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lande sehrb:äuchlich geweseU/wie aus der heiligenSchrifft an unterschiedenen orten erhellet: beyuns aber wird die gerste zum brodtbacken nie-mahls gebraucht, als nur im Mangel weitzensund roggens. Wann es jedoch aus noth gesche-hen muß/so finden sich bey dem gersten-brodt die-jenige eigenschafften/ welche ihm Qalenus /.,5. /s zuschreibet» Nehmlich/ esist etwas kälter als weitzen-brodt/ und giebet kei-ne dam hasste noch veste nahrung: jedoch was ausder bestengersten gebacken/kommet dem weitzen-brodt so viel naher. Hingegen was aus leichterund geringer gerste gemachet ist/ gleichet fast demkleyen-brodt. Diß hat das gersten-brodt vor-aus/ daß es mehr/ als das weitzene adüerZiret/und geschwinder von unten abgehet?Iiniuzaber mustert es gar aus/ indem er /. /-f c. 7 saget:?znem ex I^oräeo anri^uiz ulitarumvitÄ cla-nmavir, c^uzärupeäumcsue tl-aäiäir rekeÄi-

bus: die heutige art zu-leben/ hat das bey denalten bräuchliche gersten -brodt verworffeN/ unddem vieh zum futter hingegeben.

IV. Haber-brodt. Ist bey uns gleichfallsnicht gangbar: wiewol es in Hungers-noth zu-weilen gebacken werden MUß. Lalcnus//<5. /bezeuget/ es sey unangenehm vonschwach nähre gar wenig: den leib aber stopsse,noch erweiche es nicht/ sondern halte in diesem stü-cke diemittel-strasse.

v. Reiß-brodt. Ist bey den Indianern sehrgemein/wie solches droben im?.cap.n.5 schonmvehnet worden: es kan ohne zweiffel gnugsame/aber dabey dickhafftige und stopffende nahrunggeben.

VI. Hirse-brodt. Dessen.qedencket?!inius66. ^.7 und setzet hinzu/ es fty kein getreydeschwerer/ gebe auch keines mehr mehl/ als derHirse. Qalcnusbezeuget/ daßhirsen-brodt sehr wenig nähre/ es sey kalt/ dürre/und brüchlich wie sand oder asche/weil es gar kei-nen schleim/noch fettigkeit bey sich hat/ und kön-te also einen feuchten leib wol austrucknen. Solange es frisch gebacken und warm aus demofen kommet/ ist es süßlich: nachdem es aber altworden/kan man es ohne Verdruß gemessen: wiedieser unterscheid dem LolumellXschon bewust gewesen. Die Gasconier bereitendas hirse-brodt aufdreyerley weise, davon lolepk.()uel-ceranu8 />»/)-/>//? nachzuschlagen.

Hieher gehöret auch l'anis ex ?anicc>, brodt ausfench oder fenich gebacken/ davon?Uniu8 I.c.Meldet/c^uoci rÄNUZ Kar, c^usm ex milio, daß esnoch seltener/ als hirsen-brodt gebacken werde:die ursach ist leicht zu treffen/ weil nemlich derfench noch viel geringer/als der Hirse ist.

v i i. Brodt aus mancherley andern ge-wachsen. ^oan. Lru^erinu!» /. // Ke/erzehlet/ wie in Frankreich die einwohner des

»Llöhoiz- tisch - buch.

brodt. Z!Z

Cenomanischen gebürges/ und die in Perigord/die castanien aufhorten dörreN/Nachgehends mah-le»/ und brodt daraus backen. In Syrien solldergleichen aus gedörreten mandeln geschehen.An etlichen orten werden auch buchweitzen bonenund erbsM/ in Ißland gedörrete fische, in West-indiendie wurtzeltliucca zu brodt-mehl bereitet.Ja in Hungers-noth aus türckischen weihen/ auskichern/ wickely draspe/ und so dergleichen nochetwas geringers/ wie in ^ozck. 8ri-uppii

zu finden: sintemal)! kamez mul-ra 6ocet, der Hunger ist ein böser lehr-meister,und Hungers-sterben ist nach dem urtheil des No-ineri /. 0^/?7 der erbärmlichste tod/ dessen versm latein ohngefehr also lautet:

Oura c^uiclem mileris morz clc morzlidus omnis:

Lsä ^eriilie re5 una mitcrrimz lange ell.

Nach der abwürtzung.

Den unterscheid des brodts nach vielerley gat-tungen des mehls haben wir bißher vernommen:was dann ferner belanget diejenige dinge/ diedem brodt an statt der würtze dienen, so ist dasi.dersamrteig, ohne welchen der teig nicht wolaufgehet/ und folglich nicht zu leichten und ver-daulichen brodt gebacken werden kan. Es mußaber auch darin ein maaß gehalten werden: sin»temahl wann des saurteigs zu wenig/ so giebet esein rohes brodt/welches nicht wol durch den leibvertheilet wird/ und langsam unten abgehet. Istaber desselben zu viel/so giebet das brodt/ weil esgar zu dißipabel oder lucker,wenig nahrung. Un-gestümes brodt müssen die Juden zur gewissenjahrs-zeit/ nach dem gesetz Mosis essen: sonst aberbeschweret es den Magen, verstopffet die kröß-adern/ und ist fast niemand bequem/ oder gesund.

I I. Das saltz. Wenn das brodt gar nicht/oder doch gar zu wenig gesaltzM/ so giebet es ur-sach zum stein/ und andern kranckheiten: allzu-viel/ so dörret es/ und machet trucken geblüt: abermittelmaßig, so ist es dem munde angenehm/ wirdleicht verdauet/ und vertheilet.

in. Das wasser. Wann das mehl mit ge-hörigermaaß des Wassers geknetet wird, so giebtes lucker und leichtes brodt/ welches zwar baldzu verdauen, aber weniger nahrung giebet. Istdes wassers zu wenig/ so wird das brodt derbe/und giebet mehr/ aber langsame nahrung. Istdes wassers zu viel/ so wird das brodt wässerig:und noch mehr/wofern es mit kaltem wasser ein-gefeuert wird/ sintemahl alsdann die krume zu-sammen backet, und gleichsam mit wasserstrichendurchzogen scheinet.

Nach der Zubereitung.

Daher entstehen neunerieysortenvon brodt. I-Was das kneten betrifft/ wenn dasselbe mit saltzund wasser, und zwar behöriger Massen durchge-arbeitet wird, so wird die schleimigkeit des mehlsdadurch gedämpffet/ und erfolget lößlici, brodt.

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