^02 Des v h

(^ulcZ miserse.impIeÄ, csram mlki prosuir ulmum,l"« m subir-L morci! cum meus exrer smor.

5elix labruscz ruis iervzca racemis:

(^uzm minor eli multo/ors mezsorrerus.

^on c3leo,(julcl5^ue miki noninlicuzkumor:Oignz fovere 5ui pe^tor-i, nunc noceo.

/^KrinAv, in^Iuviem reparo, ium noxizbili:^lalueram Zscctio 6ekiruz esse sgpor.

Aber an statt dieses in den wein-ländern sehrgangbaren agrests,hat man sich hier zu lande mehrgewehnetandie srisch-ausgedruckte fasste einigerandern theils ausländischer, theils einheimischerfruchte. Die ausländische sind: citronen, li-monen,pomerantzen, chinesische apffel, und gra-naten. Die einheimische sind: johannis-beer,stachcl-und rauh-beer, himbeer und berberis.Mitdiesen frisch-ausgedruckten safften kan man denspeisen nicht allein einen anmuthigen, sondernauch wieder einige leibes-zufalle dienendenschmack geben: jedoch die citronen und limonen,theils wegen ihrer sonderbaren und hertz-stärcken-den säure, theils weil man sie das gantze jähr überfrisch haben kan, thun es den andern allen zuvor.Und dieweil von sothanen fruchten allbereit dro-hen I czp. 7 von stück zu stück gehandeltworden, so lassen wir es an diesem ort hiebey be-wenden.

Das I I cap.

Von vermischten condimenten.

HsUs vermengung der im i cap. erzehlten einfa-<^chen condimenten entstehen mancherley ver-mischte, theils im feuchten, theils im trucknenwege: theils waren bey den allen bräuchlich, undsind nunmehr vergessen, oder abgeschaffet: theilssind heut zu rage annoch im schwänge, oder vonneuen erfunden.

Vermischte condimente der alten.

I. Sie hatten eine grosse menge von tunckenund falfen. Als da waren inrinNus oder Lm-bÄMmara Zzlviarz, mit falbey bereitete: Sepsis,mit zwiebeln: ^11 iara, mit knoblauch: ^cersria,aus falat-krautern. Ox^pvron kan hieher ge-zogen werden, welches war ein l^orerum odermengfel aus käse, nüssen und einigen kräutern,mit eßig, Pfeffer und öl bereitet, wie solches beymcoiumella /. c ./7 weitläufftig zu lesen. Werbelieben hat, kan von dergleichen misturen undtuncken beyM^rkenXv,?1inio und ^xirio ein

mehres finden.

II. Qarum vel Qarus. Diß wort wird zwarvomOiolcoriäe ^ c.^o insgemein genommenvor den peckel von allerley gefaltzten sieisch, undfischen: aber beym plinio c. 7 Heisset es

eigentlich dasjenige üquamen ex^uilirum, wel-ches man anfangsaus demeingeweide des fifches<Zari mit saltz zubereitet hat, ur illa purrelcen-tium vilcerum lsnies. Nachgehends hat mandiegedarme des 8combri darzu gebrauchet, wieaus dem Ivlarrisle /.abzunehmen:

Lxspirgmis zäkuc: 6e sznZuine primo

/Vccipe fTcolum, munerz cara,

Endlich ist es beydeninreliiniz pilciurnnichtge-blieben, sondern man hat angefangen gantzer fi-sche sich zu bedienen, und aus den kleinen ^puisoder ein (^rum zu verfertigen, wie ausdes ^uldnii verfen erscheinet:

Igln Pgrin35 implero ML38, ur parcior ll!s

^isjorum meniiz ^pusrum succus inuncZer.

t^orn.^elsuz/.^ c.-/ zehlet das (Zarum Mit in-tern mall lucci: aber (lÄlenuz /. //

leget dem c^ro zu eine krafft, sehr zu wär-men und zu trucknen: daher die alten ihre speisenvielfältig damit abgemachet, wie dannlvlarüali?/. ^ vonden östern schreibet:

jibris tisj^no veni mocZo concka l^ucrino:

Kokile nunc iirio luxuriös (Zsrum.

Aber dieses schlechte karum pflegten sie überdemnoch mit andern sachen mehr zu mengen, also daßdaraus gleichsam ein conclimenrum äecompo-lirurn entstund. Also war OenoZaruin mitweiN/HyäroZaruln mit Wasser, Ox^arum mit eßig,LlTOFarum mit öl/ ?iperarum mit Pfeffer ver-menget. »XMÄtion hieß dasjenige, wozu beydem einlaltzen nicht allein das eingeweide, fon-auch das blut der fische zugleich genommen ward»Larum colore mulli vereriz war so dÜNNe ge-macht, daß es einem alten meth gleichte, und ge-truncken werden kunte. (Zarum ex pisciduzsquÄmoli8 ward aus schuppichen fischen, inson-derheit den Juden zum besten verfertiget, weilselbige die aus glatten fischen, ihres gefetzeswegen, nicht brauchen durfften. Ja einige be-reiteten auch (-Äl-um carkarricum, welches alseine artzney den leib purgirete: dergleichen beym^erio ^wi6eno c. aufgezeichnet.

III. Iviuria. Diefe ward nicht aus dem ein-geweyde, sondern aus dem fleisch der fische selbst,zubereitet, und war nicht eine blosse lacke, sonderndas fleisch muste, wie die vilcera bey dem Qzro»mit dem saltze zugleich zerschmeltzen. Es warenaber hiezu nicht allerley fische bequem, sondernnur etliche: insonderheit brauchte man dazull^nnos live l'IiunnvZzderenl^uriÄ für die für-trefflichste gehalten ward. Die iviuria ex 8ar-cZis war wegen vieler schuppen und graten gerin-ger : wie auch I^uris ex ^llieriniz, weil sie nichtsowol zerschmeltzen können. Sonst sind auch be-rühmt Zvlul-ia ^nripoütsna, I^ur. L/^Antinz,Ivl. Lzlia, Ivl. I^zccrrorum beyM^arcello /.

Von der ersten ist desrializ verszu verstehen:

^nrifiolirsni, 5i>reor, ium iilia :

^ssem li8comkri,non rikl missi korem.

Man pflegte die auch zu seigm, und dißwar Ivluria colam: was aber I^uria äul-A beymc. celso/.^ c. ^ gewesen, ist etwas dunckel.

IV. ^1ec,^lex,HaIec,IlÄlex, sind^non/.

ms:und bedeuten eigentlich nicht einen Hering/Wie

droben