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Das ii cap. SenffvonDyon.<9^EnffvonDyon zu machen,welches der schön«^^stesenffist,sonimtmanvon diesem trauben-fasst und thut gemahlene senff-körner darein: her-nach laßt man ihn durch ein haaren-tuch lauffen.Wann nun alles wol durch einander gemänget/lescht man glüende kohlen darin ab, damit dessenffs bitterkeit sich heraus ziehe: thut ihn her-nach in kleine väßlein, oder weisse neue töpffe,und vermachet selbige wol/biß man davon gebrau-chen will.

Das in cap. In sideroderblrnen-most.

/KO kan man auch allerley sachen in äpffel und^^birn-most/welche ohne wasser gesotten wor-den/einmachen, und ebenso wie den wein-most,biß aus den dritten theil einsieden lassen.

Das iv cap. In Honig.Hl>Illmanin Honig einmachen, so nehmt ihrt^Vden dickesten und Hartesten, welcher dem zu-ckeram besten gleicht: diesen lasset in einer con-dier-psannen aufsieden, scheumet ihn fleißig ab/und rühret ihn um, daß er nicht anbrenne. Woltihr sehen, ob es genug gesotten, so nehmet ihr einhüner-ey, und legt es in den Honig: geht es zugründe, so ist es noch nicht dick genug: schwim-met es oben, so ist der Honig zum condiren klahrund gahr. Ihr müsset aber wissen, daß der Ho-nig leichtlich anbrenne: rathe ich euch derowegen,daß ihr ihn auf einem gelinden feuer siehet, undmit einem holtzern löffel biß auf den gründ deskessels umrühret, daß er sich nicht ansetze.'

DieV 5cA.Vonweichemcondirenin zucker.

WHEB ich wol biltich allhicr von den stachel-MW beeren, grünen apricosen, Mandeln undrothen früchten, als die ersten zum condi«ren,den anfang machen solte: nichts desto wenigerhalte ich es vor besser, daß ich der bißher gehalte-nen ordnung folge, und die articuln nicht vermi-sche, oder durch einer und andern frucht vorsahdas dritte vergesse, welches euch einig mißHagenverursachen könte.

Das i cap. Von birnen./^O fange ich derhalben mit den birnen an/als mit denjenigen/ denen ich die erste stellegegeben habe: und sage, daß bey den parisischenconditern nicht mehr, als vier oder sünff arten ge-funden werden, welche sie bewahren, um selbigezu weichen condituren zu trocknen, und nach derHand zu ihrer nothdurfft zu gebrauchen. Als dasind: die grosse klulcar, leklanquer, kleinekoullelet, und die Ol-anZe. Nichts desto we-niger können allerhand arten birnen in zucker ein-gemachet werden, wenn man nur die zartestenvor denen festen oder harten erkieset.

Um zu unserm zweck zu kommen, so schälet ihrvors erste solche ftüchte sehr rein, und so dünne

als ihr könnet: nehmt die blume weg, und lastden stengel an den kleinesten abgeschabet sitzen:schneidet die grossen in der mitte von einander,nehmet das kern-haußlein heraus, und lasset ih-nen nichts, als ein endigen von stengel. Nach-dem ihr sie nun schalet, so werffet ihr sie in frischeswasser, weil sie sonsten leicht schwartzlich werden,und nachdem ihr sie etwas habt aufquellen/ oderentgrünen lassen, und sie also zum kochen und zu-cker anzunehmen, vorbereitet: so ziehet sie als-dann aus dem wasser, und last sie in einem siebeodergitter wol abtröpflen. Wann dieses gesche-hen ist, so waget ihr sie, und nehmt zum wenigstenso viel pfund zucker, so viel pfund ihr von den bir-nen habt. Diesen zucker zerbrecht ihr solcherMassen, daß kein stücklein desselben die grosse einercastanien übertreffe. Hiernechst thut ihr dieseftüchte in eine pfanne, und streuet den zucker obendarüber: gießt auch ein wenig wasser darein,damit er zum schmeltzen gebracht werde. Nachdiesem setzet ihr die pfanne über das feuer, undcondiret die ftüchte so behende, als ihr könnet, da-mit die suppe, so allezeit über den ftüchten stehenmuß, gleich koche.

Ihr solt den schaum-löffel immer in der Handhaben/ um die ftüchte von ihren stellen zu verän-dern/ und sie ohn unterlaß zu scheumen. Ihrnehmt auch den kessel nicht ehe vom feuer, biß ihrvermeinet, daß die ftüchte condiret sind: welchesihr daran mercken könnet, wann ihr sehet, daßdas aufkochen nicht mehr so viel blasen oder bro-dlen machet, als im anfang geschah/ und wann ei-nige tropffen vom syrop aufeinenteller gegossen,bestehen bleiben. Wann sie also nicht mehr flies-ftN /so hebt ihr die pfanne vom feuer, und schüttetdie condirte ftüchte in erdnegefässe, weil sie sonstin der pfanncn lang bleibend/ leichtlich einen bö-sen geschmack vom kupffer an sich nehmen können.Hiemit setzet ihr sie in einen reinen ort/ der ohnstaub ist, und last sie also unbedeckt/ auf daß diefeuchtigkcit daraus ziehen möge, und die ftüchteden zucker an sich nehmen. Hernach setzet ihrdie töpffe etwas schrat, und so noch einig wasserverHanden,welches den syrop übersteiget, so tropf-fet es ab. Nach diesem thut ihr die ftüchte noch-mahls in die pfanne, und wendet sie darin um, da-mit sie, wann es anders nöthig ist, nochmahls ko-chen : und lasset sie darauf etwas kalt werden, eheihr sie in die töpfe thut/dann ihr sie verwahren wol-let. Ihr lasset sie darauf vier oder fünfftage un-bedeckt, damit sie, wann sie noch eine feuchtigkeitan sich haben, wol abtrocknen mögen. Hernachbewahret ihr sie, wie ich zuvor gesagt habe/ undmachet ein papier darüber/ in der weite als dertopffist/ daß es den gansen syrop bedecke. Be-findet ihr sie zum erstenmal gnugsam gekocht/ nachdem ihr sie habt abtropffen lassen, sodorfftihrsiein den töpffen nur wieder aufwarmen/ und mit

dem