verhindern die annehmung vergüten zuthat.Zum Dasgetreyde: davon zu wissen, daßman zwar aus allerhand frumemis hier berei-ten könne: aber die dazu bey uns brauchlichstesind,weitze und gerste: was den roggen und Haberanlanget, davon fallen schlimme und ungesundebiere: deswegen man selbige nicht anders, als inzeit der theurung zu sothanem brauch hervor su-chet. Von dem weitzen ist droben 1.1c.; gesa-get worden, daß er im i grad warm, in patlivizaber temperiret sey: daß er daneben etwas kleb-rich, reichlicher nährend als die gerste, und wasmehr dabey angeführet worden: allhier ist nurzubedencken,daß er, wenn man ihn wie die gerstedörret, noch hitziger werde: und dann, daß manzum brauen den allerbesten auslesen müsse, sollanders gut bier daraus werden. Die gerste istzwar an sich, wie droben auch vermeldet, kaltund trucken im i grad, habend daneben eine ab-spühlende krafft: aber indem dieselbe zu maltz ge-machet wird, fallet dabey eine nicht geringe ände-rung für. Denn die abspühlmde krafft wirddurch das einweichen etwas verringert: indemauch die befeuchte gcrste Hauffm-weise auf einan-der geschüttet, nicht ausoampffen kan, erhitzet sie,fänget an zu schiessen, und wird also in ihremtemperamen: verändert: ja wann ferner dasdörren am feuer noch hin;u kommet, und dasmaltz davon ein emp^reumÄ oder brandentzenannimt: so ist leicht zu schließen, daß dadurch dienatürliche kalte in eine warme verwandelt, unddie natürliche truckne vergrössert werde. ZumZ. der hopffe, dessen blumen hitzig und truckenim 2 grad, habende daneben eine krafft zu Ver-dünnern, zu öffnen, und durch ihre bittrigkeitab-zuspühlen, auch diejenige li^uorez, denen sie zu-gesetzet werden/ vor fäulniß (wie das faltz die spei-se ) zu bewahren. Und gleichwie der hopffe billichvor das beste condiment des biers paßiren kan: al-so handeln die sehr betrieglich, so an statt dessel-ben,post oder post-kraut, welches (Mus leäon5o1Ü8 rorizm^riniferruAineiz von L. Kaulnno

genennet Wird, hineinthun. Lzpr. kiera hatvom hopffen nachfolgendes epiZrÄMlna hinter-lassen :

lupulum obleÄant anrrg Sc nemoroiä kliÄa,facür, ingrgro tir izns ur IVIeäicc».

kriZi6u5 kinc Lllem,cz!i6umque grcere cruoremM poris: kunc tekris znkela rimer.

präcis ii mgAnz eli ^.upu!o, rus noxia msjor

IiciL ianÄum qui mzIe noi-Is OIus.

II. I^c>äu8 paranäi. Dieses sind also die in-gredientien des biers, welche dennoch an einemvrt anders, als am andern zubereitet, auch un-gleicher weise gemenget werden. Sintemahleinige nehmen viel maltz, andere wenig: einigebrauchen viel hopffen, andere wenig: aber desWassers ist doch allzeit am meisten unter dieser zu-that, auch nimt man allemahl mehr maltz als

Elshoi). ttsch-buch.

vier. 4^9

hopffen. Wie nun diese einfache stück also bey-sammen zu bringen, damit ein bequemes bier dar-aus werde: da findet sich abermahl in diesem undjenem lande ein mercklicher unterscheid, welchesalles hier nicht füglich zu erzehlen. Die gemei-ne art aber bestehet ohngefthr in fünff arbeiten,als da sind: Inkusio, Lociio, Lolatio, Lonäiru-ra, kermentario, Kepolitio. Sintemahl Manmachet anfangs siedend wasser inderbrau-pfan-ne,giesset dasselbe über in die meesch-bödme, undmischet das gemahlene maltz nach gerade drunter,so ist es meesch. Diesen meesch schlaget manstück-weise in die brau-pfanne, damit derselbedarin, unter stetigem umrühren, kochen möge.Der alfo gekochte meesch wird hernach in diezapff-bödme gebracht, und abgezapffet oder gesei-get: so Heisset er alsdann würtze. Indessenwird der hopffe gekochet, anfangs mit schlechtwasser: darnach giesset man etwas würtze hinzu,und lasset ihn mehr kochen: was aber die übrigewürtze betrifft, die setzet man eintzeln immer nach,damit sie durchgehend etwas von des hopffensbitterkeit empsange, und also zu bier werde. Dißneue bier setzet man von einander in viel bödmen,damit es abkühle: wenn es aber noch laulich wieeine frifch-gemolckene milch, so wird es mit ber-me oder guttn bier-heffengestellet, damit es güh-ren möge: und nach zwey oder drey tagen wirdes gefaffet. Von dieser gemeinen weise gehendiejenige ab, welche die inkulion oder einmee-schung mit siedendem wasser für gnugfam halten,und deswegen die dritte arbeit oder die kochungdesmeesches auslasten: sintemahl die alfo berei-tete biere mehr krafft behalten, wiewol sie lang-samer klar werden.

III. I'emperamenwm. Wer dem tempt-ramem des biers ist zuweilen Uneinigkeit ent-standen, indem es einige wegen Vielheit des Was-sers für kalt: andere wegen Hitze des maltzesund des hopffens für warm gehalten, sonderlichweil das wasser ein li^uor zlrerMIiz, der diesehitzige dinge gern annimt. Es kan aber dieserzwist nicht besser gehoben werden, als wenn maneinen unterscheid inrer cerevilisrn primsriam,rneäiam,öc renuem, zwischen starckm, Mittelund schwachen bier machet: da denn leicht er-hellet, daß das geringe oder der covent, tan-csuam lora cereviiiT,von der kalte des Wasserswenig entfernet: das Mittel oder speise-bier beynahe getempert: und das starcke ohn zweiffel ei-nige grad der warme, nach Proportion seinesmaltzes und hopffens, in sich habe. Wir se-hen auch aus denwirckungendesstarcken biers^daß es den sauffern nicht allein den leib erhitze,und das angesicht roth mahle: sondern daß esauch/ welches kalte dinge so nicht zu thun Megen,ins Haupt steige, und trunckcn mache. Wasaber das speise-bier und covent anlanget, selbigeIii - sind