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Wird es aber nicht gnugsam durch gearbeitet,sondern es erscheinen nach dem backen annochklümplein mehl darin: solch brodt beschweret/ ble-het an5 und machet verstopffungen.

I I. Das kneten mit milch giebet solch brodt/welches mehr/ als das mit wasser, das kleine ge-äder verstopffet. III. Was das backen anlan-get/ wann selbiges maßig und gebührlich in einemvon truckenen nicht wurmstichigen/ noch dampffi-gen holtz erhitzten osen geschiehet/so wird darausein leichtes/natürlich feuchtes/ dem munde ange-nehmes/ und verdauliches brodt. Mangelt et-was an dem backen/so bleibet es im munde zäheund schleimet. Wirds zu viel gebacken/ so ver-liert es durch die hefftige Hitze den nährendensafft.

iv.panis cUdanite5)das in einem doppeltenoder zwey-bodigen kupffern oftN/ da unten dasfeuer,oben das brodt lieget/gebacken wird: sol-ches ward von den alten für das beste gehalten.Dergleichen ofen wird von Larone relium ge-nant. V. ?3nis furnzriu5)welches in einem gemei-nen ofen gebacken wird/ würde nechst jenem fol-gen. VI. '5 ollu8, auf der röste,oder auf dem heif-sen herd/ oder auf heisser asche gebacken brodt istschädlich/ alldieweil das auswendige verbrantwird,und das inwendige roh bleibet. VII. 8ub-cinericiuz, welches mit heisser asche beschüttet/und also darunter/wie die asch-kuchm, gebackenwird- selbiges ist unter allen das ärgste/ weil esdie asche an sich selbst verschlimmert, vm.kis-coKuz,biscuit oder zweyback/ hat eine krafftaus-zutrucknen/ und das weitzene lässet wenig unrathnach. Es kommet wegen seiner Härte fast über-cin mit den Lopriz der alten, davon ^3rriali8

Hs/F?-. saget:

keccancizfamuli ne percucs 6emc5:

Liarz Klioäe; czuam riki milir, ecjzt.

IX. l.otuz, das gegösselte (welches nemlich/ wannes halb gahr/ aus dem ofen gezogen/ mit wasser be-strichen, und umgekehrt wieder herein geschoben:nachgehends wenn es gantz gahr/ abermahl bestri-chen odergegösselt wird/ damit beyde seiten gleichwerden) ist leicht und schwammig/ nähret aberweniger.

Nach andern zufallen.

z. Dem alter nach ist das frische oder neu-ge,backene brodt entweder noch warm/ und zur ge-sundheit nicht dienlich: oder erkaltet/ und als-dann gesund: oder von gestern/ welches diesemzwar am nähestM/ jedoch gilt davon der aus-spruch tlippocl-ztiz, welcher /.c/e sa-

get ?ani8 puruz ex fariniz zä rotzur Lc viriumrefeÄionem maZiz confert, c^uinon eliincerniculo perpui-AÄtuz, öc recen8 csuam ke-Kernuz, 6c ex fzriniz recenribu8, i^uarn ex ve-

ruttiüimi8. Ist also das heut gebackene besser/als das von gestern: und das von dreyen tagen

5 viii cap.

schon drucken/und hart zu verdauen. Alt -ba-cken brodt machet melancholisch geblüt/ undverhärtet den leib: wird auch leicht schimlich/ son-derlich an einem feuchten orte.

II. Der färbe nach/ ist hie zulande das welssebesser^ giebet auch reiner blut und geistev/ als dasschwarye; wiewol schon droben erwehneh daßman in einigen provintzen auch natürlich schwar-tzes brodt habe/ob es gleich von dem feinsten mehlgebacken.-krkeriTU8 erzehlet / von dem psrz-liw plAloxeno,als einsmahls fchwartz brodt auf-geleget waw/daß er zu dem,der ihn eingeladen hat-te, hönisch gesprochen: lege nicht viel auf ne no-<Iem inciucz8, damit es nicht finster werde.

III. Der grosse nach / so giebet das grossebrodt/ weil seine feuchte von dem feur nicht sehrausgekocht/starcke Nahrung: aber es beschweretden mageN/und dieweil es ungleich ausgebacken,machet es blehungen. Das kleine/ weil es durchdie gewalt des feuers eine gar zu dicke krüste über-kommen/ machet es verbrant geblüt: es sey dann,daß man die krüste weg thue. Das mittelmäßi-ge ist besser, als diese beyden.

IV. Der substantz nach, so dienet ?.loli6u8,das veste oder derbe brodt für arbeitsame leute,welche vester Nahrung benöthiget: für die zartenaber gehöret leicht und luckers/ ?am8 Kabensoculo8, wie es Otto Ocmonenli8 in rk/rmiz^ beschreibet: oder Ocul^ruz,wie dieGalernitanerim^cap. reden, da sie dieeigenschafften des gesunden brodts also bereimen:

?ams nnn caliäus, nec lic nimis inveleratus:8cci fermencarus, oculztus, ac coÄus:

Lksallrix moäice, Lc flu^ilzuz valiciis eieÄus.dlcin comeciss cruKzm, ckolerzm <zuia

v. Brodt ohne andere speise gegessen/ wennes einen schleimhafften oder mit bösen seuchtig-keiten ersülleten magen antrifft/ versauert darin:entweder/ weil es nicht kan verdauet werden/ oderweil es das aciäum venrriculi, die natürlichesaure im magen, erhöhet oder vermehret: daherein saurer schmack im munde entstehet.

VI. Brodt zu Viel gegessen, wann es im ma-gen lange lieget/ drücket denselben, und die brüstmit. Wann es unverdaut herab gehet, so ver-stopfst es die venÄ8 laNe^oderchyl-adern, Amtder leber. Wird es aber wol verdauet, so verur-sachet es ?lerkoi-2m, einen zu grossen Überflußdesgeblüths.

vn. Das geschnittene oder gebrochene brodtist gesunder, als das zerriebene: dahero verbie-tet man, daß den krancken kein gerieben brodt insbier gethan werde, sondern gantze stücken: weilman fürchtet, das geriebene möchte am bodendes vorhin schwachen magens hangen bleibm.Aber in hüner-und kalbsteisch-brühen dienet dasgeriebene recht wol, und giebet gute nahrung.Bey dem gebrochenen brodt fället mir ein des