z66 Desivbu

Gleichwie nun dieses alles, was gesaget wor-den, vom frischen lachs zu verstehen: also ist es andem, daß der eingepeckelte von seiner gütigkeitviel verlohren. Noch viel ungesunder ist der ge-räucherte: jcdennoch unter allen geräuchertenbehält der hamburgische oder der Elb-lachs denpreist. Von der bereitung in der küchen hatXläl-ovznäuz /. ^ c., etwas bericht ge-than : aber der Fr. koch im 86 capitel ein weitmehres.

ii. Der siöhr.

^cipenser, und^cipenli^ist sein rechter Na-me, 8turio oder 8roi-Ä ist nurRach dem teutschengeächtet: doch scheinet, daß der name stöhr 5 lcru-ranclo, vom stöhren oder nachsuchen herkomme,weil sein rüssel lang, und zum nachsuchen bequemist: daher er auch bey L. 8uenc5e1clio ?isciz lcru-tÄtor genennet wird, ^ulonius /o Heissetihn, wegen einiger gleichheit und gestalt, einenstrohm-delphin, also schreibende:

d<unc pecus seczuoreum celetzr^Izere^ 8ilure :

(^ucm velm cergorz clivo

^mnicolümOelpkina reor. 8ic>perf5era ma^numI/gkeriz: Aclon^i vix corsioris ZAmins lolvis,Ambrevibuz (jescrilavzäiz,sulÜuruimzulvis:^ur cjuum rrsn^uilloz moliri; in smne meslus:1°c viriäez ri^X, ce cserulg mrlzs nsranrum,1cliczui6s:mirzncura^uic. 6iAunciimr slvecz^ltus öc extremi procurrunr marZine ^uÄuz,

Laliz ^tlsmiaco <zuon6am lzzlXn-z ^rof^ncio,()uum venro, moruve luo telluris zä 0535kellicur exclulum funäic msre: mgANZczue lurAuot^c^uorz: vicini^ue timenr <jecres^ere moniez.

IZic ramen, kic noürT mikis Laleens ^lolcllT,

^xilio procul ck, msAnoczue knnor Zäcjjtuz smni.

Dabey doch zu mercken, daß der name 8i1uruzheut zu tage mehr dem welse zugeeignet werde.

Der leib des stöhrs ist zwar reres oder lang-rund, aber dabey fast dreyeckig, indem der bauchflach, und der rücken spitzig. Von färben ist erdunckel, der rüssel lang, die vier kiefen auf jederfeite sind mit einem harten sträuben decket ver-wahret. Er hat gar kleine äugen, und seinmund stehet am untertheil des rüssels, gantzrund, und stets offen, ohne zahne, mehr zum sau-gen, als zum kauen bequem. Vor demselbenhangen gleichsam zur beschützung vier zasern,als ein doppelter bart. Seine floß-sedern seyndweißlich : zwo sitzen neben den kiefen, zwo ambauche, und eine auf dem rücken nicht weitvom schwantze. Er ist nicht über und über mitschupen bedecket, sondern hat nur den rücken langetliche gar harte. Vom kopff läuffet durch denrücken biß an den schwantz, eine sehne fingers dick,zu befestigung des gantzen fisches: daher selbigesehne insgemein die starcke genant, und von den^ köchm bey seiner schlachtung ausgerissen wird.Der stöhr ist, gleich wie der lachst ein Anadro-miste, der zwar im meer wohnet, aber aus dem.selben in die ströme, zu seinem Wachsthum und

hs ii cap.

grossen Verbesserung austritt: nicht aber ohneunterscheid in alle, sondern nur in die grösten, alsda sind die Donau, der Rhein,die Elbe, die Oder,die Weichsel, und dergleichen. In den kleinenfindet man sie gar selten, oder nur geringe: undNach dem Zeugniß Hlärovznäi /. 4 c. ^tritt er auch nicht so gar weit aus von der see, son-dern gemeiniglich nur sünff oder sechs tage-rei-sen: daher geschiehet es, daß man sie zu Straß-burg, und andern vom meer weit entlegenen or-ten, gar selten sänget.

Die alten Römer haben groß werck vom stöhrgemachet, also daß sie auf ihren gastereyen, wieausdem^rKenXo/./c, // erhellet, dieselben mitkräntzen gezieret, auch durch bekrantzte diene?mit trommeln und pfeiffen, qu^li husc^m non6e1iciarum,leä numini5 pompa, in den essaalhinein tragen lassen. I^ci-odiusc./S'erzehlet/daßdem 8cix>ioni einmahl bey Lin-turn wäre ein stöhr geschencket worden, auf wel-chen er einige freunde zur tafel genöthiget. Alses aber schien, daß er noch mehr nöthigen wolte,sagte?0NÜU5 ihm ins ohr: Vläe quiä zZzz,cipenler iste paucorum kominum eti. Lice-ro / / schreibet: 8i c>uem ruoi-um af-

kcÄum moerore viäeris, kuic ^ci^en5eremxjvtiuz, c^uamali^uem 8ocr3ticum libellum

cladis. Wann du einen unter den deinigen be-trübt siehest, so schencke ihm lieber einen stöhr, alsein philosophisch büchlein. Er nennet aber in-sonderheit den stöhr, als den fürsten aller fische.Dahin dann ziehlet des ^artlÄliz clittickoli /.

H.6 pslslinzz /^cipenscm mictite menla5:

^mbrolias ornenr munerz

Wiewol nun dieser fisch so hoch gepriesen,auch sein fleisch weiß, gelinde, nahrhafft, demmunde lieblich, und dem magen angenehm: sodienet es doch nicht für schwache, vielweniger fürkrancke lente,sintemahl dabey einige dick-safftig-keit: ja sein feist ist schleimhafftig, und dem ma-gen beschwerlich. Jedoch ist ein grosser unter-scheid nach ihrem geschlecht, ort, zeit, alter undZubereitung. Einige schleck-mäuler halten die

?orcel1etta5,wie sie?2ulu8^oviu8 /. ^

Heisset, oder die gar kleine stöhrlein, für diedelicatesten: andere die erwachsene weiblein,wann sie voll eyer: andere die männlein: andereden kopff voraus, als gegen welchen die anderntheile ihnen inlulla oder ungeschmackt düncken.Seine saison ist sonst der sommer, wann die sonneam heißesten scheinet: und seiner grösse nach sindetliche haupt-stöhre, sechs biß sieben ellen lang: et-liche kleine, von ein oder zwey ellen: etliche habeneinen breiten, andere einen spitzen rüssel.

Was die Zubereitung der frischen in der kü-chebetrifft, selbige dienen zum sieden, und bratenauf dem rost: auch werden sie in Pasteten gesetzet,

wie