Vom fletsch der

diejenigen/ welchen der speck widerlich, gespicktund gebraten. Das übrige kan man kochen, oderin pasteten schlagen: sintemal)! zum einsaltzen oderräuchern diß wildpret viel zu edel ist. Ihr könnetauch drunten im Frantz-koch das 7; capitel nach-schlagen.

ix. Vom Hasen.

Varro/. ^ /!. K.f. ist der Meinung, daßl^e-puz herkomme von einem alten Griechischen wortI.epott5, welches bey den ^oliz und kceorüz ei-nen Hasen bedeutet. Die färbe der gemeinen istbekandt: in Lieffland aber, und in den andernNordlandern,wie auch in den Schweitzer-gebür-geN/ giebet es gantz welsse, die dennoch etwas klei-ner und geringer am schmack, als die unsrige.Seine speise ist nicht allein grast, junge saat, wur-tzeln der kräuter blatter und rinden der bäume:sondern auch Wicken, Hirse,baum-früchte,und der-gleichen : wie solches alles ?etr. Lar-^XU8 in folgenden Ver-sen zierlich gefasset:

Oecerpunr I-eri rurAenrm Arsminz cgmpj,Lcculmos legerum, 6c iiki-gs rellure repoüzzl-Zerbsrum Lc lenro moriiis in corrice liAunr^rkoris, zrc^ue uäos zrroncjunr uncjic^ue libro».k^ec pgrcunr ürzro pomorum, zur Alznäiz acervo,^ur viciT, zur milic», zur procer-e fronribus ulmi.?rTcis>ue Ar.itX i^Iveüri.i Zraming menrl^T,<)uXczue colunr riZuas incul» lylimdriz volles,Lr vgga öc pule^l nobile Aermen

?rTiipiunr.

Es ist ein sehr fruchtbares Hier, also,daß Var-ro I. c. dafür halt, es waren viere gnug, ein großI^eporarium oder hlljen-güt'ten damit zu bese-tzen, und würden diese wenige den ort in kurtzerzeit erfüllen. Hiezu helffen die superfoemrio-NS8, von welchen Varro weiter saget: kit sXpecum IiÄbenccÄruIo8 recent08, 2Ü08 uc in ven-lre Iiaberc rcperianrur. pliniuz schreibet /. ^ c.

wann ein weiblein ein junges aufzeucht, sotrage sie drey junge von unterschiedener gattungzuweilen schon wieder im leibe: also daß das ersteallbereit beharret/ das ander noch nacket, und dasdritte erst angefangen. Davon auch der bekantevers zeuget:

?roli5 2MZU5 Algnil f«tU5, IzÄZtczue renelloz:Oumczue superfoerar, äum ^aric, usque coit.

Daß aber bey den Hasen kein unterscheid des ge-schlechts,und durchgehends alle Hasen gleichsamals ^ermzpkrocjin gebaren solten: solches ist ei-neirrige Meinung:

Vom nutz in der speise sind die urtheile un-gleich. 8imeon 8erlü, UNd Ilraelita

schreiben diesem wildpret eine gartruckne qualitat zu, dadurch es schwer und me-lancholisch geblüt mache, den leib verharte, ja dieleber und miltz verstopffe. Dabin etlicher Mas-sen auch zielet des Lapr. kiei-X aufschrifft:

/mriri le^oris miki jzul^uments re^onas,tÜ!meuz sizr3cti jsm cjiäicic Komackus.

vierMgen thiere. z-5

lAnca sunr, slvum 6urznt: ledrenikus arKa;,Lc femori norunr ksec resersre viss.

^u^piccr slme! cisrur iepori si lexuz mcrczue,5era, nec mslu8 eli: omnikuz etca plscet.

Andere machen einen unterscheid, und halten dieHasen in sommer wegen der vollen weyde am be-sten: Lod.tteMis erwehlet hergegen die Winter-hafen, weil sie alsdann die kohl-gärten steißig be-suchen, in diesem verse:

Ivlc Ie^u!> I^Izernus caulcm (jepastuz iu kcirtc»,(^uznlumvls küiz cerresr arrz, capik.

Es finden sich aber im gegentheil andere, die dashasen-wildpret sehr erheben, und bezeuget ^rke-NTU8 /. ^ 5. daß es die Laconier inrer mattvzz,unter die köstlichste gerichte oder lecker-bißlein ge-zehlet. Ja einige sind so weit gegangen, daß sieihnen einbildeten, es mache ein schön angesicht:wie dann Käyser Hlexanäer 8everu5 deswegenalle tage, wie l^mprickuz erzehlet, vom Hasen ge-gessen. Und I^zrrizliz /./ spottet seineQeUiam, daß sie, weil sie heßlich war, niemahlseinigen Hasen müste gegessen haben : davon diebekante verse also lauten:

8i^U3iMc» leporem mirrig miki,(ZeIIi3,6icis:kormosm se^icem, ^zrce, äiebus eri«.

Li non cieriäcs: 5i vcrum, lux mea, n^rra::

Lciilii nunl^usm, (-ellis, ru Iej?orcm.

Aber sothancn zwiespalt zu stillen,muß man ei-nen unterscheid nach dem alter machen. Unddamit wir von den Laruliz oder I.epulculi5 an-fangen : so bezeuget kl-uyerinus /. n c. ,4!, daß derAdel in Franckreich zu seiner zeit die Hasen vonsechs oder acht monat unter die köstlichste trachten,aber die von zwey oder drey monat noch weit herr-licher und lieblicher gehalten. Auf diese magauch vielleicht sein absehen gehabt haben I^srriA-li», als er folgenden vers schrieb:

Inler avss luräus, k^uiz me juclice cettet:

Inlec t^uzcirupeäsz Aloris sirimz I^e^ius.

Dannenhero kömmet es ohn zweiffel, daß vor-gedachte Araber, ob sie gleich die erwachsene ta-deln, dennoch die kleinen denen zu essen vergönnen,die aus einer kranckheit sich erhohlen. Ja ebendieselbe geben zu, daß die erwachsene, ob sie schonschwer geblüt zeugeten, dennoch denen sehr feistenjeuten, und die gern dünner werden wolten, we-gen ihrer truckne eine dienliche speise seyn könten.Bleibet es also dabey, daß die Hasen das erste jähram gesundesten: im andern schon geringer: diealten aber gar nicht taugen, nach dem Frantzen-sprichwort: I>es vieux Uevres ^ oil'ong, 8oncune vianäe des ciemonz.

Von der Zubereitung beydes der jungen, undder erwachsenen Hasen/ so wol am spieß, als in Pa-steten, und was sonst mehr dabey vorlaufft: dasfindet ihr drunten im 70 cap. des Frantzen-kochs.Das lächerliche fürnchmen dessen, der beym La-leno /./ 5. einen Hasen eingcpeckclt,

ist droben im i cap. erzählet worden: das räuchernU u z würde