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einen warmen ort gehangen/ als oben an einemosen, da sie leichtlich trocken werden: und so ihr soeinen bequemen ort nicht habt/ könnet ihr sie naheeinem feuer hangen, oder in einen oftn thun, dernur mittelmäßig warm ist.

Die III 5e6t Von eingepeckelten fruch-ten m saltz, oder eßtg.

Das i cap. Von gurcken, portulac, capern,bram-capern, grevinne, und dragun.

gurcken sind die allergrösten küchen - gar-ten früchte, so man in saltz einmachet. Mannimt derer die allerkleinesten, welche man hörni-chen nennet, dieweil sie gemeiniglich krum smd,und nicht groß wachsen. So nimt man auchdie grossen, aber die nicht zu hart seyn/ und nochkeine harte kerne haben: sonst würden sie unan-genehm zu essen seyn. Diese macht man ein/ ge-scheelt oder ungescheelt. Es ist aber besser/ daßsie zuvor, ehe man sie einmachet/ geschehet wer-den/dann sonst viel saltz und weimßig/ welcher indie schalen, so doch ohne das unangenehm zu essensind, ziehet, verlvhren gehet. Sie stehen aber vielreinlicher und weisser, wenn man sie im auftragenscheelet. Ihr möget damit thun, wie ihr woller.Die andern, so man hörnichen nennet, machtman auch ungescheelt ein, weil ihre haut annochzart ist. Ihr sarnlet sie des morgens bey gutemwetter, und lastsie einen tag ander sonnen liegen,damit sie ein wenig ersterben, und das saltz destobesser an sich nehmen. Ihr legt die gescheelten,ungescheelten/ und hörnichen jede art besondersin weisseerdne töpffe: dann andere erdene gesässewerden wegen des saltzes scharffe, so die töpffedurchsrist, und ihrepeckel verliehren macht, ver-dorben. Ihr legt sie alle ordentlich, und drucket sieso fest aufeinander, als ihr könnet: jedoch daß ihrsie nicht zerknirscht. Hieraufwerfft ihr ziemlichviel saltz, und giest so viel weineßig darauf, biß dieobersten naß werden. Dann sonsten würden sieschimlen, und also die andern, so nicht naß wor-den, verderben. Hernach setzt ihr sie an einenort, der weder zu kalt noch zu warm ist, und last siesechs Wochen lang zum wenigsten stehen, daß siedesto vollkommener werden. Eure frucht-kam-mcr schicket sich schier am besten zu ihrer bewah-rung.

Der purpler oder portulac, so ihr emmachenwollet, muß derjenige seyN/ den ihr verpftantzethabt: dann also ist er schöner. Die beste zeit ihnabzubrechen ist/ wann erbegint zu blühen/ so ihrihn anders weich und zart haben wollet. Woihr aber wartet/biß er ausgeblühet hat/ um einesaat davon zu bekommen/ die gemeiniglich ver-kaufft wird, werdet ihr ihn gar zu hart haben.Ihr last ihn zwey oder drey tage an der sonnenwas erst rb m: hernach legt ihr ihn in reine weisseerdene töpffe, saltzt ihn, und deckt ihn mit Weines-sig, wie diecucumern»

8eÄion.

Die eaperN/ kleurz 6e Qenek, le peice-Pierre, draguN/ und andere dergleichen, machtman auf solche manier ein, wie die gurcken undden portulac.

Das ii cap. Dieboden von artschocken.

FXIe artschocken-boden macht man auch mitsaltz ein, aber auf eine andere art/ als die vo-rigen. Dann sie müssen erst halb gahr seyn, undwann sie erkaltet und ohne wasser,auch mit einemleinen tuch von aller feuchtigkeit gereiniget seyn,legt man sie in töpffe, und schüttet saltz-wasser dar-über, so starck man solches haben kan. Manschütte immer so viel saltz hinein, als darin ver-schmeltzen mag, biß man mercket, daß es nichtmehr zergehen will, sondern auf den boden fallt,und dieses wasser nennet man see-wasser. Überdieses wasser, welches über euere artschocken ste-het, giesset ihr gute geschmoltzene butter zwey fin-ger hoch darüber, daß keine lufft darzu kommenmöge. Wann nun die butter wol erkaltet, so be-wahret ihr sie bey euren cucumeren, und bedecketsie wol, daß keine mause und ratzen darzu kom-men, und die butter abfressen.

Ich will hiemit so viel sagen, daß ihr sie alsozurichten solt, ehe ihr sie in die töpffe thut, auf sel-bige art, als wann ihr sie zu tische tragen wollet:nemlich, daß alle blatter, und das Heu, oder dassiachliche haardavon gethan sey. Die beste zeit zudieser hauß-arbeit ist der herbst, wann ihr alsdanndasjenige beobachtet, was ich im FrantzösischenGärtner in abtheilung von den artschocken ge-dacht habe: daß ihr nemlich die zartesten psian-tzen nehmt, dann diese sind diejenige, die man ein«machet. Und müst ihr nicht warten, biß sie sichoffnen und blühen wollen, sondern nehmt sie,wann sie noch als apffel fest geschlossen seyn.Wennman sie essen will, so wässert man sie gantz ausMdgeust offt ander wasser daran. Hernach siedetman sie noch einmahl, ehe sie zu tische kommen.Das in cap. Spargen, dünnschalige erbftn,

erd-und moß-schwamme.<^>Ie spargen, erbsen sonder schlauben, mor-^ cheln, erd-und moß-schwamme, kan manauch einmachen, wenn man sie zuvor halb gahrgesotten, und ein jegliches nach seiner art zuge-richtet hat, auf selbige weise wie die artschocken.Ihr müst zum wenigsten alle Monat eure töpffeeinmahl besuchen, und zusehen, ob auch etwas an-gekommen sey, oder seinen peckel verlohren habe,alsdann alles wieder verbessern.

Das iv cap. Von cornel-kirschen.<>CH habe bereits vor etlichen jähren die dar»^)nouille5 eingemachet, und habe sie vor vero-nische oliven ausgegeben, bey vielen leuten auchden glauben bekommen, daß sie wegen ihrer färbeund geschmacks dergleichen seyn. Ich lasse dieallergrösten und rundesten ablesen, zu der zeit,

wann