422
Des vi buchs m cap.
bitter^ als jenes: auch ist die färbe des abgelege-nen licht-roth/fast wie das zerbester. Wegen sei-ner dicken substantz giebet es viel nahrung/ und fürmüßige leute fast zu viel: für selbige aber ist dasruppinische speise-bier ein fürcreflich getränck/vonfärben und klarheit einem spanischen wein glei-chende: ja wann die einwohner derselben siadt/dergleichen in mengezu brauen/ sich beflissen/ sowürde dadurch dereinführung des zerbster biersViel abbruch geschehe«/ und so viel mehr geld imlande bleiben. 5. Das brandenburgische/welches dem ruppinischen ziemlich nahekommet/und also auch fast desselben qualitäten hat. 6.Das berlinische. Wann selbiges auf bernaui-sche art gebrauen wird/ also nemlich/ daß manden meesch kochet: so gleichet es fast dem bernaui-scheN/ wird geschwinde klar/ und dauert wol.Wenn aber aufzerbster art der meefch nicht geko-chet wird/ fo lohnet es zwar reichlicher/ klaretaber langsamer. Das alfo genante kupen - bierim mertz gebrauet!/dauert auf feinen grossen säs-sern/wegen des starcken hopffens/fechs und mehrmonate: dienende für arbeitsame/ nicht aber fürmüßige leute. Ja insgemein von dem berlini-schen bier zu reden, wiewol cs an sich nicht unge-schmackt/ noch ungesund ist: so werden ihm den-noch die fremde biere sehr vorgezogen. 7. Dasspandauische/ fürstemvaldifche/ wrietzen-sche/und einige andere gersten biere hierum/ sindzwar nicht zu verachten: können aber auch kei-nen sonderbaren rühm verdienen.
Encheimlschewe!tzen -bleresind: 1. Dervotftann'sche brühan. 2. Derköpenickschebrü-haN/ welche beyderseits für wenig jähren aufkom-met: : haben aber noch zurzeit die Vollkommen-heit des halberstädtifchen nicht erreichet, z. Dasberlinische/ und 4. Das cotbussche weitzen-bier:welche beyde also beschaffen/daß man sie im Man-gel eines guten brühans brauchen kan.
ElithcltNlsche mang-biere mag man nen-nen diejenige/ zu welchen beydes weihe und ger-ste/ entweder in gleicher oder ungleicher maaß ge-nommen wird. Solcher art ist das frantz-oderluycker-bier/ welches man unlängst in der Do-rotheen-stadt allhierausweitzM/ mit einem zusatzvon gerste/zu brauen angefangen. Es hat gutenabgang/ weil diese Mischung also beschaffen/ daßdaraus ein gelindes und schmackhafftes bier wer-den kan: welches jedennoch nicht dauren/ son-dern alles frisch weggetruncken ftyn will. Hierfindet seine stelle auch das also genante bremi-sche bier/ welches man zu Glinick?/ unweit Pot-stam/ im abgelauffenen jähr nach der weift/ wiees zu Breda in Braband brauchlich, zu bereitenangehoben. Das maltz wird aus gersten gemacht/aber auf eine sondere art, und mit gar gelindemseuer gedorret, also daß es dem lufft-maltz fast glei-chet. Es wird aber ein zusatz von weitzen dabey
gefüget/wie auch (dem bericht nach) etwas Haberund buchweitzen : jedennoch ist die rechte Zube-reitung noch nicht bekant.
Fremde gersten biere sind: 1. Das zerb-ster. Die frifche biere / welche zu Zerbst imanhaltischen den herbstund Winter gesotten wer-den/ haben weniger hopffe/ und sind also lieblichvon schmack/ löschen den durst wol/ und pflegenbey einigen etwas zu laxiren. Die mertz - biereaber/ weil sie dauren sollen/ werden mit hopffensehr verstärcket: daher sind sie gar bitter/ und ge-hen mehr zur urin. Kalt-magige Personen kön-nen das zerbster bier nicht wol ohn wein vertra-gen/ weil das wasser gewisser brunnen in Zerbst,daraus man brauet/ eine sonderbare kalte undHärte in sich hat: daher selbiges bier bey einigenauch wol eine strangurie zu verursachen pfleget.Im übrigen behält es seine stelle billich unter denberühmteste»/ und zierlichsten bieren ingantzTeutschland. 2. Das magdeburgtfche. Man be-mühet sich dieses dem Zerbster gleich zu brauen,und trifft es auch bißweilen so wol/ daß die unwis-sende leicht eins für das ander trincken: aber diegeübten finden dennoch einen unterscheid, z. Derkeuterlmg wird zu Wettin unweit Halle ge-brauen: ist nicht starch an geschmack sarp oderangenehm säuerlich/und hat die tugend/den urinmercklich zu treiben. Er kan nicht lange dauren/weil er nicht ausgepichten fassen lieget/ wie fönstdie andern sächsischen biere grösten theil verwah-ret werden.
Fremde weitzen biere sind: i.Dcr brü-han von Halberftadt: davon man saget/ daßderjenige/welcher diese art bier zuerst in Halber-stadt gebrauen/ Brühan geheißen. Es ist einkrafftiges und den durst wol stillendes bier/ wel-ches leicht durch den Harn gehet: daher die ein-wohner daselbst/so ihn taglich trincken/ dem steinund podagra wenig unterworffen. Die sebrici-tanten/ und andere/ so die starck-gehöpffte bierehassen/ finden darin ein gutes labsal: und ob eswol aus der brüst etwas schleimet/ so überwiegendennoch seine andere tugenden diesen Mangel. 2.DerduffstelN/ so zu KönigslauternimHertzog-thum Braunschweig gesotten wird/ hat seinennamen a ropko, von dem schwartzen toph-oderschwam-stein erlanget/ durch welchen der fluß/woraus man das wasser zum brauen schöpffet/hinfleußt. Eitel weitze giebet den besten duff-stein: im fall man gerste daruner menget/so wi:d eegeringer. Von hopffen muß gantz wenig hinzugethan werden: den rauchrichen schmal nimter von dem stroh an/ mit welchem er/ aus Mangeldes holtzes/ gebrauen wird. Dem gemeinen ur-theil nach gehet er dem Halberstadtischen brühanam schmach und qualitäten weit vor/ sonderlichweil er weniger schleimet: und wiewol der rauch-rige geschmack einigen nicht anstehet/ so pfleget
doch
chG