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bleibet doch die regelvest,daß man dieselben än-dern müsse I. pl-o snni tempore, nach den Zeitendes jahres. Also dienen im sommer die kühlen-de/ im Winter die wärmende, im srühling undherbst aber die temperirte salate, tunckenund spe-cereyen. 2. ?1 c> ciiverlirzre ciborum, nach demunterscheid der speisen. Also ersodert starckund hart'daulich fleisch und fisch/ ein starckes con^diment: die leicht-daulichen aber ein gelindes.Ja gebratene capautiell, phasanen, und derglei-chen edeles geflügel bedürffen gar keiner tuncken:sondern ihr schmack ist schon an sich so gut, daß sienichts/ als saltz und butter vonnöthen haben.

Das III cap.

Etliche sonderbare geeichte.

t?XIeweil das vorige capitel von vermischtent'^condimenten gehandelt: so müssen wir all-hier neben denselben einen platz, für einige auchvermengete gerichte ausfinden. Ich werde auchnicht unrecht thun, wann ich sie sonderbar nen-ne: alldieweil selbige unter alle andere titelbiß-her sich nicht passen wollen. Es soll aber diesegantze materie in drey leökonez abgetheilet, undin der I. geredet werden von denen sonderbaren ge-xichten, die man aus sieisch: in der II. von denen,die man aus fischen bereitet. Und in der III. willich einige exorica annoch beyfügen.

Aus fletsch bereitete.

Ich verstehe hiedurch zuföderst die mancherleysorten der würste, deren namen bey den alten ge-wesen: I^ucanicX, Loruli,

cula, I^onZanonez, ^ilicerniz.

Über diese seltzame Wörter können sich die Qram-MÄtici nicht wol vereinigen, und es ist daran auchnicht gar viel gelegen. Alldieweil dann bey unsetwan sünfferley art von Würsten heut zu tagebrauchlich sind, so wollen wir allhier dieselbe nichtallein erzehlen: sondern ihnen auch aus der anti-quität ihre namen ohngesehr appliciren.

i. Diebrat-würste stehen billich voran, weilsie aus guten schwein-fteisch, mit darunter gehack-tem fette, saltz, pseffer und andrer zuthat bereitetwerden: jedoch muß des gewürtzes nicht zu vielseyn, weil sie nicht dauren^ sondern nur frisch ge-gessen werden sotten. Ihnen passet der nameI^ucanica fast am besten: und sollen dieselbe vonden uhralten völckern i^ucams, erstlich erfunden,und hernach ferner denen Römern gelehret wor-den seyn. Beym /. <5 siehet dieseausschrisst:

kili-z venio I.ucgnica porcT.-

?u!nbus kinL niveis ZrülZ corons äztur.

Weil man aber mit den brat-würsten heut zu tageinsonderheit den saur-kohl krönet, so möchte mandiesen?eniamerrurn wol aljo einrichten:

Lau1idu8 kinc ^ciäiz erara coronz cialur.

Die Frantzosen heissen sothaneart würste^

chs i i cap.

und der Fr.' koch gedencket von ihrer be-reitung im 6ycap.

^ II. Die socistchen sind eine art kleiner brat-würste,welche Illciaoderlnlicia,heissen. Es befindet sich aber, daß selbige würst-lein kein neues invemum, sondern vor vielen jäh-ren schon im brauch gewesen. lo. lonttonus

^ führet an, daß llLlioFAdalu^ all-bereit dieselbe verfertigen lassen, und zwar ausöstern/und dergleichen meer-fchnecken: wie auchaus garnelen, und andern meer-krebsen. Heut zutage bereitet man sie aus jungen schwein-fleisch,oder auch etlvas kalb-fleisch,und fett von schwemmdurch einander gehackt, und thut nicht allein saltzund Pfeffer, sondern auch cardamomen, citronen-schalen, muscaten, neglein,und dergleichen ent-weder zugleich, oder nur eins und das ander stück,nach eines jedweden schmack hinzu - wiewol einigesie auch gar mit mosch und ambra versetzen. Diestopffung muß in dünne hammel-darme gesche-hen, damit sie nur fingers-dick werden.

III. Die knack-würste kommen zwar mit denbrat-würsten überein: jedoch müssen selbige mitsaltz und gewürtz viel stärcker verwahret, undhärter gestopffet werden, damit sothane

nach empfangenem rauch lange zeitdauren könnm. Es stehet dahin, obdurch seine Lotuloz und LoreUoz diese verstan-den, da er /. / schreibet: Lr pulcern ni-VL2M x,l-emen8 Lorelluz. Und

(^ui venir korulus me6io til)i rempore vrumT,8arurni /eprem venerar znce ^ies.

iv. Dieleber-würste, i'omacuiz, i'oma-clz, oder l'omALinX,

Diese werden zuförderst aus der gehacktenfchweins-leber gestopffet, dazu dennoch zuweilenauch die lunge, der Vermehrung wegen, mitge-nommen wird. Sie sind viel geringer, als diebrat-würste: jedennoch finden sie auch ihre lieb-haber, wie denn luvensliz von ihnen sa-get: - - Lanciiäuli ciivina l'omzculA porci.

Hieher gehören auch die weiß-würsie, welchewegen des dicken weissen darms, den man dazubrauchet, also genennet werden: sonst H ihr sülselmit den leber - Würsten einerley. Der Fr. kochaber im 6y cap. giebet eine Unterweisung, wieman sehr delicate weiß-würste aus gantz anderningredientien bereiten könne.

V. Die blut-tvürste,

^ Ihre materia ist das blut der schweine/unter welches etwas vom gehackten fette oderfliesen gemenget wird: und dieses ist die gemeineart, aber der Fr. koch führet im besagten 69 ca-pitel eine viel künstlichere an, welche daselbst nach-zulesen.

Was dann die qualltaten aller oberzehltenwürste betrifft: so können zwar die brat-würsteund sozisichen den appecit beydes zum essen und

zum