Von küchen
wachsen im sommer und herbst häuffig, werdenauch gedörret, und vors gesinde den Winterverspeiset.
XXV. Bocksbart.
kunguz ramoluz, c.L. ist von gestalt den an-dern schwämmen gantz ungleich: weil er wie ei-tel Hörner, oder wie dick an einander gesetzte zwei-ge eines bäumleins anzusehen: jedoch muß manihn nicht mit der haberwurtz droben tir. i;. alswelche auch bocksbart von einigen genant wird,verwechseln. Der geruch und schmack ist fastwie der reitzcher, und ihre ankunfft gegen denherbst. Der färbe nach sind sie entweder dun-ckel-grau, oder röthlich, oder blaß-weiß: unterwelchen die letzten bey uns am gemeinsten.
Was nun sowol dieser Pfifferlinge und bocks-bartes, als der andern schon erzehlten schwämmenatur und eigenschafft anlanget: davon habe ichdroben bey den morcheln insgemein Meldung ge-than. Was aber die mannigfaltige Zuberei-tung in der küche so wol der Morcheln, als derclizmpiZnon8,mooß-und anderer erd-schwäm-me betrifft: davon hatderFrantze koch im i-/izund 14 cap weitläufig geschrieben. Ich en-dige mit des Lobznitteili aufschrifft äc öoleti8,welche also lautet:
I.zurÄ äscenc nilicioe koleci ferculs coens?,8eciniiij)ercc>6ii5 vim; ineüe putz.
äclipuir, c^ui ^u2lemL!auäiu;e6ir,öolerum c^rminsäixir) «625.
Luipimits placec, ve! insnl triZicis succokeüoia, timAorum rnillia muita vorer.
Das V cap.
Von küchm-ttautern.
4>Nter den ^lelbi8 cuZinÄN!8 oder küchen-^ krautern, werden einige incibum,zur spei-se, als kohl und spinat, gebrauchet: andere, undzwar der gröste theil, in conciimemum, zurwürtznng, salaten, und tuncken, als dille, lactu-cke, kresse. Von den meisten nutzet man nichts,als die blätter: an einigen aber die ersten schösse,als von spargen: an einigen auch die blumen, alsvon borrage. Aber alle diese zusammen gerech-net, belauffen sich auf ;6 an der zahl: als sauer-ampff, saurklee,endivien, lactucke, winter-rapun-tzel, portulac, grevinne, borrage, ochsenzunge,spargen, hopff-spargen, flieder-spargen, kresse,indianische kresse, Winterkresse, ruckctte, petersil-ge,seleri,kerffel,spanischer kerffel, Melisse, pimpi-nelle, fenchel, dille, falbey, Majoran, thymian,saturey,dragun,spinat, kohl,beisse, bettekarden,Melde, mcyer,cardonen.
l. Saurampff.
Unter den vielen sotten des fturampffs wirdzu den speisen am meisten gebrauchet: ^cerola ro-tunclikolia koirenlis, L. L. Oxzlis i'orunäz,'5ab. rocunäiiolia, Oocl. krsncaleu
-krautern. »79
Qer. saüva 5ranca rotunäifolia repenz, 1.0b.Oe Garten saurampff mit runten
blättern. Wie dann auch ^cerola ttilpÄnicamaxima, live ^cerosÄ I^i^iznica granäilli-
NN5 folüs, Lam. welche beyde arten für die bestenund zartesten bittich zu halten.
Weil aber jedennoch beyderley bey uns denWinter vergehet, fo muß alsdann auf dem feldeund hohen wiesen gefamlet werden ^cewla pra-tenlü^ (2. k. live 0xali8 Oioscoriäiz /. ^ c. ,0/.
der gemeine wilde saurampff: wiewol es viel be-quemer, daß man die nothdurfft davon, um stetsbey der Hand zu haben, in die garten pflantzet.
Sein temperament ist kalt und trucken im 2grad: sein schmack saur, aber dabey nicht herbe,wie die unreiffen fruchte der bäume, welches La-lenus /. 4 Än/'/zc. c.gar eben wahr genom-men. L> 55o5mannu5 /. 2 ^5^. 0^ c. ,2/ will,es fey im faurampff zwar keine herrschende Hitze,jedoch sey etwas bey seiner saure, gleichwie beymeßig. Es giebet in hitzigen zufällen eine gute ab-kühlung des hertzens und der leber, wiederstehetder fäulniß, erwecket den appetit, stillet den durst,und steuert vergällen.
Dannenherodie blätter des faurampffs (wieauch der nechst-folgenden acht salat-kräuter) sovielfältig theils in salaten,un tuncken-theils an hü-ner, lamm-und kalb-steisch, und zu denen hierausgekochten bullions oder gesundsuppen genutzetwerden.Wie man den saurampffzum sülsel brau-chen, oder eine grüne brühe, und noch mehrerleyZierlichkeiten draus bereiten soll: das lehret derFrantze koch im 28 und 46 cap. mit mehren,il. Saur .klee.
acctolum vuIZare.O L. I^rifoli-um acetosum, Ooä. ^cerolell^ öc
leluj^ Oif. I^ujula, kracali. 0x^8 albz, l' ab. Istzwar eine art von klee wegen seiner drey und dreyblätter: aber von schmack, von temperament, undandern qualitäten gleichet er dem vorhergehen-den saurampff, wiewol diesen der saurklee an Zart-heit weit übertrifft.
Er wächset bey uns gnug im felde: damit eraber bald zur Hand sey, ist es gut,ihn auch im gar-ten zielen. Was den küchen-brauch betrifft,bleibet es gleichfalls bey dem vorigen,in. Endlvien.
(Zalenus /. ^ c. handelt cle 8eri
llvelnr/bo gar kurtz: violcoriäez / - c. et-was we-tlaufftiger: bey uns sind davon drey ar-ten verHanden.
Die ersteist Int^l?U8 larivalÄtilolia live Ln-tivia vulZÄris, L. L. Inr^bu8 ML)or,^2rrb.Inr^bum larivum, Ooä. lalivurn larifolium,I^ob. Int^bu8 major t'arivz, live Licboriumäomekicum, lab. Endivien mit breiten blät-tern oder winter-endivim»