Von einfache

von einigen baum-früchten, sonderlich von äpffelund birnen, welcher safft wie ein wein abgüret,und 8icire ,sider genennet wird: daraus bereitetman gleichfals einen eßig, welcher dem vorigen anstärcke gleichet oder übertrifft, aber bey uns we-nig verHanden, z. Aus wein, welcher der beste:und zwar werden bey uns zum wein-eßig seltenausländische^ sondern unsere land-weine meisten-theils angewandt, da man dann spüret/daß je star-ker der wein,je stä:ckern eßig er giebet.Wenn aberein kalter und feuchter sommer einfallet, so wäch-set acccum narurale, ein natürlicher eßig,oder eineßig-saurer wein, dem nicht besser zu rathen, alsdaß er vollend zu eßig gemachet wird, weil eralsdann mehr gelten kan, als da er wein war: wieK4zl-ti3li8 eben das von seinem nilotischen eßig be-zeuget, da er also schreibet:

non iir riizi vilis^ceri:

Lüer cum vinum, vilior illa 5uir.

Wie der wein zu eßig werde, stellet (Zslenus

4 ^ für, mit diesen

Worten : ^cetum ingenitÄM vini caliäiraremperäiäit, Äliam ex puri eciine z6eprum, der eßighat seine angebohrne Hitze verlohren, und eine an-dere aus der faulung angenommen: welcher Mei-nung ^riüorelex und l^eopkrattuz auch ge-wesen.

Über dem temperament aber des wein-eßi-ges ist von alten zeiten her viel streitigkeit erregetworden,und hat Qalenuz dieselbe in seinen schriff-ten offtmahls auch berühret: aber amweitlauff-tigsten führet er sie aus /. / r. ,7.

^0. und 24, aus welchen sechs capitelnerscheinet, daß er viel experünenca theils an sichselbst, theils an andern gemacht, um die natur deseßigs gründlich zu erkundigen. Sein schluß abergehet endlich dahin, acecum esse nsurrum, 5iveconliareparrilJuskereroFeneiz^irÄ ramen, urkrigiciiraz cÄlorem iuperec,der eßig sey Neutral,odereiner gemischten substantz, und halte so wolkalte, als warme theile in sich: jedoch also, daßdie kälte den Vorzug behalt.In palliviz aber truck-net er, nach Lalcni Meinung^5«/,. biß auf den z grad, wenn er starck ist: wiedann auch hievon die 8ckola Zalernitalia dieseverse hinterlassen:

- - - 8e6 plus äeliccat acemm,?rlgici3r,emgcisr^ue,meliinck.ljzr,spermzminorsr»8iccos inieKar nervös, äc pin^uis ilccsr.

Was sonst die andern qualitaten des eßigs be-langet, so ist er subtil, dringet ein, machet dünne,treibet den schweiß: ziehet aber auch zusammen,und widerstehet dem gifft. Aus welchen man-cherley wirckungen dann gleichfals erhellet, daßer in aÄiviz nicht gantz heiß, nochgantz kalt, son-dern vermengter substantz sey: wie dann sothaneVermischung noch mehr entdecket wird, wennman ihn auf 5a1 rzrcari giesset, und durch distilli-iLlshol). tisch^uch.

? conoimenren.

ren wieder davon abzeucht: sintemahl alsdanndas weinstein-faltz die scharffe des eßigs gantz insich sauget und zurück behalt, also daß nichts alsdie wassrigen ungeschmackren theile des eßigs hin-über steigen: welches stück Qaleno noch nicht be-kant gewesen, wie theils.aus dem 17 cap. Ud.i cir.da er das gleichniß von der milch und eßig anfüh-ret,theils aus einem andern ort erscheinet, an wel-chem er, daß man kein Mittel die scharffe von demeßig künstlich abzusondern hatte, beklaget.

Man könte hiebey auch anführen diejenigedinge, welche den wein am leichtesten cülponiren,daß er zu eßig werde: nemlich alles dasjenige,was eine putrekaAionem non corruprivam,seä fermenralem acque utilem, in ihm erweckenkan. Meines bedünckens ist hier kein fertigerMittel, als daß man den wein mit schon bereitemeßig ansetze, mittelst sothaner Mischung gehet derwein durch eine sehr nahe gleichheit, wie die tägli-che practick es zeiget, schnell in die saure. Eßigaber von neuen anzustellen, geschiehet entwederper le öc lponte, wann der wein mit der zeit in sichsäuert, aber nicht verdirbet, sintemahl ex vappz,aus verdorbenem wein kein eßig wird : oder per2<Zäirionem ,wenn man etwas in den wein wirfst,als Weinstein, rosinen-stengel, sauerteig, oderküchlein aus sauerteig, saltz und Pfeffer bereitet,körnervon ausgepreßten weinbeeren,und derglei-chen mehr.

Wann nun der schlechte eßig bereitet, so ma-chet man daraus einige aceta compollca, undwirfst hinein rosen, ringel-blumen, hindbeeren,oder neglein-blumen: auch wol ftieder-blüth undraute,wiewol diese beyde arten von eßig mehr zurartzney, als in die küche gehören.

xiii. Agrest, und dergleichen fasste.

^sreka, Ompl^Lium, O/, , ist der ausunreiffen Weintrauben gepreste und durchgeseigetesafft, welchen man in zugespundeten faßlein oderbuteilen leget, und im fall er lange zeit daurensoll, wird oben drauffein wenig frisch bäum - odermandel-öl gegossen: sonst schimmelt er, und ver-dirbst. Er ist kalt im 2 und trucken im 1 grad,dick von substantz, eines herben und sauren ge-schmacks: kan in der küchen als ein condiment derspeisen, und in hitzigen kranckheiten als eine artz-ney gebrauchet werden: sonderlich thut es deragrest dem eßig darinn zuvor, daß er schlechterdinge kühlet, da hergegen der eßig, wie kurtz zuvorgemeldet, neben seinen kühlenden theilen zugleicheinige Hitze und schärffe in sich hält. Daher dannauch in den apothecken allzeit S/rupus äe ^re-Na ,agresten-syrop wider den soth, und anderehitzige zufälle des magens und der leber fertig ge.halten wird. Lzpr. kiera führet in seinerUV2M immaruram, die unreiffe wein-traube,daraus der agrest, wie gesagt/ gepresset wird, alsosich beklagend ein:

Ggg Huiä -