dem löffel umrühren. Und wann sie etwas kaltworden/ thut ihr sie alsdann in solche topfte, wieich gesagt habe.
Man condirt auch die birnen und andere früch-te, um also warm zu esieN /welches gerichte mancompoüez, oder anders/ nach eines jeden lan-des art und gebrauch, nennet. Selbige zu con-diren, so schalet ihr sie/ wie ich voran gesaget ha-be, und thut sie in einen neuen erdenen topff. Esist genung/ wann ihr zu einem psund birnen eingut viertel zucker, und die helffte von einem halbennössel guten rothen wein thut. Des wassersgiest ihr so viel daran/ daß es die früchte bedeckenmöge. Dieses bedeckt ihr mit zugehörigem de-cke!/last es bey einem sachten scuer aufsieden/undrühret es zuweilen um, damit sie sich nicht an dentopfffttze. Wann es nun halb gahr ist/ so thutihr caneel und gewürtz-naglein daran, last es alsoannoch über einem feuerlein kochen, biß der sy-rop gnugsam nach eurem willen ist.
Wellet ihr nun solches gerichte zur tafel brin-get!/ so legt ihr die birnen fein zierlich auf eineschüssch in form einer roseN/eine über die andere/als eine Pyramide: und wann der syrop etwaskalt worden, so giesset ihr von demselben ein we-nig drüber/ damit er solch gericht an allen ortenbefeuchte.
Das ii cap. Vonapffeln.IsNlangend die apffel, so bedarff derer eondiren^gar wenig zucker: es sey dann/ daß man eineKompotte davon machen wolte/ sie warm zu es-sen. Selbige aber zu verwahren/ macht mangar wenig ein, dieweil sie mehlicht sind/und kei-nen grossen geschmack haben. Eine Lompoliedavon zu machen, so bleiben die äe Lalville incondituren ungescheelt und gantz/ nur daß manihnen das kern-hauß aufs behendeste ausnimt /Undsie bey dem stiehl mit einem sehr spitzigen Messer/wie die englischen seyn/ ausholet. Nach die-sem werden sie ausgesotten/ und wiederum wolabgesieget, ehe man sie in eine pfanne thut. Zueinem pfund apffel gehören aufs wenigste zehnuntzen zucker, um einen guten syrop, als eine gal-tet davon zu machen. Und an statt des wassers/so siedet ihr die schalen von äpffeln, sonderlich vonreinetten oder Lourpenäuz, und drückt sie durchein sieb oder leinwand. Nehmt hernach von die-sem safft/ und thut so viel/ als sichs gehöret/ da-von an die früchte: Lieber aber zu wenig als zuviel/ weil sich dieselbige davon verdicken. Ihrlast sie bey einem starcken kohl-feuer kochen (danndas holtz-feuer ist dem zucker sehr verhinderlich)damit die suppe/ welche die früchte übersteigenmuß/ sie fein gleichmaßig condire. Rühret diefrüchte offtum, und fcheumet sie mit einem höl-tzern löffel/welchen man von einem fchachtel-de-ckel machen kan/ weil sich dieses werckzeug zumzucker/weichen und trocknen condituren, teigen,
Elchol).tisch-buch.
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conserven/ und marcipanen wol schicket: dieweilman damit scheumen/umrühren und biß auf dengründ der pfannen langen kan.
Wann nun eure früchte condiretsind, so thutihr das feuer unter der pfannen hinweg - und las-set es alles erkalten: ehe ihr die apffel aus derpfannen nehmt/ weltzet sie mit dem höltzern löffelin den syrop gar gelinde um: nehmt sie hernachheraus/und legt sie aufdas eröffnete loch/ daß sieauströpften. Hernach setzt sie auf den teller alseine Pyramide: einen apffel in der mitte und fech-fe herum/ drey wieder darüber/ und einen, der diejpitze machet. Das ausgetropffelte thut ihr wie-der in die pfanne, und lasset den fyrop allgemachsiede»/ daß er wie eine galret werde: rühret ihnauch offtmahl um, daß er nicht anbrenne. Wannihr nun solche früchte wollet zu tifche tragen, sogiesset.Hr mit einem silbern löffel von diesem sy-rop Äer die apffel, und befeuchtet sie überall.Dieses wird eine galret machen, welche das ge-richt ziereh auch des tellers bodengantz bedecket.
Die Ourpenäuz undremetten, schält manzu erst /Nimt die kern-haußlein daraus/und machtsie alsdann halb oder gantz ein. Von diesen scha-len macht man eine galret/ wie ich gesagt habe.Ihr möget auch an ein oder anders etwas weingiessen: den rothen wein giest an die calviliez,undwürtzetsie mitcaneel und gewürtz-naglein.Den weissen wein braucht man zu den fruchten,so mit ftnchcl zugerichtet werden: dieses wird ih-ren schmack sehr angenehm machen.
Von den äpffeln macht man auch pflaumen,welches also geschiehet. Man schneidet den apf-fel in vier stücke/ und von einem vierteil vorneund hinten ein fpitzgen ab, und bildet es als eineMume: hernach siedet man sie auf/ und pressetden safft aus ihren schalen/zur galret: macht sieauch also ei«/ wie droben gesagt ist. Wann siegahr sind/ legt man sie pyramiden-weise auf einenteller. Dieses gerichte ist lieblich anzusehen/ undmüssen sich diejenige, so es nie gesehen/ darüberverwundern/ weil sie nicht errachen können, wases sey.
Ihr könnet die apssel-galret besonders ma-chen/und selbige von den schalen und kern-häuß-lein ziehen/woraus ihr gleichwol zuvor die kernegethan habt. Wann nun alles im wasser wol ge-sotten, durch ein haaren tuch gesieget, und ausge-drucket worden, thut ihr viel zucker in diesen safft:wie viel es seyn müsse, wird euch die erfahrunggeben: es wird allezeit besser seyn, etwas zu vielals zu wenig. Lasset alsdann solche galret so lan-ge sieden, biß sie dicke wird, und rühret sie ohneaufhören um. Nach diesem last sie durch einklares leinentuch in schachteln, oder auf einen tel-ler lauffen, und tragt sie also zu tische. Auf sol-chen teller könnet ihr diese galret in lange stück-lein zerschneiden, und jede confeN-schale damitTtt 2 vermehren.'