Von fluß-fische

schwantzes. Aristoteles /. 4 5. „ ist der Meinung/daß die aale keinen lexum haben, und wedermann noch weib sind: daß aber einige spitze, an-dere breite köpffe hatten, solches sey clifferenriaZeneriz, nc>n t'exuz. Ja er setzet hinzu, daß inkeinem aal jemahls sey ein ey gesunden worden:sondern sie würden aus dem schlam gezeuget.Opplznus, konäeletiuz und Laräanuz habendarüber andere gedancken, und ^lcirovancluz I. c.suchet sie mit einander zu vergleichen: aber die sa-che beruhet aufmehren experimenris, unter wel»chen sonderbar, welches 8uenc5elciiu8 von dengüstern wahrgenommen, daß sie um die zeit desaprils in ihren kiesen kleine weisse würmlein wieeingedreheterzwirn-faden führen: welche wannsie anfangen sich zubewegen, davon schwimmen,und die gestalt eines aals erlangen.

Indessen was die qualitäten ihres fleisches be-trifft, da liesetman beym ^ckenXo/. 7.5. // mitVerwunderung, wie sie vor Zeiten so hoch gehaltenworden. Sintemahl ^rc^estrarus nennet ihnl-LLMÄM voluptzriz, die Königin der Wollust:Icaäisteg I^clenarn LXnarum, eine Helena dergastereyen: ^Iexancili6e8 maximum numen^gxpriornm,einen grossen abgott der Egypter:ja die püvilegirten diejenigeN/die die aalefiengen oder verkaufften. Gleichwie nun der süs-seschmack dieses fisches, damit er dem gaumenschmeichelt, nicht zu leugnen ist: also muß mandoch im gegentheil, was diegesnndheit anlanget,dem urtheil des ttippocr3ri8 glauben, welcher /.

ausdrücklich saget: ^nguillXkakenc pinZueäinem narurX kominiz maxi-me infensam: der aal hat eine settigkeit bey sich,welche der menschlichen natur sehr aufsetzig oderzuwider. Und kommet dieft des ttippocratizmeiimng fast überein mit dem bekanten fpruch:Omms pinAucclo mala, piicium (znAuilla-rum) pellimz. Obgleich auch ?Iippocrzre8 angemeldten ort nur cie pl^legmonepulmonum,von entzündung der lungen redet: so haben dochdie folgende lVlecilci wahrgenommen, daß dasfleisch der aale nicht allein eine klebrige, und schlei-mige Nahrung gebe: sondern daß es auch Verstopf-ungen mache, und deswegen diejenigen, welchemit dem steber, stein, podagra, oder cac^e-xia behafftet sind, dasselbe zu meiden grosse ursachhaben. I^eäici, schreibet ^rn. VillanovÄNUZ

^0/. omni ex locc», omnic^ue

tempore, Zc prXlerüm circA lolstitium,^uillaz äerestanrur. Gleichwol machet der orteinen unterscheid: sintemahl diejenige, so in rei-nen flüssen gefangen werden, nicht so ungesund,als die in sumpffigem wasser. So sind auch diemittel-aale gesunder, als die gar starcken, weilselbige zu viel fett haben, und noch leichter eineneckel verursachen.

Was die zubereltung in der küche betrifft/ da-

loyneMMN. z8;

von findet ihr im 79 cap. des Fr. kochs gute Nach-richt : jedoch ist der gebratene aal gesunder, als dergesottene, oder der in pasteten gesetzte: weil dasfeuer ihm seine übrige settigkeit aufdie weise bes-ser benehmen kan: zugeschlveigen, daß er also auchangenehmer von schmack,sonderlich wann er mitgurem eßig oder citronen-safft angefeuchtet: alsdavon ^otz. i^ellus ebenmaßig viel gehalten, weiler also tichtet:

^lejuver AliAuilllL ^onu8konz rnK-e

^Ianäere,czu2m veruI-L visceracruti^ dovls.

Dieweil auch der aalfang in der Oder sehr groß,so stützet man sie daselbst, und hänget sie in denrauch zum versenden: weil aber die frischen fo un-sicher, wie oben vermeldet, zu essen, als ist leichtzu Messen, daß diese noch ungesunder.

111. Die quappe.

^ustela oder I^ustellz, Heisset inter- czuzcjru-peäez eine Wiesel, welches ein bekantes thierlein,den jungen tauben, und den eyern sehr ausseyig.Unterden fischen aber bedeutet K4ustew lluvia-tiliz eine quappe oder aal-raupe. Paul. loviuz./. /'//?. brauchet den namen (-obiuz

tiuviarilis.

Es ist aber die quappe aus dem geschlechtder aale, länglich, dicke, groß-köpffig, die hautdunckel mit schwartzen und gelblichen flecken ein-gesprenget : der bauch aber ist weiß. An floß-federn hat sie ein paar lange bey den kiesen, undnahe dabey ein paar breite: fast mitten aufdemrücken fanget eine andere an, und noch eine aufdem halben bauch, welche beyde biß an die spitzedes schwantzes lauffen. Am kinn hangen einigezpopd^les, wie ein bart: der aug-apffel ist blau,der clrckel herum gold-sarbe. Das maul ist weit,und gleichet einem srosch - maul. Sie fressenkleine fische, schlam, lehm und faul holtz. Ihrewohnung sind die ströme, da man sie Winter undsommer fanget: aber man findet sie auch in denseen. Ihre leichzeit ist der december, wiewol an-dere auch den april hinzu setzen.

ovanciuz c. 7 halt dafür, daß die ström-quappen weisser und vester fleifch haben, auchwolgeschmackter sind, als die see-quappen. Über-dem saget er, daß die quappen in Niederland/weil die ströme daselbst nicht recht klar, vielweni-ger geachtet würden, als in ober-Teutschland, daes reine und schnelle flüssegiebet: sintemahl der-selben fleisch ist schön weiß, süß, dem munde ange-nehm, und führet nicht fo viel zähen schleim beysich, als die aale. Jedoch muß auch bey genies-sung der quappen, wie bey andern glatten fischen,dasbekante, ble yuiä nimi8, macht genommenwerden: sonst können sie bey nahe so schädlich seyn,als droben von den aalen gesaget worden.

Dieweil ihre haut sehr schleimig, so ist nöthig,daß sie im zurichten mit siedendem wasser vorhergebrühet, oder dieselbe ihnen wol gar abgezogen

werde»