Vom fleisch der 5

böcklem öffters zu ihrer speist gebraucht/ undLapr. plarina wisl, daß sie unter

den zahmen thieren das gesundeste fleisch haben.Aber ^ul. ^1exanärinu8 /. ^.7 giebet

der fachen den ausschlag, sagende daß sie zwartrucken fleisch hätten, aber die schädliche trucken-heit der erwachsenen ziegen wäre durch die zartejugend, sonderlich in denen annoch saugendenalso gemiltert, daß selbige für temperirt paßirenkönten. Jedoch, es sey wie ihm wolle, das lam-fleisch behält dennoch den Vorzug.

II. Laprs. Das ziegen, fleisch ist hitzig,trncken, und böß-safftig, mit einer acrimoniaoder schärfte, wie Qalenu« /. 5 c. / redet,und mit einem unangenehmen geschmack, wel-cher es von dem schafMsch unterscheidet: dasonst die schlächter es zu verwechseln, offtmahlssuchen.

III.MrcuZ, der bock. 0alenu8 c. setzet diestinckende und hart-dauliche thierein solche ord-nung, daß zuerst stehet, Naurus, darnach ^riex,und zuletzt der ziegen-bock, als welcher das geile-ste und heßlichste fleisch unter allen habe,aber,geiß-oder heyl-bock Heisset er, wann er ca-siriret: wodurch ihm zwar der gestanck gutestheils vergehet, selbst auch am fette zunimmt:aber es bleibet doch etwas übrig, das delicatenleuten mißfallet. Darum verweiset ihn ö^pc.kiera hinweg zu des LaccZii altar,als ein schlacht-opffer, mit diesem vers:

Licczr, olelc^ue ma!o menl>5 La^er iwprokuz gblit,Lc ancs kocns viÄimz > Lsccke, wo«.

Und /. // thut die ursach

solcher straft hinzu, weil sie nemlich die Weinrebenbenagen, da er also schreibet:

I,i>lcivum pecu5,öc viriäi non utileksccko,Osr^oenaz: nocuil jam teuer ülccleo.

Was endlich die Zubereitung anlanget, davongedencket der Fr. koch am ende des 68 cap. sa-gende, daß die böcklem und junge ziegen eben wiedie lämmer und schafe gesotten, gebraten,und sonstzugerichtet werden: wiewol jener fleisch mit die-sen nicht zu vergleichen.

iv. Vonschweinen.

?Ol-cu5 , «5 8U5 sind allgemeine namen: ebenwie das wort, schwein. Insonderheit aber istVerres, der eber: und wann er castriret, ändert erdennamen, und heißt ^ajaliz, ein borck, beymIvl. Varrone /. - t. 4, wiewol einige auch daswort i^zjzlis.äe 8ue cx5eAz,von der gelte ver-stehen wollen. In texuf«mininc) ist porcz live5.U8, die sau: und wann sic j ^nget, 8cropkz, einesau-mutter. Noch ist üb. tg porcellus laÄenz,ein saugend oder milch-fn ckel, und nachdemes entwehnet, porcellus cielicuz, beym Var-rone e.,/ oder /. c. 4 ein fpan-

ferckel.

I. porcelius. Hb wol das fleisch der sercke!iLlsholz. tisch-buch.

ersüßigen thiere. - zu

viel schleim und überflüßige ftuchtigkeit bey sichführet, so haben doch die schleck-mäuler jederzeitgroß darauf gehalten: wie dann ^picw8 selbigeaufmancherley weise zugerichtet, und einer jed-weden Zubereitung ihren sondern namen gegeben.Dahero ist bey ihm entstanden ?orcellu5 ^lMz»1iquaminzM8) 3l?uz,Iaurezru8, rra^2nu8, Vi-reI1iznu8, klAccianuz, kronroniÄNUs, Oeno^s-rzrus, Lellinianu8, und so weiter. IvlzrriaUzerwehnet auch porcellum la^Lum, ein wilch-ferckel in diesem äikicko:

I.giIe msro milii matris sluwnum?onst, Zc ^rolci cle/ue äivezecjal.

Heut zu tage richtet man sich nicht mehr nach des^picii selyamer koch-kunst, sondern hält das bra-ten für das beste Mittel, die fchleumigte ftuchfig-keit den span-serckeln zu benehmen: jedoch kochtman sie auch bißweilen, entweder gantz, oder inviertel zerschnitten, wie solches von dem Fr. kochim 69 cap. gewiesen wird, da er auch zugleichgute sülsel zu den brat-ferckeln fürschreibet. Zm-gleichen kanIo.Lru^el-Wu-j/.^ 5..' nachgeschla-gen werden.

II. Veri-ez, s- 8crc>pka: der eber, und die sau-mutter gehören zur zucht, und lassen wir sie alsovon guten tafeln weg. Aber

III. iVlajaliz ma8,ein borck oder borck-schkvein,und foemina, eine gelte, haben etwaswenigcrschleimigkeitals die ferckel: geben aber,nach urtheil ^ .5 c. - unter allerthiere fleifch die stärckeste Nahrung: und zwar istdieses von dem mittel-alter zu verstehen : nichtaber von den gar alten, oder finnigen, als diegantz zu verwerffen. Er führet auch zum be-weiß die arklet38 oder ringer an, welche beymschweine-fleisch starcke bewegungen thun können:wann sie aber paribu8 exerciratiomdu8 nur ei-nen tag andere speise, ob gleich in eben derselbenmenge essen, so befinden sie sich schwächer: undim fall sie hiermit etliche tage fortfahren, wer-den sie nicht allein schwächer, fondern auch mage-rer. kodanuz Nellus ziehlet dahin mit feinemOrmine, welches also anhebet:

(^uis neZct? ut^ne neZac nemo, lic jzrimzLarnilzuz, L: ments ZIciris laucje 6.1 tur.

^re^ti pzviäiz IsÄenrezm^crilzusLlmultis nutzer pl^cet.

^ttamcn eü ratio, pslmsmrrilzuiileluilliz:

()uocj kmilesiöo»?/««?»czl-nibuz ell'eferunt.

(^oä vetum ciocuit rcrum ex^ericntia äoÄrix,(^uXpotiorcaulis omnibuz eilepoleü.

LTpe kum2na2li<juv5in vilccra cssus säsAit,^t<^ue Kamines jullic manäere cjira izmez.

Aber sowol ^ob. ttellu8, als einige andere, ha-ben den sinn Lalem allhier nicht recht begriffen:sintemahl er das schweine-fleisch nicht in allenstücken, sondern nur in der starcken Nahrung, denandern fürgezogen: hingegen behauptet erU u anderswo,