ZZ6 Des III h
nam coi poriz pallus eli. V^i! o /. ^ /!. /!. c.nennet sie Lapo8 lemimzi-ez, halb - Männer'/ undfüget dabey/daß man sie durch ein glüend eisen zuseiner zeit capaunet habe: welches auch ?Iiniu8/. /o t. bekräfftiget. Heut zu tage geschiehetes ohne feuer durch den schnitt -welches viel siche-rer ist, damit ihrer desto weniger sterben. Es istdieses das beste mittch die jungen Hahne von sünffoder sechs Monat fett und zart zu machen: daherjaget ^Ärrializ /.
Ns nimis exkguKo mscretLeret mZu'ine (Zaüus,^miürreKes: nuncmiki (Zallus eiir.
Wann NUN das castriren behörig verrichtet/ unddie capaunen folgends wol gemästet werden/ folassen selbige das fleisch alles andern geflügelsweit hinter sich: ja dasjenige/was zu lob des hü-ner-fleisches droben insgemein gesaget worden/das ist von den capaunen voraus zu verstehen: dadenn ?eri-uz .^ponenliz noch diesen zu-
fatz beysüget/ czuoä komacku8 caponurn csr-nes a proprietäre cliZerar, welches ich doch da-hin gestclltt seyn lasse/ weil es scheinet, daßcon-cüizror dieses vielmehr aus einer sonderbarenNeigung zu den capaunen geschrieben habe: wiedann auch kaprilia Platina/, V/A. der fa-chen fast zu viel thut/ da er über die andere tugen-den den capaunen noch zuschreibet/ daß ihr fleischeine helle stimme mache.
Was die Zubereitung in der küche betrifft/ darichtet ^piciu8 zu: ?u1!os concI^ÜAt08, ?ar-t^ico8, Ox^somo8, Varianz, laserzcox, rrac^o-AaIatO8, fÄirilez, 1euco?omo8 ^ iticio8,rc>8, ox)'1iparo8, 2tlc>8, e1ixo8,krixo8, prello8,äettiltÄtoz. und so weiter. Aber weil hierunterviel anticjuara, oder vergessene und abgeschafftekünste: als ist das gewisseste/ den Fr. koch nach-zuschlagen/ welcher im 58 cap. wie so wol die kück-lein uud junge hüner/ als auch die Hennen/jungehanenMNd capaunen in der küche/ nach der heuti-gen weise zu Hantiren seyn/gute anleitung giebet.n. Kalkaunen.
eallopavo ist dem namen nach aus Hahn undpfauen zusammen gesetzet: wie sich dann in derthat einige zwischen beyden getheilte gleicyheit beyden kalkaunen findet. Ja sie sind nicht alleingern in gMschafft mit den gemeinen hünern/sond^rnsie paaren sich auch/ wie ^ L. ?orra / 2angemercket/ in Mangel ihresgleichen mit den pfauen. Das teutsche wort kal-kaunen stamet her von Calicut einer stadt in ost-in-diM/ von welcher die erste kalecmifche hüner an-hero in diese länder gebracht/ und nach jo. Lole-ri Meinung erst um das jähr izzo bekant gemachtworden : w:e dann ^o.kruyerinu8 /. /s c. 7^gleichfalls meldet/daß im Jahr 1560, da er seinbuch drucken ließ/die kalkaunen in Franckreichnoch nicht fehr gemein gewesen/ sondern als neueeinkömmlinge aus Indien annoch gehalten wor-
^chs 1 cap.
den. 0 viäiU8 /. «f tichtet/ daß des
^eleagri schwtstern/ wegen ungcdult über ih-res bruderntod/in solcher art hüner verwandeltworden: daher die kalkaunen annoch ^ele^ri-äezheissen. Ob es QsllinX ^lricanT beymVarrone /.2 5.0 sind/ bleibet ausgesetzet/ Weil ersie nicht deutlich beschreibet. Einige nennen sieauch indianische/ oder türckische hüner.
Sie sind heut zu tage bey uns sehr gemein,und muß ihr fleisch billich unter die temperirte-ste speisen/ welche viel Nahrung/ und wenig un-rath geben/gezehlet werden: dienende ebenfallsfür diejenige/ welche keine starcke bewegung ha-ben/ fondern mit den: geist oder kopff arbeitenmüssen: wie auch für schwache und genesende.Uberdem ist in vergleichung das flcifch der ha-nen besser, als der Hennen: also daß ein jungerwolgemästeter calecutischer Hahn ein'm sonsthöchstgepriesenen capaun an gütigkeit der Nah-rung/ und lieblichem geschmack nichtes nachgie-bet. Ja ein castrirter kalkaun übertrifft ihn.Was diejahrzeitbelanget/so haltman diepullosoder junge kalkaunen im frühling und fommervon zwey oder drey Monat: die erwachsenen aberim herbst und Winter am besten.
Oan. 8cnnertuz-/e<?^^/. c. 7 führet an diesonderbare Meinung deren/ welche dafür halten,daß hüner/Hahne und capaunen/ denen arrkriri-ci8 schädlich seyN/theils weil sie zuviel gute Nah-rung geben/ theils weil sie selbst der gicht unter-worffen. Die erste urjach verwirfft 8enner-ru8 ftlbst: die andere aber billiget er etlicherMassen, sonderlich nach dem sinn 50. Ozronis
Aber wofern diß letztere von denhünern und capaunen wahr ist/so würden die kal-kaunen gewiß auch inrer zrrl^ritico8 gehören,weil sie fast öffter, als jene hinckend werden. Ie-dennoch/ weil dergleichen lähmung im Wintervon erkältung der füsse/ im fommer von fallenund stossen/ oder vielen andern urfachen/ herrüh-ren kan: alszweiffleich/daßietzt-bemeldte thieredie wahre glieder-kranckheit gleich den menschenhaben/ und würde also ihr fleisch aus diesem grün-de den poäzgrilien auch nicht schädlich seyn.Uberdem könten dieselbe leicht die füsse meiden/und bey der brüst bleiben: an welcher das krassc-chen oder innere theil (wie an allerley hünern)noch viel zarter, als die auswendigen mulculider brüst sind.
Wie man die kalkaunen in fuppen zurichten,wie man sie fricaßiren/ braten, in pasteten fetzen,und sonst auf mancherley weife verändern soll:das beschreibet der Fr. koch im 60 cap. gar aus-führlich/ dahin ich mich beziehe.
111. Vom pfauen.
?avo oder?2vu8, bey den Poetennonis, theils wegen feiner ansehnlichen gestalt,theils wegen feines stoltzen ganges mit ausgebrei-tetem