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für gesunde leute, die einen kalten magen haben,und gern mager seyn wollen, dienen, sonderlichnach andern speisen: weil sie alsdann den magen-mund stärcket, und das abgehen der speisen beso-dert. Ci UÜ2 inferior, die unter-kürste, welchevon der vorigen an truckenheit nicht unterschie-den: ja wann sie mit aschen besudelt/ soll man siezur speise gar nicht gebrauchen.
Belangend die art und Welse, gut brodt zu ba-cken, so sind dabey sehr viel regeln in acht zu neh-men.Dieweil aber der hinten angeführte FrantzeBecker dieselbe sämtlich in guter ordnung, undsehr deutlich sürgestellet: so will ich mich deswe-gen aufsein i cap. hiemit bezogen haben.
Und dieses sey vom brodt insgemein gesaget:nun wollen wir äilkerenrias ?2M5 schreiten,und beybnngeN/daß der unterscheid des brodts vonviererley genommen werden müsse, maierianecessÄl-ia , das ist, von dem mehle selbst. ^lnarenA conäimeritÄria, damit das brodt gleich-sam gewürtzet wird. z. ^ prTpzrarione) vonder Zubereitung. 4 3cciclenribu8 2lÜ8, voneinigen andern zufallen.
Unterscheid nach dem mehl.
1. Weißen. brodt. Vom cemperament desweitzens ist droben imz cap. gehandelt, und da-bey erinnert worden, ob man gleich aus demwei-tzenmehl brey, und allerley gebackens bereite, daßdennoch, die im weihen steckende schleimhafftig-keit durch nichts so wol, als durch das sauren, kne-ten und backen verzehret werden könne. Wannaber hiebey alle umstände wol beobachtet wer-den, so entstehet daraus ein so fürtreffliches brodt,das alleandere gattungen, wie die namen haben,we>r hinter sich lässet. Weil aber das weitzen-mehl, eben wie andere, aus zarten und grobentheilen'bestehet, so können nach einiger Meinungdrey, oder viererley, nach ^onlwni urtheilaber /. ,07 fünfferley sorten brodt
daraus gebacken werden.
Das 1 ist ?Äni8 liliZineuz ex üore farinX,
herren-brodt, aus eitel weitzen-mehl-blumen: vonwelchem QÄlenus bezeuget, daß man es zu Rompznem primarium genennet, und auf gastmah-len nur denen fürnehmsten vorgeleget. DasPi-centinische brodt wird wol dergleichen gewesenseyn, davon Iviartializ /. n schreibet.
?iLentina Lerex niveo lic ncüsre crelcit,Uc levisscce^rZ lszc-n^is rurZersc^uz.
Das 2 ist ?ÄNI8 limilaceus aur 5imiIsZineu8,semel, aus demreinesten mehle, das nechst der blu-me kommet: und ist also etwas geringer, als dasvorige. Von diesen beyden sorten ist zu erin-nern: ob sie gleich die beste und reineste Nahrunggeben, daß sie dennoch bey denen, die keine starckebewegungen des lelbes haben, durch steten ge-b:aucy vnstopffungen der leber und der k:öß-adernverursachen können: und wollen einige hierin
s vm cap.
den gründ suchen, warum grosse Herren und semsmel-esser dem stein und der gicht mehr, denn an-dere unterworffen sind. Der berühmte käyser-liche ^eäicus^oan.dl-Äw, muß dieser Meinungauch gewesen seyn, sintemahl derselbe, wieLalp.Ilofmannu8 /. 2 c. erzehlet, zwar
die gantze woche weißbrodt, aber den freytag mitden fischen hauß-backens proprer ablierlionem,gegessen. Vorgedachter ^iarrializ hat der sem-mel zu ehren diesen vers hinterlassen:
d^cc jzoccris Limilsc äorcs numerZre,neculus:ktliori tories cum ticöc s^ca co^uo.
Das; ist ?ani8 ci!?Äriu8, speise-oder gesinde-brodt aus mehl und aus dem reinsten theil derkleye. Dieses nähret weniger, aber es gehet ge-schwinder unten ab, und halt also den leib wei-cher, als die vorigen. Das 4 furfu^ceus,kleyen-brodt, aus eitel kleye: welches die wenigsteNahrung giebet, aber am leichtesten abgehet.Das 5 ist ?3ni8 con5ul^neu8, mang-brodt, ausweitzen-mehl,dablumeund kleye nicht abgeschie-den, sondern alles durch einander gemengct. Die-ses nähret mittelmäßig, und gehet auch mittel-mäßig ab. Unter sothanen fm ff arten ist die er-ste zwar bey uns bräuchlich, aber nicht so gemein,als die semmel, welche allenthalben zu kauff ist,wiewol selbige aus eigennutz der becker, bißwei-len an statt der weisse eine graue färbe zeiget, undfür die dritte gattung paßiren kan. Die vierdtegehöret nicht für die menschen, als nur in hun-gers-noth: die letzte ist bey uns nicht brauchlich.
II. Roqgen-drodt. Wiewol aus dem rog-genebenmäßig fünfferley mehl zubereitet werdenkan: so ist doch nur bey uns dreycrlcy roggen-brodt im gemeinen brauch. 1. ?anis c^ncliäuz,herren-brodt, aus dem zartesten und weissestmmehle: welches ob es gleich etwas weniger alsherren-brodt aus weihen nähret, so ist es dennochein gesundes brodt, und das mehr, dann jenes, ab-gehet. 2. ?3ni8 6omettiLU8 ,haußbacken brodt/aus griesen oder groben mehl, welches auch nochgut/ wann es wol gebacken, lucker,und frisch ist:sintemahl das alte faurentzet. Im fall es aberteigicht und schwer, so setzet es schleim um die zah-ne, beschweret den magen, machet dick und me-lancholisch geblüth, sonderlich bey denen müßi-gen, ja bey etlichen gar den lenden - stein.
rÜ8 furfuraceu8, kleyen - oder hunde-brodt, ausgroben mehl und kleye durch einander, welchesungesund, und nicht viel geachtet wird. Wassonst die färbe betrifft, so bestehet die schmackhafttigkeit des roggen-brodts nicht eben in der weisse:sintemahl man in Norwegen, Westpbalen undvielleicht an andern orten mehr, brodt findet,wel-ches aus der natur desselben land-roggens schwaHvon färben, aber nichts destoweniger fein undwolfchmäckend ist.
III. Gersten-brodt. Dieses ist im jüdischen
lande