Von küchi

kühlenden krafft aberntn fiebern und schneidendemwasser. Wie dann ^n,il. ivlzcer die lugen-den desportulacs in versen weitläufftig fürstellet/da hergegen kapr. kier^ für desselben öffternbrauch also warnet:

porculscs ruzs norit r.iriilima men/gz:

Lumina cum Komücko conremerzile potek.

In der küchen bereitet man aus den jungenblättern einen salat: einige sieden die kölblein ab,schütten das wasser davon, giessen alsdann bäum-öl und eßig daran, und stellen es an stat der capernauf. Wie die blatter sonst in fuppen und fülselnzu nutzen, auch wie die stengel zum winter-salatmit salß ein zu machen: solches findet ihr imFran-tzenkoch am^cap» ^

vn. Grevinne.

Loronopus kortenslz, d. k. Lornu cervi-num,I.oI?.I)c>ä.IIerd>a stella, Iralor.

Kraen-suß, Hirschhorn, grevinne. Siewächset in Welschland und Franckreich wild,bey uns aber muß sie im garten gezielet werden,violcoridcz handelt von der wilden /. ^ c.und saget,sie werde zumgemüßgckochet: bey unsübergehöret grevinne mit unter die kleinen salat-kräuter, gleichende am tempcrament und schmackbey nahe dem saurampff. Der Frantze koch ge-dencket ihrer im 27 cap.

vili. Ochsenzunge.

kuAlollum anAultifolium mzjus, <2. L. ku-^lollum vulgsre, I^larrk. I'ak. Iralicum üore

cXi-uleo,xxK. Grosse oder welsche ochsen-zunge,hat viel langer und breiter blatter, als die wilde.<Älenu5 halt sie für warm und

feucht: L. Ho5m2nnu8 /. 2 c. für warm im1 und für feucht im 2 grad: wiewol sie von eini-gmunter die kühlende dinge gezählet werden will.

Was ihre andere tugenden betrifft, da stimmen(Zzlenuz anbemeldten ort,und violcoi-iäez //6.4c. »2 überein, daß ochsen-zunge in wein geleget,und davon getruncken,das Hertz erfreue: und die-weil sie einige süßigkeit bey sich habe, so diene sie zuscharffen Hälsen. Im übrigen beziehe ich michaufdienechstsolgende borrage,als mit welcher dievchsen-zunge gantz nahe verwandt ist, und eine fürdie andere im Nothfall gebrauchet werden kan.ix. Borrage.

Luvlollum laükolium live Lorra^o, (5. L.kuglollum, vuIZare, dlu5. korra^o,

voä. Der borvage wird in der alten schrifftennicht gedacht: es ist aber eine art der vorherge-henden ochsen-zunge, und soll derhalben alles,was von jener temperament und tugend gemeldetworden,auch von dieser verstanden werden.

In der küche nutzet man zwar nur die blätterwegen ihrer hertzstärckenden krafft, aber sie ver-derben die färbe der suppen, und machen sieschwartz: weil sie noch zart sind, mischet man siemit unter die salat-kräuter. Die blumen aber

Nzholz.tisch-bltch.

»-krautern. 291

sind sehr angenehm, wenn man die speisen, pota-gen und salate damit auszieret: und diß nicht al-lein wegen verschönen färbe,sondern auch wegenihres lieblichen geschmacks, welcher keinem men-schen zuwider ist: daher sie dann auf den apothe-cken unter die vier berühmte ttorez coräisles mitgezählet werden.

x. Spargen.

hlveliriz folio renuislimo, L.j^lvekriz, Wil-

de fpargen, sind klein, und werden bey uns nichtsehr geachtet: hergegen Ktiva L.k.

slri1l8,1'ab. ttoi-tenli8, voä. die dicke garten-spargen, sind bey manniglich angenehm: wiewoles scheinet,daß beyderley gleich gescha-

het, weil er /. also schreibet:

ZVluIIisin T^uorez czuTcrevir 8pinz kiavenna,

k^on erir inculris ßrarior

Der spargen temperament betreffend, so 'sindzwar die wurtzeln heiß und trucken: aber die in derküche brauchliche kiest oder zarte schößlinge, kön-nen für temperirt paßiren. Sie sind benebendem magen,sonderlich im ansang der Mahlzeit an-genehm,öffnen und befördern den min: und obsie schon nicht viel Nahrung geben, so geben sie dochmehr, als einige andere muß-krauter, sonderlichwann sie wol verdauet werden, wie <3slenu-i /. -erinnert.

Den küchen-brauch findet ihr ausführlich im2i cap.des Frantzen kochs, und wie-sie gegen denWinter einzupeckeln, beym ftantzösischen confiti-rern-F.^

xi. Hopff-spargen.

Bey den alten wird hievon nichts gedacht, woman nicht dahinziehen wolte, was ?Iiniu8 /.c.cie I.UP0 szli^ario meldet, sonderlich weil erhinzu thut, esse veriu8 odleNamenrum, czusln

cibum, er diene mehr zur lust, als zur speise: wel-ches von den keisten,so der hopffe im frühling aus-stössetMddie, durch eine gleichheit der rechtenspargen rurionez I^upuli, hopff-spargen heissen,wahr ist.

Vom temperament der hopff-blumen, so fernselbige ein stück des bier-brauens sind,soll drunten

^ geredet werden, sintemal dieselbe hitzigund trucken: diese junge keiste aber sind mittel-mäßig,und den rechten Margen am temperamentnicht sehr ungleich: wiewol sie denselben an derZartheit viel nachgeben.

In der küchen bereitet man sie wie die rechtenspargen, sonderlich isset man dieselbe abgesottenzum salat, und hält es für eine blut-reinigung:doch haben einige wahr genommen, wenn mandiese hopff-spargen überstüßig geneust, daß sie dasHaupt beschweren, kapt.riers, nachdem er dietugenden des hopffens sehr gelobet, so endiget ermit diesem vers:

P p Ll-aci»