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schnittenen kaß darein thun, müßt ihr zuvor dieeyer in die pfanne giessen, und wann sie beginnensich anzusetzen,den kaß darein legen, anders wür-de er sich in die die pfanne setzen. Diese kuchennoch besser zu machen, kan man die helffte vomeyerweiß hinweg thun, und an statt dessen einenZöffel voll süssesrohms nehmen, darnach diesesalles mit saltz durcheinander schlagen, und davoneinen eyer-kuchen machen: man muß ihn aberetwas dürrer aushacken, so man ihn verkehrt indie schüssel legen will: endlich streuet man zuckerdarüber. Einen eyer-kuchen,nach der LelestinerMönchen Manier zu machen, nimt man eine klei-ne pfanne, von solcher weite, als man den kuchenhaben will. Diese macht man ziemlich heiß,nimt sie hernach vom feuer, und gießt ein weniggut baum-ohl daran. Wann nun solch öhl diepfanne inwendig wol befeuchtet hat, gießt mandas übrige, so zu viel ist, wieder heraus. In sol-che pfanne gießt ihr die geschlagene eyer, hierzuthut ihr so viel frische butter, als nöthig ist solcheeyer zu backen, und rührt sie immer fort um, alswann ihr einen papp machen wollet, so lang bißsie sich setzen. Wann dieses geschehen, so last ihrihn vollends gahr backen, und wann er eurem gut-düncken nach trocken genug ist, so legt ihn umge-kehrt in eine schüssel. Es muß aber dieser kuchenzum wenigsten zween finger dick seyn. Einenspeck-kuchen zu machen^ nimt man klein geschnit-tenen speck, und bratet ihn mit wenig wasser inbutter; wann nun das wasser gantz ausgetrocknetist, und der speck gantz röthlich scheinet,so gießt diegeschlagene eycr darüber. Ist der kuchen gahr,so legc ihn umgekehrt in die schüssel. Einen schin-cken-kuchen macht man, indem man zur geschmol-tzenen butter die geschlagene eyer thut, und wannsie sich binden, kleine stücklein vom schincken dar-ein wirfst: wann er nun gahr ist, schüttet manpomerantzen-odercitronen,fasst, in ermangelungaber desselben schlechten rosen-oder andern wein-eßig darüber. Wann die erd - schwämme wolgewürtzet und gekocht sind, kan man sie eben so,wie den schincken in die kuchen backen.

Dasxi.ix cap. Vondenpapiernenoder dünnen fladen.t ^Hr schlaget die eyer zuvor in eine schüssel, her-^)nach verdünnet ihr sie mit milch, welche ihrallgemahlich daran gießt, und thut ferner etlichekleine stücklein frische butter mit wenig faltz undpuder-zucker darzu: hernach schmeltzet ihr eurebutter in einer andern schüssel auf dem feuer,und gießt diese Vermischung darein, rührets auchso lang mir dem löffel darinnen um, biß sie sich se-tzet. Alsdann rühret ihr nicht mehr, sondernlast es vollends gahr werden. Endlich, damitiU diesen siüden eine schöne färbe gebt, so glüet ei-ne eiserne schauffel,und haltet selbige so nahe dar-über als ihr könnet, jedoch selbige nickt zuberüb-

ösifche Koch.

ren: hernach streuetzucker darüber. Diese fla-den noch besser zu machen, so thut ein theil vomeyerweiß hinweg, und nehmt an dessen statt süssenrohm und zucker mit wenig gestossenen caneel.Diese kuchen vor das gesinde zu machen, so rühret,wann ihr die eyer einschlaget, ein wenig weitzen-mehl oder geriebm brodt darein.

Daö^. cap. Eyer auf portugiesische art.AV»An zerreibet die eyer-dotter mit rosen-was-«"p ser, darnach läst man sie durch em haarensieb lauffen, und thut viel puder-zucker und ein-gemachte citronewschalen daran: serner thut mansolches in einen Mörser, und stoßt es wol durcheinander: hernach schmeltzt man zucker, undscheumet solchen. Wann er nun beginnt zu sie-den, so thut man dieses vermischte darein, undlast es so lange sieden, biß man es mit dem Messerauf ein biscuit streichen kan, also daß es nicht da-von siiesse. Die allerschönsten biscuit sind hierzudie besten. Hierüber streuet ihr allerhand kleinzucker confect von unterschiedlichen färben, undbesteckt sie mit rohen Machen und geschnittenencitronen-schalen. In manglung des biscuits kanman solches aufein schnittlein weisses brodt thun.Wollt ihr sie grün haben, nimt man grün-far-bende gesunde blatter, zerstoßt sie mit rosen-was-ser, mengt es hernach m>t den eingeschlageneneyern. Man muß in acht haben, daß man diegrüne mehr saltze, als die gelben. Die einge-machte orangen-blüthe ziehret diese art eyer sehrwol: wo man ein wenig zucker mit mußkus undambra vermengt darüber streuet, ist dieses geba-ckenesvollkommen gut.

Da6 cap- Mulles.

<^CH habe mir lassen sagen, daß ein gewisser I-talianer,namens Nullio, eines grossen Herrnküchen-meister, dieses gericht erfunden: daher esauch seinen namen dwlles bekommen habe. Die-ses macht man also: Man zerreibet eyer-dottermit rosen-wasser, zucker und etwas saltz, auf dieweise, wie das vorige, und an statt, daß man sel-biges in den zerschmeltzten zucker gießt, so last mandieses in einer silbern oder zinnern schüssel aufdem kohl-feuer sieden,und rühret es offt um,biß es .sich zu setzen beginnet, hernach last man es so langesieden,biß es einem dicken brey gleich ist,jedoch daßes nicht zu hart werde: man streuet also etwaspuder-zucker mit ambra und mußkus vermischtdarüber, steckt auch etliche citronen -schalen undpistachen daraufund ißt es also warm.

Das i-ii cap. Gesponnene eyer»<"^Hr last den zucker so lange sieden, biß er als eindicker syrup wird, hernach nehmt ihr einentrichter, der sünff kleine ausstehende löchrichenhat, so weit als ein nestel-stifft: in diesengiessetihr obige portugiesische eyer-vermengung, welchedann nothwendig so fast seyn muß, daß sie kaumdurch die trichter-löcber lauffen kan, kehret und

wendet