nicht mehr, als ein weich, und sind dieselben zwar eine kleine, dennoch

halb pfund zucker thun, weil sie alsobald aufgegef- eine sehr angenehme frucht. Diese zu condiren,

sen werden. Will man sie auf einen teller le- löset ihr sie von ihren stengeln ab, thut sie in eine

gen, so kehret man ihre stengel in die höhe, und in- pfanne mit puder-zucker. Nach diesem thut ihr

dem man sie zur tafel tragt, wird der warme sy- etwas von dem johannis-beer-safft, den ihr zuvor

rup darüber gegossen. durch ein tuch gedruckt/ darzu/ und condirt sie-alle

Das VIII cap. Kirsch-brandwein. in einem sode. Ferner thut ihr sie vom ftuer,und

<>CH will euch eine Manier brandwein von kir- last sie ein wenig erkalten: alsdann thut ihr sie in

«Aschen zu machen weise»/ welches eine vortreff- töpffe und zucker - gläser. Ein pfund zucker zu

liche compolmon ist/ um den alten magen, der einem pfund frucht ist genug. Ihr könnet auch

wegen natürlicher warme Mangel nicht wol ver- des zuckers etwas weniger darzu chun, dann also

dauen kaN/ wieder zu erwarmen. Dieser brand- wird die frucht desto angenehmer zu essen seyn :

wein ist auch allen menschen/ von was alter sie sie werden aber hingegen weniger ansehen/ und

sind/ sehr dienlich : sonderlich denjenigen/ welche weniger syrup haben. Die galrer macht man

flauhes hertzens/ und mit einer art colica gepla- also daß man die johannis-beer in ein tuch wi-

get sind/ so gemeiniglich von nebel und kälte komt. ckelt/ und den safft mit aller macht hindurch dru-

Dieser brandwemstärcket auch den menschen /Und cket ( dann das dickeste kommt erst zu letzt) und