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sind den durst zu stillen, und denen sebricitantendann und wann als eine kühlung zu reichen be-quem: wiewol diest bißweilen gar zur schlechtentisane, aus gerste und wasser ohn hopffen bereitet/verwiesen werden.

IV. OifferemiX. Ausser dem sind annochmehr unterscheide des biers verHanden,und wirdder I» genommen 2 pi-Xparztione: angesehen ei-nige biere sind wol und behörig gekochet, andereaus nachläßigkeit des brauers, oder aus Man-gel des holtzes, gar zu wenig: insonderheit wannder hopffe nicht sattsam gesotten, so giebet es roheoder roh-höpffige biere, die dem magen widerlich,und das schneidende wasser verursachen. Des-gleichen, wann die biere nicht recht ausgüren,entweder weil das wetter zu kalt, oder weil sie zuspät gesiellet, oder weil sie zu zeitig gesasset wor-den: alle sothane bier, gleichwie sie selten eine völ-lige klarheit erlangen, also sind sie der gesundheitdurchaus zuwider. Der 2. a conlllienria, wel-che sich nach der stärcke des biers richtetdieweilviel maltz dickes, und wenig maltz dünnes biergiebet. Dabey doch zugedencken, daß die dickenbicre zwar langsamer verdauet, und durch denleib vertheilet werden, hingegen aber nähren siemehr: die dünnen paßiren leicht durch die ädern,und befördern deswegen den urin, geben aber we-nig nahrung: die mittelmäßigen halten sich zwi-schen beyden, und verrichten alles maßiglich.Der z. s colore.Das wasser ist durchsichtig, undhat keine färbe: derohalben kommet die färbe desbiers allein von dem maltz und hopffen her: jemehr auch das maltz gedörret,je reiffer der hopffe,und je langer man das bier kochet,je gefärbter undhitziger dasselbe davon wird. Und kan man da-her in etwas von dem temperament einiger bieremuthmassen: daß nemlich die hoch gefarbetenmehr, die blassen weniger wärme bey sich führen.Jedoch ist die gewöhnliche färbe der weitzen-biereallzeit weißlich oder blaß, der gersten aus lufft-maltz fast dergleichen, der ausgedörreten rothunddunckel-braun der gemischten aber gelblichoder zwischen beyden. Der 4- oäore. Eshaben zwar alle biere einen unter sich gemeinengeruch, daourch man sie von andern Messendendingen unterscheiden kan: über denselben aberfindet sich bey jedweder art ein absonderlicher, wiedann zum exempel die weitzen-biere durchgehendeinen geruch haben, der sie von denen aus gersteleicht absondert. Einige sind mit einem würtz-hafftigen geruch, als das torgauische, versehen,dadurch sie leicht zu erkennen: und so weiter. 5.^ Kpoi-e, als welcher sich viel weiter erstrecket.Sintemahl ausser ihrem allgemeinen bier-schmack sind etliche süß/ etliche bitterlich, etlichewürtzhafftig, andere schärfflich, andere weinhaff-tig, wie einige unter den weitzen-bieren, sonder-lich der tuffsteinund der halberstädtische brühan.

H6 in cap.

davon die suvpen einen wein-schmack habend Al-so findet man etliche, die mit einem saltzigenschmack beflecket, als an einigen in Hinter-Pom-mern belegenen see-orten: welche biere sehr truck-nen, und den durst mehr erwecken, als stillen.Der 6. ab XtÄtc. Nach dem lauff des alters än-dert sich auch das temperament der biere: dennje älter sie werden nach ihrer art, je wärmer sindsie: je jünger, je weniger sie wärmen: angesehendas wässrige und dünne theil wird mit der zeit metwas verzehret, und also kan das übrige kräffti-ger werden. Etliche trincken das ungegohrnebier aus der bödme, andere sobald es gefasset, undehe es völlig abgegolten: aber dergleichen biereverunruhigen den leib, blähen die feiten auf, undhindern die urin. Hingegen die gar zu alten, unddie zu sauren anfangen, treiben zwar die urin:aber sie sind dabey dem magen, liieren, nervenund allen sehnigen Partien wiederlich, nach demXVII cap. der salernischen schule:

Kon tir gcerola cerevilig, ied bene clsrz:

Oe vslicks iir LvÄü ^rgnis, iäris ac vererara:

Oe Hua porerur, Komgckuz non Zrsverur.

Ist also der sicherste weg, die biere von mittelmäs-sigem alter zu trincken: jedoch ein jedwedes nachseiner weise, weil einige nicht dauren können, son-dern bald getruncken werden müssen. Der 7. -Vstis, dabey nur zu erwehnen, daß an einigmwiewol wenigen orten das bier ausgepichte fässergezogen wird: aufdenfelben kan es zwar längerdauren, aber die biere nehmen den wiedrigenpech-fchmack an, und steigen fehr zu kopffe, son-derlich wann derselbe hitzig und trocken. Ist de-rohalben zierlicher und gefunden das bier in rei-nen und ungepichten fässern zu bewahren. Der8. a viriiz. Der erste Mangel rühret her vonder zuthat, als aus welcher, wann sieMse ist,durchkeine kunst gut bier bereitet werden kan. Wannnun gleich die zuthat untadlich, so begiebt es sichdoch wol aus fahrlaßigkeit der brauer, daß dasbier roh-höpffig, raucherich, oder brandig fchmä-cket, oder nicht klahren will, oder eine wiederli-che süsse aus Mangel des zeitigen gürens behält.Uberdem schmacket es zuweilen nach den fassen,wann selbige nicht wol gesäubert: oder sie ver-dampffen, wann sie nicht zu rechter zeit verspun-det werden. Der 9. al? exci-ememiü, welchesind Hessen und schäum. Beyde werden durchdie gure gezeuget, also daß die f-eces oder Hessenanfangs in der bödme zu boden fallen, daher es ei-nige die unter-berme nennen: lpuma aber oderder schäum, schwimmet erstlich gantz lucker undkrauß oben, nachmahls fället er, und wird zurober-berme. Eine dergleichen, aber etwasschwächere absonderung in Hessen und schäum,geschiehet auch nachgehends in den fässern beydem aufstossen. Gleichwie aber diefer ein na-türlicher schäum: also findet sich noch ein ander »

causa