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Des iv buchs n cap.
wird/ wenigzu sagen. Was den gepeckelten oder
v. Dorsch.
den laberdan/ wie auch den rechten stock-fisch an- Frischer dorsch wird in der ost-see gefangen,undlangeh davon handelt der koch im 9; cap. Aber hat in allen an denselben gelegenen stadten grossenttuM dem befleißigen sich die Holländer/ die rühm, ist auch in der that der zartesten meer-fi-Bremer, die Hamburger, und die amvohner sche einer. In Preussen führen sie den namender ost-see sonderlich/ dem stock-fisch im ko- pomuchelN/ welches wort einigegleichhcithatchen zugleich eine angenehme zartigkeit/ und ei- mit der kiolva ^lclrovancii c./ oder cumne schöne weisse zu geben. Es lobet auch ein kilce molli, welcher ist ^lellui. minor alter, 5./jeder hierin seine weise cum Huaclam Tmula- und den «.onäeleüuü i^eilänum nennet. Demrione, und meinet/ sie sey füMefflicheV/ als der sey aber/ wie ihm wollt/ so scheinet doch der dorschandern. ^ nichts anders/ als eine kleine/ oder vielleicht dieIch kan selbige moden MMmt allhier nicht kleineste art cabliaw zu seyn: also daß man ihnanführen: es kommet aber zuförderst auf nach- ^t'cllum mmimum oder ^5ellum mollem,folgende puncte an. 1. Daß man sich einer gu- nicht unbillich heissen könte.ten art stock-fisch befleißige/ sintemahl der von na- Der frifche ist bey uns nicht gemein/ am ge.tur harte und untüchtige nicht werth ist, daß saltzenen und gedorreten aber ist kein Mangel :wel-man ihn sorgfältig zurichte. -.Daßernichtmit che beyde dennoch jenem an der gütigkeit sehreinem beil oder axte/ sondern mit einem höltzern viel nachgeben. Die zubereitung ist wie des ca-hammer wol geklopffetwerde. Daß man ihn bliaws/ und des schesl-fisches.in ström-wasser so lange einweiche/ auch damit VI. Rochen,abwechsele/ biß er weich genug. 4. In einen kaja, griechisch Lärm, welches eigentlich einetopffwarmes wassersmit der kelle (weil das an- brombeer-staude Heisset/ und müste also brom-rühren mit den Händen ihn hart machen sott) lege/ beer-fisch verteutschet werden / weil die rochenund anfangs von sern/damach näher zum feuer fe- eben so mit stacheln besetzet/ wie selbige standen,tz?/ und mäßig /Nicht aber zu strenge/ noch zu lange Insgemein davon zu reden/ ist es ein flacher knor-kochen lasse. 5. Daß man ihn in solchen kochen pelicher see-sisch/ nicht groß von leibe/ aber mitgar nicht faltzt/ weil doch die bntter hernach ihn breiten flügelN/ und einem langen schwantze ver-saltzig genung machet. 6. Daß man ihn in ei- sehen : auf denselben/ wie auch auf den rückennen weiten durchschlag schütte, und eine gute wei- längsthin, ist er zum wenigsten mit einer reihele wol absiegen lasse: auch die gröbestcn graten stacheln gewaffnet: von natur sehr fruchtbar/heraus werffe. 7. Daß man ihn auf einer fchüs- und vergleichen sich die eyer -stöcke der weibleinsel in klar-geschmoltzene/ oder mit stetigem um- mit den hünern/ also daß zugleich grosse und klei-rühren dick-gcsottene frische butter einlege/ und ne eyer (ausser der gewohnbeit anderer fische)darin nur auf einer kohl - pfanne warm werden darin, und zwar in menge zu finden/ welche auch
^lellus minor, oder Ollarizz: der name Es sind aber der rochen sehr Viel gattungen/
schell-fisch scheinet durch wegwerffung des ersten und können füglich in glatte, und stachliche ge-
buchstabens/ von ^lellus gebrochen. Ist eine theilet werden. Zu den glatten gehören: kUja
kleinerefortevon cabliaw, ohngefehr zwey span- mucolaleu t.Xvirajz,i; UnciuIatÄ,^.()culatz,
nen lang: wiewol einige auch wol die länge einer k. 5reIIzri5, wie auch Ox/rincku^ major, und
ellenerreichen. Sie sind zarter von fleisch/als minor. Zu den stacklichen werden gezehlet:
die vorhergehende gemeine: die schuppen sind an KAjazspera^rellzriz 0culÄcz,d lÄvara,8pino-
ihnen zwar auch klein / aber doch etwas grösser 5a seu kullonic^ und ^sperrima. Ob
und kenntlicher/ als an jenen: gläntzen über dem nun wol alle diese sorten beym konäelerio, ^l-
im finstern licht-weiß/wie ein PKospI^oru^ 8ma- clrovsnäo, und lonttono abgebildet/ und be-
raZijinus > fast über den gantzen leib/ jedoch an et- schrieben stehen: so kommen doch kaum zwo der-
lichen stellen mehr, und scheinbarer: welches ar- selben, und zwar nur von der kleinen art/ bey
tig anzusehen. Sie werden hänffig in der ost- uns zum Vorschein: die andern bleiben dieser or-
see gefangen, und durch die küchen-post bißwei- ten unbekant.
len frisch zu uns gebracht: aber die eingepeckelten Was ihre gütigkeit zur speise betrifft, da ge-
öffters. ben zwar die frifche rochen, nach Qaleni zengniß
Was von ihrem nutzen oder schaden in der viel Nahrung, sind aber schwer
speise, und von ihrer zubereitung in der küche zu zu verdauen. Findet diß nun von den frischen
O sagen, das kommet überein mit dem, was vom statt, so wird es von den trocknen, wie selbige zu
cabliaw, und insonderheit von dem laberdan ge- uns verführet werden, vielmehr wahr seyn: und
meldet: davon der Fr. koch im 9Z cap. zugleich möchte von sothanen gedörreten 6uil. konäele-
nachzulesen. rius nicht unrecht geurtheilet haben, daß sie eben
lasse.
IV. Schell-fisch.
in solcher ordnung und der grosse nach, wie beyden Hennen geschiehet /Von ihnen gebohren we:den.
so ZNt