zum trincken erwecken: aber, wie Vilnius beymZVwcrodio /./ c. F schreibet/ so schwim-
men sie (wegen der leichtigkeit, die sie durch daszerhacken angenommen) oben im magen/ undentziehen sich der Verdauung. Die knack-würsieersvdern/ wegen ihrer festigkeit und empfangenenrauch, einen starcken magety und sind wegen desscharffen würtzens denen cholerischen vorausschädlich. Die gemeine leber-und, blut - würstekan man wol dem gesinde lassen: ja die letzten wer-den von denen gar gemieden^ welche der Meinungsind, daß sie an das verbot der Apostel vom blut-essen xv,annoch gebunden.
Zu den vermischten gerichten kan man auchnoch einige andere dinge ziehen. Also waren beyden alten bräuchlich i. iucetA ,rmd -und anderfleisch in stücke zechaueN/Und mit allerhand grobencondimenten elngebeltzet/ damit es ein gantzesjähr dauren könte: dieses /als der gesundheit zuwi-der/tadelt perlius /. ^^.^,wann er also schreibet:
I'oscis opem nervis, corpuxczue iiciele seneÄT?
LKo gAL: ßriincies craüz
^nnuere kizsu^eroz veruere, lovem^; moranrur.
Diesen l'ucenz vergleichet sich etlicher Massenunser peckel-steisch/ davon aber schon droben imII buch geredet worden: oder vielmehr dem miteßigundwacholderbeer eingebeitzten rind-fleisch.2. Mnural) ein gehacktes. Dergleichen wardentweder aus alkrhand kraut/ oder mancherleyfleisch/ oder sseisch/kraut und andern dingen durcheinandcr gehackt verfertiget: wie beym ^piciokeinmal ^areminum,!vwriannum, Varium,
und andere beschrieben werden. Hiemit möchteman unsere sültze/davon droben Üb. i c. i, unsernbunten kehl aus allerband muß-krautern, und an-dere misturen mehr vergleichen : aber die zier-lichsten findet ihr drunten beym Fr. koch in denencapitelN/ da er 0lipÄrric!e8)Li8que8, Qalima-fre^z) und dergleichen schmackhaffte misch-ma-schen mehr zu machen unterweiset.
Aus fischen bereitete.
Im vorhergehenden 2 capitel sind die ver-mischte condimentt/ sonderlich der alten Larum,^lex und dergleichen beschrieben wor-den :jetzund wollen wir ihre lallamLma, oder dieaus gesaltzenem fisch-werck bereitete speisen er-zehlen. Auf welche sie so viel gehalten/ daß dieAthenienser/ wie bcymärKenXo ^ zu le-sen/einem 8a1iÄmeman0) dessen namen LKerX-plüluz, die gnade gethan, und seinen beyden söh-nen das bürger-recht in ihrer stadt geschencket.Obgleich auch von sothanen alten ^ltamennsviel in abgang kommen/ und vergessen worden:so ist dennoch von etlichen Nachricht blieben/ undwerden voraus gerühmet ^Ilamenra^elctn6i^,und oder l'bunnTÄ, wel-
che allesamt exll^nno: UNd Lydi^^ welche ex?e!äMläidu8 bereitet worden. Ilberdem mach-
varen gerieten. 405
te man auch einige aus andern meerfischen/ alsaus den Loracinis oder 8aperäi8z welche inson-derheit 82llamenra?c>nticz genant worden: wieauch aus den 8comdriz, so bey der insul 8com-bl-zria hauffig zu findM/ und das beste (3arumgaben. Weitere erklärung hievon ist beym ätke-NX0 an bemeldtem ort/ beym Lru^erinc» /. /o c. /<5und anderswo nachzuschlagen.
Die bey uns heut zu tage bräuchliche Kits-menrA oder gepeckelte fische sind: Lachst/ stö-re/ cabliaw/Hering/ sardellM/ hechte/ und soweiter: wie dann davon droben im IV buch stück-weise gebandelt worden.Von ihrem gebrauch sindUnterschiedene MeiNUNgeN.^bubcrra kkste8 will/man soll sich von den lalsamenrizgantz enthalten:Lorn. Lelsu8 zehlet sie /. -s 5. intcr re8 mal»succi^. unter böß-safftige speisen: aber LMuin.konlleuz über dasselbe capitel/ will
solches nicht von den frisch-gepeckelten/ sondernnur von denen/ die schon lange zeit gesaltzM/ ver-standen haben. ttlppocrzrez hergegen /. -
und /. spricht: 8alsÄ alvum, Lc
urinam cienr. Ja /. schreibet
er 8Äl5amentum (^Äciirznum, aur 83perciam,einem gewissen krancken für: und gehet seine Mei-nung dahin/ daß die lzllzmenrz denjenigen die-nen/ die mit zähen feuchtigkeiten des magens be-laden sind/als welche sie/ wie solches gleichfals Qa-Ienu8 c. bestätiget/ austruck-
nen und Verdünnern/auch zugleich den leib gelin-de bewegen können: deswegen die einwohner derstadt ^lexÄnäriA ihr mittag-mahl allzeit von sal-samenten angefangen.
Io.kl-uyerinu8/.erinnertvon dM 5^samenris aus fischen I. Daß sie nicht langen ko-chens benöthiget/ nach dem sprichwort: LeleriusczuÄin lalsamenta coczu2nrui-> wie solches derKäyser ^uAutiu8 auch von den spargen gesaget.2. Daß man einige unter ihnen/ als Heringe undsardellM/ roh esse. z. Wann sie sollen gekochtwerden/ daß man sie vorher so lange auswassere,biß das wasser keinen saltz-schmack mehr habe:und wann sie alsdann mit meer-wasser gesottenwürden/ so wären sie von schmack viel angeneh-mer. 4- (^uoä leniter zlznr, daß sie nicht so star/!cke nahrung geben/ als die frische fische.
Gleichwie aber droben ^piciu8 ein Künuralaus sieisch bereitet: also geschahe es auch aus ge-saltzenen fische»/ dazu sie dann etwas von^ro,von öl/wein, schnittlauch und coriander thaten.Von dergleichen gehackten schreibet zwar Iviar-
tiali 8 /. ,/ Iilinc exir varium coczuo
nutal: aber ich bin versichert/ daß diefisch-bis-que/ welche zu verfertigen der Fr. koch im 74 cap.angiebeh weit besser, als jenes kknma! variumschmacken werde.
Einige Lxorica.
Ich nehme allhier das wortLxoüca für dieje-Ggg z nige