z,z Des II b

anderswo/ und insonderheit /. c. „

<^uoä c^ro suilla succuln crallum öc lenrumgeneret, daß es dick und zähe geblüt mache.Wie dann die erfahrung bezeuget/ daß es ein süch-tiges fleisch sey/ wie solches die verwundeten unddie kratzigen fcheinbarlich mercken können. Die-net es also für junge/ starcke/ und arbeitsame teil-te: müßige aber/ und die nur mit dem kopff ar,beiten/ müssen es selten gemessen/ oder gar mei-den. Von den Juden ist bekannt/ daß Gott derHerr es ihnen imgesetz verboten/ wie dannKomet in seinem Alcoran dergleichen gethan:daher essen weder Türcken/noch Tartarn/ wederPersianer, noch Araber biß auf den heutigen tagschwein - fleisch. Die 8z1el-mcsni seyen im 25cap. diesen vers:

porcina ^ne vino^ejor ovina:

8i crilzuas vina, tunc eli citzu8 Lc rneäicina.

Das ist/man soll das fchweine-fleifch ohne weinnicht essen: trincket man aber wein dazu/ so sey eszugleich eine speist/ und eine artzney. Da danndas wort artzney auch könte insonderheit auf dasborck-speck gezogen werden/als welches die land-leute zur Heilung allerhand schaden gebrauche»/und es darin dem speck von den gelten weit für-ziehen.

Von der Zubereitung des schwein-fleischessaget?Uniu8 /. F c. //. alio ex Änimaü

vumerotior mareria ZZneX:xrope sapores, cum cXlerlz linZuli. Aus kei-nem thiere kan die schleckerey mehr Veränderungmachen: und da in den andern nur ein schmachso sind im schwein wol funfftzigerley. Sehet eineprobe davon beym Fr. koch in dem schon benan-ten 6y cap. und etwas im nechst folgenden III cap.

wie auch drunten Ub. 5. c.z.

Von dem emsaltzen des fpecks erinnert La-lenus daß dazu am bequemsten

odell öc XrÄce korenlez) diejenige»/ welche fettund mittelmäßig von jähren : als welche wederdas hohe alter allzu sehr ausgetrucknet/noch dieübermaßige feuchtigkeit der jugend/ den fer-ckeln gleich erweichet. Beym ^rKenXv c. ^rühmet ein koch gar hoch seine eigene erfindung/ein schwein aufzustellen/ welches auf der einenhelffte gekocht, und aufder andern gebraten: jawelches auch kein zeichen des abkehlens am halsehabe/und doch mit vögew/ würsten und andernguten sachen angefüllet sey. Im folgenden 7cap. entdecket derselbe koch dieses kunst-stückleiN/welches allda nachzuschlagen.

v. Wilde schwelne.

Das lateinische wort ^per ist gebrochen ausdem griechischen caprox: im teutschen hat diejägerey nach dem alter, und geschlecht des schwar-tzen wildprets oder der wilden schweine ihre ab-sonderliche werter. Als

I. Ein frischllng/ ?orce!Ius hlveliriz, Nve

chs 11cap.

infznz, exjo. Lruyerino/. Diesen M-

mcn behalten die neugebohrne wilde schweine daserste/und fast das andre jähr über: und sind sel-bige so dann ein sehr delicat wildpret. Von ih-rer tödtung und Zurichtung/ leset das 7^ cap. desFr.kochs.

II.Ein häwev/ UNd ein büch: ^per maz, ^kcemina: Verrez,öc 8cro^ka l^1veKriz. Iin

ansang des winters gesellen sie sich mit einander,und taugen alsdann nicht: noch weniger die be-zogene bachen/ biß sie im frühling gemorsten. Densommer über mästen sie sich/ und setzen alst aufden herbst um Martini/ und biß Weynachtenviel feist.

Um dieselbe zeit sind sie einer jacht wol werth/und ist solch wildpret ungleich gesunder/ als dasfleisch der zahmen schweine: sintemahl es ist truck-ner/ theils wegen vieler bewegung/theils wegentruckner nahrung an wurtzelN/ eicheln und der-gleichen : über dem geht es wol ab/ nähret starck,und ist am geschmack viel angenehmer: aber dochdabey/wie alles schweine-ffeisch/ dick-safftig. Diealten Römer pflegten auf ihren gastmahlen gan-tze wilde schweine aufzustellen: und ist/ nach ?1i>nü zeugniß /. F 5. // ?. 8erviliuz Kullux dererste unter ihnen gewesen, der solchen Überflußaufgebracht/ welchen auch ^uvenslis tadelt/ daeralsoausruffet:

... , ^use liki totos

?onit gprciz, Äizimsi ^>ro^rer convivis oatum!

Man füllete sie auch mit kleinen vögeln und an-dern sacheN /daher der name?orcus 1° roianus ge-kommen/ weil das höltzerne pferd vor Troja mitsoldaten angefüllet war. Auch ist nicht wenigdaran gelegen, ob sie auf bergen oder in der ebne,ob sie in sumpffigen/vder trucknen orten sich auf-halten: allwege sind die berg-schweine am ge-sundeste«/ und haben am wenigsten unreinigkeitbey sich. Gethanen unterscheiv stellet L^t.rie-i-X nachgesetztes epiZi-Amma für:

Lus tibi cXnolo lit ciomeüicus ore:

Lrsts^erat nokis mensa k^emslis gprum.

Illelicet currsr äevertice monti5,2czuc>sXLarnis erit: pluri leä l-imen spra ciko eü.

I^uncfericzs, äomanr, öc insnis ssxa:

?c>li meliuz, polira ruliicikate, lzpir.

DastractätleiN/ der edle weideman genant/unterscheidet nach jäger-art die wilde schweinenoch ferner/und zwar nach den jähren/also: Einschwein so im dritten jähre ist/wird genenneteineingehendes schweiN/ das selbiges jähr den Haus-sen verlassen. Ein fchwein von drey jähren heißtein thier/ welches seine drey jähre vollkömmlicherreichet/ und das vierdte vor ihm hat/ ist ein ba-cher oder keuler. Ein schwein von vier jährenwird genant ein thier von vier jähre«/ so jagbahrund wehrhafftig/ und nichts versaget. Nach-gehend aber heißt es ein alt schlagendes schwein.Also auch eine schweines-mutter nennet man eine

leene