Vom fleisch der vlerfüßigen thiere.

jähr alt worden, und ehe sie Hörnerbekommen, ist von bißher geredet: lässet man ihn aber gantz, soetwas geringer und truckner, als der kälber: aber wird ein bull oder brnmmer draus/ dessen fleischdoch bequemer und feuchter, als der ochsen. Ehe untüchtig, ja nicht allein vorzeiten von den Rö-ste lauffen, ist selbiges nicht zu tadeln,aber hernach mern, unter der regierung i^uiniiZuperbi,schlaget es aus der art. sondern auch noch heut zu tage in wolbestaltenIII. Lovez. Ochsen, sind verschnittene stiere: republicken zum öffentlichen kauffverboten. Wasihr fleisch, weil sie noch jung, und durch die arbeit die kühe betrifft, wann dieselbe jung und fett sindnoch nicht geschwächet sind, ist gut zu essen, und so ist ihr fleisch nicht zu verwerffen: aber es kangiebet nach dem Zeugniß Lorn. oll! und ttippo- dennoch den ochsen an güte nicht verglichen wer-crzris /. - ^ V/S. viel und starcke Nahrung, den. Sind sie aber alt, so taugen sie gar nicht undIn den alten aber ist das fleisch zwar nicht schlei- werden von zarten leuten ohn schaden kaum qeaes-mig, aber dennoch dicke, hart-daulich, und paßirt sen. Daher schreibet Lob. Nessus:nicht leicht durch die ädern: ja (Zalenuz Vilcerz 6 YM5 eclar verulT prz-ranciljg vgcc-e/ hält dafür, daß alles ochsen-fleisch ins- ImpIlciru5lZuris5etiribu5esse voIer. 'gemein zu trucknem und melancholischem geblüt relix ?Iareru8 /. / 06/^/. s. erteblet -,1«

msachgebe. Welchem dennoch der lustige En- er an des Grafen von Zollern Hofe qelebet daß e

gländerI.uäc)vicu8i;u^u5 vafelbst fehr fette kühe wahrgenommen / welche

ke.nen glauben zustellen wll, fondern man, weil sie in der jugend castriret worden, non-

ftget vielmehr: 0 -IU2M Zraru. s. suavi8 o6ol-, nen geheissen: ihr fleisch hätte man bock) qeba -

imosMru5 ex pinZuicarne bubula bene zäkuc ten, und hätte er selbiges sehr delicat befundencaleme k 5amanre tutiolbrur eorum naribu5, Nach der jahr-Zeit. Es wird dafür qcbal-

czui bonum kabem^perimm. ^äeo exklla- ten, weil die ochsen im frühlina, wegen des als-

ror, cum eamv.ci^ Ut mäe etiam fe^re- dannnoch geringen grases schlang sind, odernoch

ticu8m meäicma f^u8 5m. Vixemm.cjöuc. nicht viel fett gefetzet haben, daß ihr fleisch um s^-

possum, mcreäam, carnem bubulam melan- bige jahrs-zeit nicht so gute Nahrung gebe: weit

ckol,cum lanZumem AiKnere. Denn, saget er, bessere aber, wann das graß und die lauter starck

wo findet man auf der welt ein volchdaß hurtiger, werden, und bald faamen fetzen wollen Darum

ftölicher, und von färben lebhaffter sey, als die sind die vieh-märckte, welche aufden berlMallen

Engländer ? und dennoch isset keine Nation mehr am besten angelegetrind-fleisch, als sie : ja ich würde nicht liegen, Nach der Zubereitung. Was von der mbe-

wann ich jagte, daß allem m der stadt Londen in reitung insgemein zu halten, kan man aus dem

einem monat mehr ochsen-flessch verzehret werde, vorhergehenden capitel abnehmen, ^nlonderbeie

als in einem jähr durchs gantze konigreich (Äpa- kan das gepeckelte rind-fleisch, wann es mäAa

nien. Smtemahl sie brauchen fast keme andere genossen wird, den zähen schleim im maaen durch

speise (ausgenommendas hammel-fleisch) zuih- sein saltz abKei-Ziren oder abspühlen- brauckee

rer nahrung und ob sie schon viel andere gerichte man dessen viel, so kan es mehr, als das friscke

bereiten, so mißbrauchen sie selbige nur zur lecke- melancholisch und scorbutisch qeblüt machen

rey, das rind-fleisch aber bleibet bey ihnen allzeit Eben dergleichen ist von dem geräucherten m

die baliz oder der gründ. Und dieses ist nicht nur erwarten, ja noch ein mehres, weil sein 5a1 volz-von den bauern, oder vom pobel: sondern auch wie droben gemeldet, schon verfloaenvon den edelleuten und großen Herren wahr: quin «w die sonderbare zubereituna Vo wol

käe renelluliz, L- äelicarullz nobilibus mu- des kalb-fleisches, der kalbs- milch, und der

Iiercu1i5: <ZUXkamen rammoUiculX,ram ju- galreten: alsdesochsennach allenseinen tbeilen

cuncjulX, ram l-osciäulX, ram äemque roleo anlanget: davon findet ihr einen ausführlichen

vuku festivulX ex^unt,ur^mp!^leu8emi- bericht bey dem Frantzen-koch im 66 und 67cav

äez5 vel -lU5 L38 äicei ez, czuam f«minaz. Viß- dabin ick mich bmebe.

her gedachter I<U^U8, dessen beweiß aber mehr

schertzhafftig, als durchdringend ist, alldieweil Von schüfen.

man in England so wsl, als anderswo nicht eitel Varro /. - ^ c. / muthmafiet, daß

lustige, sondern auch melancholische mit drunter die menschen, da sie ihr vir^m palioritiam oder

findet, welche doch schwerlich durch stetigen fthäfer-leben angefangen, unter den annoch wild

brauch des rindfleifches lustiger werden können, herum küssenden thieren, die schaffe am allerer.

Lob. ttessuz beantwortet diese frage also: sten gefangen, und eingesperret - theils weil das

Oe bove semper e6ür. c^ui bilem äel'picir grram: fchaf V0N Natur fanfftMÜthig oder Vielmehr, wie

(^uo senior kos eK, Iioc caro pejor erir. ^rlliorelez /.<? setzet,das einfältigste UN-

Nach dem geschlechr. I'aui'uz ist der mann, ter allen thieren ist: theils, weil sie von ihnen den

v-icca das welb. Derowegen wenn man einen meisten nutzen an wolle und milch-fpeife haben

jungen stier castriret, so wird ein ochse draus, da- konten/ wie VirgUiuz schreibet.

Oenlior