droben ,o schon erinnert worden: son-

dern eine sörte vom Q^ro, oder, wie plinius se-tzet, Lari virium eli ^lex, imperseÄanec co-lara fex, das dicke, was nach dem durchsetzen imtuche oder seig - korbe blieben. Aber kurtz her-nach thut er hinzu, daß man auchäleccm ausandern meer-fischen zu bereiten angefangen, mitdiesen Worten : 81c Hlcx pervenirsä 0ttreas,Lckinos,Urrica8, Lammaro;, IvluIIorum jeci-nora: innumerisczue Aeneribus aci szporemZulX coepir lal rabescere. K-Iarrizliz /./redet vom älece, als von einer geringen kost, in-dem er also schreibet:

Lsppzrin, Li purri cepgz ^leoe nslsnrez,

Lr pulpzm llubiocie perslöne vorez.

In der that muß ^lex, so sie fex Lc virium ist,nicht so gut/ als das Qarum selbst gewesen seyn.

V. Man könte hieher annoch bringen 0x?li-pzi-um, aus feist, eßig, und andern sauren dingen:Oxalmen, oder I^uriam liccam: ^d^rracamaus dem safft grüner trauter, knoblauch und gra-naten-körner bereitet: und dergleichen mehr, dieIv. lonlionus 5/. />^. -7/ anführet: aberes scheinet eine unnöthige arbeit zu seyn, sich lan-ger mit den alten misturen aufzuhalten. Lorar-cka,UNd Lsvisrosind truckne Z^Isamenrz.undist von ihnen schon droben 1. 4 c. 5 gehandeltworden.

Vermischte condimcnten nach der heu-rigen art.

I. ^cetarm, salate. Diese bestehen aus fri-schen kräutern, und etlichen blumen, welche nichtzerrieben werden, sondern entweder gantz bleiben,wann sie zart und klein: oder die man zerschneidet,wann sie hart und groß sind. Ihr abmachen ge-schiehet mit baum-öl und eßig: vor delicate leu-te, mit mandel-ölund citronen -safft. Diejeni-gen, so vor den baum-öl einen eckel tragen, brau-chen an statt desselben butter, welche aber alsdannmit dem eßig warm gemachet, und also über diesalat - kräuter gegossen werden muß. Die beyunsgeb:auchliche küchen-kräutersind zwar d:obenI. i c. 5 allbereit erkläret worden: wir wollen aberaus derselben gantzer zahl nur diejenigen herausziehen, und allhier benennen, welche eigentlich zusalaten gebrauchet werden. Als da sind: Lactu-<Le,endivlen/pormlac/ kresse> wlnter-kresse,ravüntzel, wimer-rapüntzch ruckette, dra-gun,saurampff/ saur-klee, qrevinne, kerffel,melisse/ pimpinelle, seleri> fenchel: darunterdoch einige nur, so lange sie noch jung und zartsind, zum salat dienen. Man kan hieher auch diespargen, die hopff-spargen, und dieflieder-spargen, rechnen: wie imgleichen einige von de-nen 1.i c. 4 erzehlten küchen-wurtzeln: als zucker-wurtz, rüben-kerffel,rüben-rapüntzel, ha-ber-wurtz: und unter den fruchten, die gurcken.Zum zierath thut hinzu die blumen von borrage/

Wsholz. tisch-buch.

n condimenten. 40z

ochsen-zunge, leber-blumen ,und indianischertreffe. Von der Zubereitung der salaten kanman den Fr. koch im 19 und 27 cap. nachlesen.

II. Lmbammara live InrinAus, tUNckeN.Diese werden entweder limplici miüione, durchblosse Vermischung bereitet: als daist die tunckeaus wein und zucker, oder aus wein und kirsch-muß zum gebratens, die aus eßig, pfeffer und but-ter zu den Muscheln und krebsen, und so weiter.Oder man verfertiget sie meciiame conrririone,mittelst einer Zubereitung: als da ist die tunckeaus geriebener brunn-kresse, löffel-kraut und der-gleichen frischen kräutern, deren schärsseman mitsaurampff ,rapüntzelund lactucke,also zutempe-riren pßeget, daß daraus, mitzuthun etwas zu-ckers, eine wider den scharbock dienende gute tun-cke wird. Auch gehöret hieher die tuncke ausgeriebenen meer-rettig mit eßig, und ein we-nig zucker: wie imgleichen die aus senffund most,oder eßig bereitete mostarde, welche insgemeinalso schlecht verkaufst wird, aber durch zusetzungcitronen-himbeer-und anderer guter syrupen,wie auch deskroäü von eingemachtem ingwer/ci-tronat und de:gleichen,sehr verbessert werden kan.Den schönsten senff vonDyon zubereiten, weisetder Frantzeconfitirer drunten 8e6^ 4 c. T.

in.i'raZeXi specereyen. Auf den apothe-cken richtet man zweyerley?raZeaz zu: die ersteHeisset l>agea grolla,grob magen-pulver, weildie species nur gröblich zerschnitten sind: die an-dre wird IraZearenuis aromsrica, trisinet ge-nant, weil alles zu pulver geflossen. In der kü-chen pßeget manauchconäimencum generzle,

ein gemeines condiment oder trisinet aus etli-chen gewürtzen vermenget, zur Hand zu haben,mitwelchem man bey abwürtzungZdev speisen desto ge«schwinder fortkommen kan. Man nimmt, zumexempel, von pfeffer und ingwer jedes 8 loch, vonmuscaten-nuß, zimmet und neglein jedes 2 loch:dieses alles wird wol durch einander gestossen undgesiebet, so habet ihr eine mistur zu allerhandwürtzungen dienlich, und dörffet nicht allemahlein jedes gewüry besonders abpassen. Wer dieHitze des Pfeffers scheuet, kan nur 4 loch desselbennehmen: und wem beliebet, kan zu dieser misturzugleich ein gut theil saltzes mengen, so hat er allesbeysammen. Die ^caciemici von Salerno se-tzen auch ein conäimencum genersle, welchesim XXII cap. also lautet:

Lalviz, 8sl, Vinum, piper, ^Ilig, ?ecrc>iol!num:Lx kis tir nec illc cvwmixrio fslsg.

^rn. Villanovanus erkläret diese

stücke eins nach dem andern, und beschreibet ihrenbrauch nach der gewohnheit des lecuü, in wel-chem er damahls lebete: welche gewohnheit den-noch indessen sich sehr verändert hat.

Es mögen aber die condimente nach der al-ten, oder neuen mode gebrauchet werden: soGgg s bleibet