Von condlrung tn saltz oder eßig. 497

wann sie beginnen roch zu werden/ und lasse sie nachdem man etwas machen will. Dann etliche

erst ein wenig welcken, ehe ich sie in töpffe oder ftüchte/ als quitten/birn/ rothe wein-trauben und

vaßlein thue: fülle selbige ingleichen mit saltz-was- dergleichen/ wollen den most von rothen trauben:

ser,wie die artschocken: und damit sie einen gu- andere aber, als nüsse, mußcaten-trauben und

ten geruch bekommen, thue ich die stengel von grü- dergleichen/ die da weisse färbe haben müssen, er-

nen fenchel und lorbeer-blatter darzu: hernach fordern weissen most. Diejenigen ftüchte/ so

vermache ich das geschirr wol/ und rühre es in rothen weln erfordern/ wollen des geschmacks

drey monaten nicht an. Sind sie alsdann allzu- halber ein wenig caneel und gewürtz-naglein ha-

viel gesaltzen, wassere ich sie zuvor aus/ ehe ich sie beN/ welche man in ein klein leinen tüchlein knöpf-

zu tische trage. fet, damit sie sich nicht unter die confitür mengen

m nwst undimsyropverkochen. Zu dem weissen nehmt

dett. Aonconolrung tN mojl/ fenchel/ und knöpffet selbigen gleich-

ooeryontg. falls in ein leinen tüchlein.

Das 1 cap. In trauben-most. Die trauben macht man also ein. Man nimt5)s5le ftüchte/ welche man in Zucker einmachen die allerschönste rothe und weisse beern, welche^ kan / können auch in most oder Honig einge- man des nachmittags/ wann die sonne am stärcke-macht werden, und ist hier kein ander unterscheid, sten/ um welche zeit die feuchtigkeit ausgetrocknetals daß man diese/so man in most oder Honig ein- ist, pflücket. Diese legt man aufeinen boden, womachen will, zuvor siede/ da man die andern/ so liifft und warme zugleich durchgehen/ breitet sieman in zucker einmachen will / nicht aufsiedet/ über einen tisch, oder über ein gitter/ und laßt sieund also entgrünet. Ich will mich derenthalben also bey vierzehen tage lang liegen/ daß sie gantzin dieser leAion etwas einhalten, und biß auf die ausdörret!/ und welck werden. Im fall aber diefolgende warten, da ich euch weitläufftigern be- sonne nicht scheinet/ und die lufft kalt ist/ könnetricht geben will, wie ihr alle weiche confituren ihr selbige in einen laulich-warmen osen setzen,machen sollet. Ich werde auch nach der ordnung Wann sie nun etwas gedörret sind, drucket ihr sieder ftüchte, wie ich es im garten - buche gehalten zwischen den Händen, daß die kerne heraus gehen,habe verfahren/ um euch in allen Vergnügung zu- thut hernach die hülsen und den safft in einen kes-geben, und tüchtig zu machen, alle ftüchte, die ihr sel, laßt sie aufsieden, scheumet sie, und thut diein eurem garcen samlet, und zum condiren be- übrige kerne fleißig davon: laßt sie alsdann bißquem sind, wol zu condiren. auf den dritten theil einsieden, und nachdem derDas vornehmste und nothwendigste, so ihr bey safft dick wird, das seuer allgemahlich dabey aus-dem condiren der ftüchte in most, oder süssen wem gehen. In solcher zeit rühret ihr diesen safft offtzu beobachten habt, ist dieses: Ihr nehmet drey mit einem löffel um, damit er sich nicht an deneymer, oder drey pötte, oder fünff theile mosts, kessel fetze, sondern recht überall gahr werde,nachdem ihr viel oder wenig ftüchte condiren Wann er nun dickgenug ist, laßt man ihn durchwollet, und setzet selbige in einen kessel, oder in ei- ein haaren sieb oder grobe leinwand lauffen, undner grossen pfannen über das feuer: worbey ihr in druckt die hülsen mit einem höltzern löffel, biß alleacht nehmet, daß die flamme, wann sie groß wird, krafft heraus kommet: solches kan hernach mit denden kessel auf keiner seiten anbrenne. Ihr lasset Handen,oder mit einer presse ausgedmckct wewen.solchen most biß auf den dritten theil einsiedet!, da- Wann diß geschehen, setzet ihr solchen safft aber-mit er dicke genug werde, eure ftüchte damit zu mahls auf das feuer, und rühret ihn im siedencondiren, und selbige desto besser vor dem verder- nochmahls fleißig um, biß euch dünckt, daß erben zu bewahren. Wann nun eure ftüchte ge- recht gahr fey. Nach diesem thut ihr ihn vomschelet oder ungeschelt,nachdem sie seyn sollen,oder feuer, und giesset ihn in andere geschirre, damit ereure sinne selbige delicat haben wollen, und daß nicht nach dem kessel schmücke: wann er bald kaltdie, welche sollen aufgequellet werden, also gethan ist, thut ihr ihn in weisse erdene töpffe.seyn: so last ihr sie darauf wol abtropffen, und Die töpffe laßt ihr fünff oder sechs tage offentrocknet ihnen alle feuchtigkeiten ab, werffetsie stehen, hernach schneidet ihr ein papier, in derdarauf in den most, scheumet sie fleißig ab, und grösse des topffcs weite, und klebet solches an denlast sie so lange sieden, biß der syrop dick wird, wel- safft. Wann ihr nun nach den töpffen sehet,undches man an dem erkennen kan, wenn man etliche das papier verdorben findet, legt ihr ein anderstropffen auf den teller fallen laßt, sie darauf wie darauf. Dieses thut ihr so offcmahls, als ihrein rubin bleiben, und sich bey des tellers schütteln sehet, daß er noch schimlet, und alle übermaßigenirgens hinwenden. feuchtigkeit davon ist. Hiernechst wird er sichDen most kan man nicht zu süsse nehmen: wol halten: es möchte dann seyn, daß eure trau-mag man derohalben die allerreiffesten beeren, so ben nicht genug gesotten waren: auf solchen fall,aus dem Weinberge kommen, alsobald kältern, so müsset ihr ihn noch einmahl aufsieden, hernachviel man darzu vonnöthen hat, roth oder weiß, zudecken und bewahren.ielöholz.tW.buch. Ttt Das