Von den N1

wann sie offters genossen werden/ verursachen sieZall-füchtigeundverbrantefeuchtigkeit im leibe/und verderben das geblüt: wie dann der fchor-bock unter andern, wege»: vielfältiger geniessungder gepeckelten und geräucherten fische, in diesennord-ländern sehr anwächset.

Einige essen die bücklinge roh: doch sind selbi-ge gesunder, wann man sie auf dem rost erwär-men lasset, und mit butter bestreichct. Im fom-merissetman sie WNsalat: welche Vermischungaber allen magen nicht bequem, sondern so be-schaffen, daß zuweilen ungelegenheit darauf er-folget. Schlaget auch drunten den koch im 94cav.nach.

xi. Gold-fisch.

^lärovanäuz beschreibet seine ^urarzm/. -auch findet sich das wort gold-fischbey

c.s ?iA2^1bi5Üuvii: c. äe

?erca iiuviarili minore: da er dann noch einegattung hinzu setzet, mit diesen Worten:5cä ÄÜU8ctt (-oläülck, czuem in lacu Zuerinenli capi(Zesneruz refert,Sc slio nomine ^ieZvocari,Zrurionis em^ri üumina subeunris comez.

Ob unter diesen allen L rjenige fisch sey, wel-cher zu uns aus Pommen. unter dem namengold-sisch gebracht wird, stelle ich an seinen ort.Die beschreibung des frischen kan ich nicht geben,weil er anders nicht, als gedörret, und zwar imfrühling ankommet. Alsdann ist seine färbegelb, aber mit einem glantze, wie poliertes goldüber und über, und dabey mit einer reihe schwar-tzer stecken längst dem rücken gar zierlich besetzet.Es ist ein schupffiger fisch, etwas länger und brei-ter, als ein Hering: wiewol er von dem geschlechtder Heringe unterschieden scheinet. Dem be-richt nach, sollen diese gold-fische in der ost-see beyColberg,wieauchim frischen hasste bey Stetin,und bey der insulWollin gefangen werden.

Ihren nutzen in der speise kan man bey denenbücklingen abnehmen: wiewol die gold-fische,wann sie auf dem rost gebraten werden, nicht sostarck, als diese schmäcken. Die andere weise derZubereitung ist, daß man die gold-fische etwas ein-weichet, und hernach wie die schnepel, oder wiedie geräucherte hechte,mit rüben kochet. Es die-nen aber dergleichen fische mehr zu einer Verände-rung, können auch wol bißweilen zugelassen wer-den : wenn man aber eine ordinäre speise darausmachen wolte, würde solches ohn abbruch der ge-sundheit nicht abgehen.

xii. Sardellen.

ist der name dieses fisches, wann er er-wachsen: 8arciina UNd 8aräeIIa, wann er nochkleinist: soll den namen von der insul 8sräiniahaben, weil er aus derselben zu erst in andere pro-vintzen verführet worden, pliniug gedenckt sei-nerund vom ^rdcnXo wird er

Elshsl?. risch-buH.

?er-sis<yen. z/i

ckalciz genant, wie auch vom Oppisno /.,

woselbst er die sardellen inter pilces V2ZA-duncloz, welche keine stetige wohnung haben, son-dern bald bey den steinklippen, bald an dem ufer,bald in der tiefe herum schwimmen, rechnet, unddavon also schreibet:

Lk5>Icicies,üc l'kryMe pMm,^brzmi6e8que,ferunrur,Lr curvis kgbirsnr scopulis, öc licrors viiunr,

czrervarim percurrunr Tc^uorisuncjgs,^Irerngnr^ue imgz ^onri» currunrque pcrielzuor:t^ospirium muranr iemper, pvnroc^ue vaAZMur.

ul. ^lärovsnäuz /. ^ 5.-5<f erzehlet sünffarten derselben, davon bey uns nur zwo der klei-nesten bekant sind. Die erste wird genant ^n-ckoye oder sardellen von Livorno: istohngefehrfünff zoll lang/ und einen breit, in gestalt eineskleinen Herings, mit silberfarbenen schupffen.Die 2. gattung Heisset ^ncko^e oder sardellenvon Lissabon, welche viel kleiner, ja kaum halb sogroß, wie die livornische sind.

Von der qualität der frischen sardellen habeich zu reden nicht nöthig, weil sie anders nicht,als eingepeckelt allhier ankommen. Aber ebendiese gepeckelte halt Lalenus /. ^ c.

für die beste falfamenten, indem er also schreibet:

?l-Xliznti!?imA omnium, c^uX Mlki experien-tta cvAnoscere licuir, lunt, czux a vereriduz

vocsnrur: Iioclie^Ä^nuncupÄnr.' In der that sind die sardel-len noch eins so zart, als die Heringe: Und wennman ja den appM zu erwecken, oder den leib ab-zuspülen, ein salsament gemessen will, so würdensardellen wol die delicatesten seyn: sintemahl siedoch unter den ordinär gesunden speisen keinenplatz finden. Von ihrer Zubereitung in der küchehandelt der koch im 96 und9/cap.

xm.Sprott.

Unter diesem namen wird ein klein geräucher-ter fisch von Hamburg zu uns gebracht, welchernichts anders, als eine gattung von vorhergehen-den sardellen zu seyn scheinet. ^Iäi-ovan6u5/. - saget ausdrücklich: ^nZIo-

rum öc ^ollanäorum zä c^uo8^

fumo liccarux, akkerri loler, >iaur zliam pucc»,czuam Er stellet ihn

beneben gar deutlich für in einer figur, mit die-ser überschrifft: Zarämatumo inäurata,

Iio1lÄnäi8.

Sie sind fett wie die spick-bücklinge, aber amfleische zarter: jedoch kan man sie deswegennicht viel gesunder rechnen. Viel essen sie roh,aberauf dem rost gewärmet, sind sie bequemer, undetwas gelinder. Wann sie alt worden, so neh-men sie wegen ihrer fettigkeit einen sehr feltzamenschmack, und wiederlichen geruch an, arger alsdie veralteten bücklinge.

Ccc 2 Das