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Von trucknen früchttn.
angenehmer zu essen, als die/ welche ihr von dembäume pflücket oder schüttelt, weil solche allezeitnoch eine grünheit an sich haben. Die beste dür-re pflaumen zu machen, so erwehlet man die im-xerizls , dattelN/ 8. (ÜÄtliZNnen, Oizprecz, ?er-L/pre, LriZnollez, vama^en UNd al-lerhand art pflaumen. Wollet ihr nun pflau-men nach art der Li-iZnollez dörren, so müsset ihrdie schönsten arten davon erwehlen, als äe ?eräri-xon, ä'^bricor und andere blanckhautige, dieenthäutet ihr ohn messcr, und ziehet die haut her-ab, welche, wann sie reiff sind, gerne abgehet.Hernach nehmet ihr die kerne davon ohne diefrucht damit zu quetschen, wie ich bey den aprico-ftn erinnert: hiernechst lasset ihr diese hautlein inwenig wasser aufquellen, und durch ein groblei-newadlauffen, biß es zu solcher suppen worden,als ein syrup ist: hierein duncket ihr die pflau-men, so offt ihr sie in den ofen legt. Ist der syrupnicht dick genug, so nehmt den safft von weissenreiffen gadellen oder jvhannes-beer: dieser wirdden syrup dick und fest machen. Die in Provencesiecken sie aufdie dorn-spitzen aufjede spitzen eine,und lassen sie also an der sonnen irocknm.
Das in cap. Von Pfirsichen.^>Ie Pfirsichen werden eben auf diese weise, wie>^oie pflaumen getrocknet: sie müssen aber vonden bäumen gelesen werden, dann die abgefalle-ne oder allzureiffe kriegen anstösse, welche dannschwerlich können getrocknet werden, und werdensie auch gantz unangenehm zu essen seyn. Ehe ihrihnen die steine benehmt: so thut ihr sie zuvor ein-mahl in den ofen, um sie also ersterben zulassen.Hernach spaltet ihr sie behende mit einem Mes-ser, ziehet die steine heraus, öffnet sie, und drucketsie breit auf einem tische, damit sie so wol in, alsauswendig im ofen ttocknen können,dieweil sie oh-ne das dicke sind. Wann ihr sie zum letzten mahlaus dem ofen ziehet und selbige noch gantz heißsind, füget ihr sie wieder zufammen, und bildet siein ihre erste form.
Das iv cap. Von apricoftn.<^>Ie apricoftn müssen auch von den bäumen«^ gelesen werden. Es ist aber nicht nöthig,daß man sie eröffne, und den kern heraus nehme:esistgenug, wann sie nur gedruckt werden, alsowird der stein an des stengels ort herauskommen.Wenn man sie trocknet, so schneidet man sie nichtvon einander wie die Pfirsichen, sondern last siegantz und drucket sie nur breit, damit sie fein gleichtrocknen, und sich desto besser in die schachteln le-gen lassen.
Das v cap. Von birnen.
H>vAn trocknet so wol die geschälte, als unge-^^schaltebirne,aufselbige art, wie ich zuvorgesagt habe: wann sie aber geschalet, sind sie vieldelicater, und bedient man sich ihrer schalen, daßman sie in solchen safft duncke, eben wie bey den ge-
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schälten pflaumen gesagt worden. Man lässetim schälen die stiele und die blumen daran sitzen.Zu diesen werden die allerbesten, und die nachmußkus schmecken, ausgelesen: als da sind die
Orange, Lon-Ckreliien,!vlulczäiIIe, (Zrox-
^ulcar, Kasseler, ke?i , und hundert an-dere, die man vor gut achtet. Birnen wollennicht gar zu reiff gelesen seyn, weil sie davon zuteigich werden. In der wein-erndte möget ihrunter solche schalen an statt des Wassers blanckeusüssen wein thun: auch in der zeit, wenn man den8iäre,oder birn-und apffel most macht, nehmetihr süssen birn-most, da kein wasser zu gegossen ist»
Das vi cap. Vonapffeln.^X Ze äpffel werden gemeiniglich ohne schalung<^ getreuget, wenn man sie zuvor in der mittenvon einander geschnitten, und das kern - häußleinweggethan hat. Hiervon kan man etliche sieden,daß man den safft daraus drucke, um die andern,so man treugen will, darein zu tuncken.
Das vn cap. Vonwein-trauben.
Je trauben von allerley arten, mußcats und^andere, werden auch im ofen aufeine hortegetrocknet, und bedörffen selbige keiner andernmühe, als daß man ihnen eine gute warme gebe,und sie offt umwende, damit sie fein gleich treugenkönnen. Die in l^nZuecloc lassim selbige, ehesie an der sonnen treugen, durch eine lauge gehen.Das vm cap. Von bonen.will auch unter die zahl der treugen flüchte^)die grüne bonen setzen: welche, wann sie mittrockner köllen, welches ihr bestes gewürtz ist, zu-gerichtet werden,vor frische^aßiren können.Gel-bige nun zu treugen, so nehmet von den zarte-sten, welche noch nur ein hautlein,oder einen grü-nen rock haben, und nicht dieweissen. Wannihr ihnen nun diesen grünen rock abgezogen habt,so legt sie auf papier an die sonne und schüttet siedes tages offtmahls um: des abends aber thut ihrsie ins hauß, und legt sie den tag über wieder andie sonne, biß ihr sie trucken genung erkennet:dieses kan in kurtzer zeit bey Hellem sonnenscheingeschehen. Wann sie trocken sind, legt man siein bedeckte schachteln, und bewahret sie vor allerfeuchtigkeit. Man muß sie fast einen halben tag inlaulichem wasser weichen lasseN /che man sie kochet.
Das ix cap. Von erbftn.
HXIe grüne erbfen anlangend, so ließt man auch^'die zartesten aus, ziehet sie aus ihren schluben,und trocknet sie wie die bohnen. Ehe ihr sie ko-chet, so legt ihr sie auch in laulich wasser, und thutim kochen eine Hand voll grüner erbsen blacterdaran, so ihr sie habt: und bindet sie mit einemfaden zusammen, damit sie sich nicht unter die erb-sen mangen.
Das x cap. Morcheln und moßsihwäme.HXIe Morcheln und moß schwämme werden^ auf einen faden gezogen,und zum trocknen an
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