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?ec^ue mler'ZcmüiZZ 5pec!es neurrumq; 5c urrumczue,i^ui nonäum ^glmo, nec j-zm üglar, ambiAuus^ue^mborum me6ic> ?urio mrercepre tubsevo.

?zuIu8lovius/.^e/'//c^. rühmet dielachs-fohren über alle fische, die in süssen wasserngefunden werden: wie dann in der that ihr sieischvest, röthlich, und sehr wolgeschmackt. Gleich-wie aber die forellen von den ^leciiciz in einigenkranckheiten noch wol erlaubet werden: also Her-wegen die lachs-fohren (weil sie wegen ihrer set-tigkeit, eben wie derlachs, leicht einen eckel ma-chen, und die kranckheit vergrößern tönten) sindden febricitanten gäntzlich verboten.

Was die bereitung in der küche betrifft, sosind wol ohn zweiffel die lebendige hiezu am be-quemsten : sintemahl so wol forellen, als lachs-fohren so bald sie todt, ihre lieblichkeit gleichsammit dem leben in wenig stunden verlieren. Wennman sie aber lebendig nicht erlangen kan, so istdas beste Mittel, selbige frisch absieden, und her-nach in töpffcn wol bewahrt versenden. Diebeste tuncke dazu ist der cßig, und sind diese fische zuedel, daß man durch vielerley zuthat ihren natür-lichen schmack verändern wolte: wer aber mehrmoden ihrer zurüstung verlanget, der kan im Fr.koch das 86 cap. nachlesen.

XVII. Der asche.

^Iclrovznciuz /./ heisset ihn8uenc5e1cliu8 Umbrarn Kuviatilem, Hlckizm,l'k^mum, und l'emelum. Unter den altengedencket niemand dieses fisches, ausser ^liano,wUcher / meinet, daß l^mallus her-komnle s l'Kymo, weil das aschen-fleisch nachthymian rieche. Qelneruz will den teutschennamen von d-r färbe dieses fisches, weil ergrauoder asch-färbe, und mit schwartzen Puncten,gleichsam als stücklein kohlen getipffelt, her-nehmen.

Es giebet es aber nicht allein die gestalt des lei-des,sondern auch diestellung.derfloß-federn, daßder asche sey extruttaceo Zenere, aus demge-schlecht der forellen. Insgemein sind sie einehalbe elle lang, und drüber: ^Uznux l.c. saget,daß sie zuweilen die lange einer ellen erreichen.Der kopffist nicht groß/ spitzet sich aber ziemlich:das offne maul ist nicht lang, sondern fast viere,ckig: der bauch ist dicklich. Die schuppen sindgrösser als der lachs-fohren, dabey hart, und asch-oder silber-sarbe: auf den feiten aber bey demschwantz glantzet er wie ein meßing. Die floß-federn sind blaulich mit rothen Puncten: ein paarbey den kiefen, ein paar am bauche, und das drit-te paar (wie an den forellen) aufdem rücken: derschwantz ist gespalten. Sie leben gern in klarenbachen und strömlein, nähren sich von erd-wür-mern, fliegen und wasser-mücken: der mayist ihre leichzeit, nach dem sind sie gut biß in denherbst.

chs in cap.

Der asch hat ein weiß, und festes fleisch, dochdabey mürbe, ohn Zähigkeit,gut von schmack, demmagen angenehm, gesunde nahrung gebend, unddas nicht leicht verdirbet. Daher ihn v.

brolius tiorem ex cXleris

pilcibuü cliZenäum, gleichsam eine auserlese-ne blume unter den andern fischen nennet, undwelchen man gantz essen solle/ da sonst bey andernnur ein oder das ander stück gerühmet würde. Ja^lärovanäuz halt dafür, daß die afchen auch denkrancken zu gemessen erlaubet, sonderlich die ingantz klaren und schnellen bächlein gefangen wer-den : sintemahl zuweilen treten sie auch aus indie land - seen, oder werden vielmehr durch diestrenge des stroms dahinein geführet. Wie danngantz vermuthlich, daß diejenige aschen, welcheman im see beyNeuwedel in der Neumarck sän-get, durch den strengen lauff der Drawe, einessehr schnellen und steinigten stroms, hinein-kommen.

Man kochet sie frifch aus dem faltze, und isseisie mit eßig: aber sie können auch auf mehrerleyweise, wie der lachs,und die forellen, nach dem 86cap. des Fr. kochs, bereitet werden. Man räu-chert sie auch, damit sie dauren, und versendetwerden mögen: aber alsdann sind sie nicht mehrim vorigen preiß. Das aschen-schmaltz gehöretindieapothecke.

xvm. Der schnepel.

!o. doleruz /. ,5c. <5? ist der Meinung, daß derschnepel lateinisch pkoxinus oder, wie andereschreiben, koxinus Heisse: aber weder die be-schreibungdes ?koxini ITVI5 beym// c. /«nochdes pl^oxini shuammoll /. / c. ^wollen sich zu unsern schnepeln nicht reimen.Hin-gegen findet sich bey bemeldtem ^lcii-ovanöv/.^c. ^ der name schnepel, welcher dennoch seinOxyrincliuz nicht seyn kan : sondern es ist mehrvermuthlich, daß es sey das schnepe.fischen,welches er daselbst aus dem Qelnero anführet,mit der erklärung, daß selbigcs in der Elbe ge-fangen werde, UNd einem L^pitoni üuvisriligleichte.

In der that werden unfere schnepel, die einerkleinen zerte nichtgar ungleich sehen, in der Elbesonderlich im lauenburMchen bey Boitzenburg,häuffig gefangen. Man kochet sie zwar daselbstfrisch, aber zu uns kommen sie nur am bauch auf-gespalten, und in der lufft gedörret. Solch über-senden geschiehet fürnemlich im herbst, da manselbige, nach weniger einweichung, mit kleinenrüben kochet, und in essen leicht wahrnimmt, daßer ein fürtrefflicher fisch, und dessen schmack et-was auslachs oder forellen ziehet. Das dörrenmachet ihn etwas hart-daulich: derowegen dieje-nigen, welche schwachen magens, und den ble-hungen sehr unterworffen, dieses gericht gar mas-sig brauchen müssen.

XIX.