Von küche

Zeraplo und lizzc gestehen wol, daß es hitzig sey:aber sie setzen ihm eine feuchte bey im i grad. Weilaber diese feuchte nur ein Kumor excrememl-«uz, der eigentlich zu dem temperament nicht ge-höret: so ist des K.OoäonXi und L.^ofmannlMeinung die beste/welche die ruckette in den z gradder Hitze und der truckne setzen.

Darum erinnert (!alenu8 /. -gar wol, daß man sie mit lactucke mischen solle,weil man sie allein schwerlich gemessen könte, ursciliccr nimio k iZori kervor immixruz rempe-ramemum Tcsuet,wie?Iinluz/.,^c.^ gar zierlichredet. Gethane Mischung aber kan auch mit endi-vien, portulac, und andern kühlenden krauterngeschehen : sonderlich bey gallsüchtigen, als de-nen ruckette ausser dem viel zu hitzig. Für diephlegmatischen aber dienet sie, ihre schläffrigenatur aufzuwecken: wie solches denen Poetennicht unbewusi. Unter vielen andern setzet Lob.llelluz diß LpiZramma davon:

lälax Lrucs, 6eT Zrsrillimz amorum:8Xj?svetim noltraz conäiac illaIjilslevi iizmma fri^enles calfzLic arcuz:kplä levat fclll rsecjia lonAZ ckori.

Der küchen-brauch ist zumsalat, wie gemel-det, und zwar den sommer durch: hernach vertrittihre stelle den winter über die winter-kresse. Ei-nigeschneiden sie auch klein, und essen sie des mor-gens mit brodt und butter.

xvil. Pekersilge.

Hpium korrenle lcu pecroselinum vuIZo,L.k.^pium liorren5e,^lÄttk. Ooä. I^ob. szü-vum, 1 ab. /)« Glatte oder gemeine pe-kersilge. Neben dieser ist Hpium vel ?erroleli-numcrilpum, O. k. ^pium cri5x>um ve1 mul-tikolium, I^ob.kortenle crisparum^ugä-Kram

se petersilge, davon das kraut auf den speisen zier-lich stehet.

violcoriäez handelt hievon r. setzet aberkein gewisses temperament. Man hält sie hitzigundtrucken im 2 grad, wiewol e> ttotmannus/. - r. fast biß an den z steiget. Ihre tugendensind die dauung befördern, öffnen, den urin, fandund stein treiben: und was davon mehr beymHmil. Uzcro «f zu befinden. Zrraduz Lal»luz tichtet davon also:

(^smviz in noür» ^pium vils5ceret liortiz,

Lr5oli6o iä multi proäells laporenotzrem:klura kamen pro^rus meciicamina virilzuz, acriLxklbetsuxilio. Luju; li crita cs^eilzz8emina, rorc^uentex urinX kranzere rricsz,

Oicitur: ipsumetiam renero curnßermine msnlümLoncoczuit, errancss liom3c!üpenerrali!)u;slcs5.Lvrpori5 Iiuncrezemrurbsns li nsusea vexsl,^ox^zzium lympks triki libstur sceto,

?sllio tum ccleri cedet 6cvl<Ia meciel«.

Beydes die wurtzeln, und das kraut sind inder küchen bräuchlich, aber das kraut noch mehr,und zwar als ein gemeines gewürtz, so wol zumschmack,alszurzierde. ?liniu5 saget,/.-".tLlsholz.tijch-bllch.

1-krautern. -8z

daß schon zu seiner zeit die petersilge ein angeneh-mes condiment bey allen gewesen, k quoä ramilarZiz portionibus perjura innstarinr, UNd daßseine kraut-stengel mit grossen stücken in den sup-pen geschwommen. Der Fr. koch handelt vomnutzen der petersilge ausführlich im 9 und vondem hieher gehörenden ^pio kiaceäonico,odermacedonischen petersilgen, welche vor ihrembrauch allererst im garten abgeweisset werdenmuß,iM26cap.

XVIII. Seleri.

^pium I^ortensc 1arisoIium,L

Ist eine art grosser petersilge, welche ausWelschland zu uns kommen, und in hiesigen lan-den noch nicht so gar lange bekant gewesen.

Sein temperament, und kraffte gleichen derpetersilge (nili yuoämzAiZApIu-oällmm Zelerici-eäarur)gröstentheils: jedoch Wird davon nurdas krautsamt dem hertzfthoß,nach vorher gegan-gener abweissung im garten, genutzet. Diewurtzel ist viel scharffer, als daß man sie roh ge-messen solte: aber an hüner oder dergleichen kansie, einen beyschmack zugeben,gekochet werden.

Ist also der küchen-brauch zweyerley: roh undgekocht. Anfanglich nehmet so viel stück durch-weissete seleri, als euch gnug deuchten, schneidetdie untüchtigen stengel und zasern hinweg, wa-schet sie rein mit wasser, und leget sie in eineschüssel: setzet aber absonderlich dabey einetun-cke aus Pfeffer, faltz und baumöl bereitet. Dasbeste daran ist der benante hertzschoß oder hertzkoll,wegen seiner sonderlichen weiche und zartigkeit.

Darnach nimmt man die seleri auch also gantzmit dem hertzschoß, säubert sie ein wenig, und sie-det sie in einem kessel mit reinen wasser, wie diespargen: wann sie weich gnug, so giesset baumölund eßig drüber, auch bestreuet sie mit saltz undpfeffer. Der Fr. koch gedencket, wiewol garkurtz, des seleri im 26 cap.

xix. Kerffel.

Bey den alten Llslkciz findet sich das wortopk^llum nicht: Lolumella aber hat es/. „ ja bey allen neuen scribenten ist

es sehr gemein, und beisset LkXropI^Ilum iari-

vum, 0. k. Lkerekollum, voä. lativum, l'73A.

Ol-efoIium,KiarrK.i.0b.i'Älz. Ge-

meiner oder garten - kerffel: und wiewol La!j>.tlofmznnuz/. keine andere sorte erkennenwill, so ist doch ohne zweiffel L^Xl-opK/llumf^Ivelire, d. k. eine wilde art kerffel/ rauher undhärter anzufühlen, auch verHanden.

Sein temperament ist nach ^rnolä. villano-vsni Meinung^'» hitzig im; und

trucken im 2 grad: nach Lalp. ttotmanni sinnaber, und zwar besser, hitzig und trucken im 1grad und etwas drüber: jedoch daß es den 2 gradkaum erreichet. Über dem ist es dabey subtil,durchdringend, eines guten geruchs, und kommetPp » der