Von fluß-fische

xix. Der zander.

Der zander ist ein länglicher und mit rauchenoder scharffen schuppen bedeckter fisch/ aus einemHechtundaus einem barsch gleichsam zusammengesetzet: sintemahl sein kopff ist schmal nach artder Hechts der übrige leib aber gleichet einembarsche: also daßLonr. Qelnerus ihn nicht un-billich I^uciopel-cam, einen Hecht-barsch genen-net» 8uenc5elä leget ihm den namen ttu-viztiliz, strom-schellfisch oder ström - dorsch zu:weil man ihn vor einen rechten dorsch demjeni-gen, der nicht gute kemniß von meer-fischenhat,wol aufstellen kam

Es berichten alte leute, daß dieser fisch hier imlande vor dreyßig!oderviertzig jähren gar nicht/oder doch sehr wenig bekant gewesen: wie dann io.<lolei-u5des;anders in seiner Oeconomia nochnicht gedencket. Nach gerade aber hat er sich inder Oder und Spree also vermehret/ daß er einerder gemeinesten fische worden: ja weil er ein sehrfreßiger geselle/ so würde man seiner in einigenjand-seen gern entrathen.

Er wird zuweilen einer ellen lang, ist auf demleibe mit schwartzen flecken eingesprenget, undhat grau-blaue floß-ftdern. Im april leichet er/darnach wird er wieder fett, und ist fast das gantzejähr gut. Sein fleisch ist weiß, wolgeschmackt,und giebt gute nahrung: und wiewol die grossenetwas hart-daulich/ so spüret man doch an denkleinen dergleichen nicht: sonderlich aber sind dieschwäntze derselben untadlich.

Man richtet sie zu wie die hechte/ und wie diebarsche: wovon ihr den Fr. koch im 75 und 76 cap.nachlesen könnet. Sie werden in Schlesien ein-gesaltzen und in faßlein geschlagen,auch eins theilsgeräuchert: aber dadurch verlieren sie viel vonihrer gütigkeit.

xx. Der stock-barsch.

ist von ankunfft ein grie-chisch wort/ als in welcher spräche ?ercno5 oderPercv5 Heisset Variuz, bund und gesprenckelt:wie dann so wol die stock-barft/ als die folgendekaul-barse nicht einfärbig/ sondern fleckig sind.Was dann jene anlanget/ so werden sie vonL.8uencfe1äio percX rruncales genennet a rrun-ciz,von den stocken oder stauden im wasser, un-ter welchen sie sich pflegen zu verbergen.

Ihre wohnung ist so wol in den flössen,^ alsland-seen: sie sind schuppich und silber-farbe überden gantzen leib, aber vom rücken lauffen etlicheschwartze striche nach den seiten herab. Auf demrücken sind sie mit harten, und spitzigen stachelngewapnet: auf jedweder seite haben sie vier kie-sender schwantz ist gefpalten,diefloß-federnroth.Sie fressen ohn unterscheid allerhand kleine fi-sche, auch (wie ma^dafür halt) von ihrem eigenengefchlecht: ja sie wagen sich an die krebse selbst/Md bezeuget gedachter 8uenckclä, daß man biß-iLlsholz.tlsch-buch.

imllMuppen. Z79

weilen einen gantzen in des stock-barsches magengefunden habe. Sie werden bißweilen mehr,als zwey spannen lang. Die strohmbarse habenden vorzug: darum stehet beym ^lärovanäo /. /

5.^5. läludrior.

Sieleichen im april, alsdann sie etwas gerin-ger. Im augusto und september sind sie am be-sten/wiewol sie fast das gantze jähr zur speise die-nen. Sie geben eine gesunde nahrung, sintemahlihr fleisch zwar vest, aber doch dabey mürbe, undwolgcschmackt ist: also daß die jungen unter ih-nen, auch wol den krancken vergönnet werden.^uloniuzF^./o rühmet den barß mit folgen-den versen:

I^ecäelicmsmen^rum?erca liledo,

Amnißeros inrerpilcez M3rmiü^

Loluspuniceis fzLilis conrencZere^VluIIis,

I^gmcjue öc ZuKus iners, ioliäXlj; in corpore parres8eAmenriscoeur>t,jecl äissocignrur griKiz.

Die bereittmg in der küche geschiehet aufmancherley weise, so wol mit sieden, als braten:und können sie auch gleich den hechten tractiretwerden, wie von beyderley der Fr. koch im 75und 76 cap. handelt.

XXI. Der kaul barfch.

?erca minor, oder ?erca roruncla, weil evrundlich, oder, nach dem teutschen namen, kau-ltch: der stock-barsch aber etwas flacher ist. Erhat seinen namen ebenfalls von den flecken, wieder ander: sein wohn-platz sind die ströme zufcr-derst, wiewol man sie auch in den seen findet. Sieerlangen niemahls die grösse eines haupt-stockbav-sches, sondern die meisten sind fingers-lang: diegrossen eine spanne, selten drüber. Der leib istgantz mit schuppen bekleidet, von färben gelblichmit schwartzen Puncten: der bauch aber ist weiß.Die stacheln auf dem rücken sind nicht wenigersteiff und fcharff, als am stock-barß, und derschwankst gelinieret. Im kopffe haben sie zweylängliche steinlein in grosse des leinsaamens, wel-che auf den apothecken genutzet werden.

Was den tisch-brauch belanget, da sind diekaul-barse noch gesünder, und geben reinlichernahrung, als die stockbarse: wie sie dann sonderbedencken so wol den krancken, als den verwun-deten zu gemessen, bey uns erlaubet sind. DieSpree führet nicht so grosse kaul-barse^ als dieOder: derowegen bemühet man sich/ die grossenvon Wrietzen nach der residentz in wasser-fässen le-bendig zu führen: sintemahl die abgestandene wer-den ncht geachtet. In harten wintern lässet mansie von da in kobern bringen: da sie dann unter,wegens gantz steiffftieren,und todt scheinen: wennman sie aber in kalt wasser leget, so dauen sie auf/und erholen sich also, daß man sie noch lebendig ab-sieden kan. Ihre bereitung geschiehet, wie derstock-barse.

Ddd Z xxil.