z:8 Des n buchs m cap.

Das beste theil daran, wann ihnen die haut ab- von ochsen, schafen, schwemm, und so weiter,

gestreifft, sind die hinter-viertel samt den rücken: wird nicht sehr geachtet. Ja das marck aus dem

wiewol einige nur den kopff wegwerffen. öruye- Hasen verwerffen einige, als dem gedächtniß schad-

rinuz 1. c. Heisset sie erst sieden, dann mit mehl be- lich: welches auc) von dem marck der kaninichen

streuet in der pfanne rösten, und mit petersilge öe- jo. öru^ei-inuz /. c. meldet, weil dis thiev

leget, oder auch mit ein wenig pftffer überstreuet, der gefahr, daraus es entkommen, alsobald ver-

zu tische tragen. Ihre 5ai5on ist der ausgehende gisset.

frühling, und der gantze sommer: wiewol die II. i^inZua, die zunge ist des aller-

Welschen sie fast das gantze jähr, zuvoraus in der bestes, und zugleich aller ärgstes gericht. Wann

fasten-zeit essen: und in der that dienet diese speise selbige ohne den schlund und dessen harte mußkeln

mehr für hitzige und junge, alsfürpflegmatifche betrachtet wird, so hat sie eine sonderbahre und

und alte leute. Wie aber dieselbe nach der Heu- von anderm fleifch unterschiedene substantz,welche

tigen mode zu braten, zu fricaßiren, und zu pra- feucht, schlüpffrig und schwammich ist: und deß-

geln: das leset im 8s. cap. des Frantz-kochs. wegen kan die nahrung, welche daher kommet,

nichtsogar fest oder dauerhafftigseyn. Jedoch

in lap. find die zungen nicht alle gleich, sondern die von

Pl)N den andern theilen der kälbern, Hammeln, und ochsen haben einen sehr

feiere angenehmen schmack, sind leicht-daulich, und ge«

^ ^ ^ ? . ben so gute nahrung, daß man sie auch denen wie-

^ r ^ ^ vlerfuslgen thlere hat das her-genesenden vergönnen kan. Die von schwei-

^ ncchst vorhergehen^e capuel gehandelt, und Hirschen, und den übrigen eßbahren thieren,

folgen nunmehr d^selben andel e Oeck, o^ er geringer: und ist dabey zu mercken, daß ohn

stucke: ^ch^Bch mmer class^ unterscheid an allen die wurtzel zarter, als die

den können. Inderi stehet alles, was zudem Was die ockicn-mnaen mson^er^

kopffe in der 2 was zur brüst undhals: in der z derselben zurüstung betrifft, davon handeltwas zum wanst oder bauch geho: . m der 4 ?md ^ Fr. koch im 67 cap. ausführlich.

exncmiIII. k>2larum, der gaum, welcher mit einer-V . und dessen siucke. ^ fleischichten Membrane überzogen,und wird unter

andern der ochsen-gaum hochgehalten: sotha-

der eßbahren thiere Nicht so ne fleischliche haut schneidet man aus, und richtet

? eme starcke dauung, sind ^ ^ ein lecker-bißlein zu, oder mischet sie unter

dicksafftig: Mch dabey viel nahrung gebende: ^der gehacktes

wie dieses von (Zaleno /. Len«. die backen: wann diese von M-

als auch^ ^ gen, fetten, und fleischigen thieren genommen, so

führet wn d. Die n ^ im find sie gut-fafftig, und nicht zu tadÄn. Die von

I um, das gchati/oder das malckim lammern sind garzart,und die von ei-

kopffe ^welches an sich seltcht, schleimig, und zc he ^ schweins-kopff paßiren für ein her-

jst, welches weder wol verdauet, noch vertheilet ^n-essen.

wird, und dem magen leicht einen eckel erwecken ^ Zc Hurez, der rüsfel oder das

kan. Derowegen ^ ^ maul, und die ohren, sind beyderley von schlech-

gemacht, und liebei im ansang der mas lzeit, als ^ Qalenus /. /

zuletzt, ne mnater, gegessen werden sol. Lob. ^ ^ ^ rüssel oder die schnautze am schweine bes-

^pre co<ÜZ ramen convenienker alunr. kalt UNd Hai t dSUliches WesM ist.

Des aehirns anhang ist l^eäulla lpinslis, der . ^e äugen. Von denen sagt Lapr.

marck im rückgrad, welcher zum essen untüchtig: ^'echt: (^uAärupeäum effociias oculos.

aber NeäuIlaoNum. dasknochen-marck, ist ei- Denn es wäre schade, daß man sie wegwerffen

ner gantz andern art, nemlich süß von schmack, welches doch insonderheit vom kalbe, weil

warm und leicht-daulich. Daher wird es von felbige nur vielem fett, mtt weichen fleisch, und

den 8»Iernirzni5 im 9 cap. mit unter die zwölff hautlem umgt'bcn sind, zu verstehen. Die

wohl-nahrenoe und fett-machende speisen gezah- übrigen veruenen lchieä)tes lob.

let,und könte man versweise hievon also sprechen: Lornua, ner: nemlich Nicht von

0MKU8 eK .l.a ett inkx-. ivieäuUa allen, jondern nur von den Hirschen allein, bevor-

vnrMl jpinTpw5 r.imen iiig szpir. ab weil sie nach dem jahrlichen abwerffen wieder

Sonst ist unttr den vierfüßigen thieren/welche bey zu wachsen anheben, da sie dann annoch mit einer

uns zu tische kommen, das marck der kälber-köpffe rauhen haut überzogen, und inwendig voller blut

das gebrauchlichste: wie dann auch das in den ge- sind. Solche zarte hörnlein hält man für ein

bratenen lamms-köpffen sein lob hat. Das aber Fürsten-essen, und meldet von ihrer zurüstung

kru^erinus