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Von küchen-wurtzeln.
alsdann genennet schnittlauch,Porrum seöiivumZznfolium, L. L. Von beyderley hat ^arcia-Uz/.,/ diese verse hinterlassen:
?0K^V>I cäi'ir^'rvklI^irtic ^ir-rcijiuoz nemoraliz ^ricig porroz:Inniveo viriäez Kiplte cerns comzz.i>oi^kv^ 5cc?ivv>ikiI-> Isrencini gravier re6nlenkiz ^icirriLtjiüi <zuorie3, «lculz clsuls «jaco.
XVII. Hollauch.
Er hat den namen von seinen holen binsen-sten-geln,und ist zweyerley. Porrum juncifoliumWMU8, oder Porrum icAivum juncifolium, L.L. 8ck«nopr2lum, vocl. Kleiner hollauch.Der ander Porrum juucifolium mzjuz, oderkorrum Letkicum, Oesu. Grosser Hollauch»Beyderley ist am schmack und geruch gelinder,als die andern arten von lauch und knoblauch:deswegen die blätter derselben sehr bräuchlich, diespeisen damit schmackhaffrig zu machen: wie ihrdann von schnitt und andern lauchen den küchen-brauch im 24 cap. des Frantzen kochs ersehen kön-net. Äer rühm, der den porrjz von ^-miliot-. <5 zugeleget wird, ist weitläufftig: aberder von Lob. piesso, ist sehr schlecht, da er also
OKciunt oculiz capitZti se^mina siorri:
Inreriora Arsvi v^tcer^ molc ^remunr.
I^inc varic) tür^um inlcimniü ^lens rumuliu: ^^.cvenercm, tlcul rsIiacunÄa, rnovenr.
XVIII. Knoblauch.
^llium larivum, (ü. k. Garten-
knoblauch ist der scharffeste unter den vorigen lau-chen ; dahero ihn Q^lenus /. / und^milius lvjAcer c / in den 4 grad der Hitze undder truckne setzet, wiewol ^verrkoes es nnltert,und ihn nur in den z, ^vicenna aber gleichsamzweiffelend in den z biß zum 4 grad stellet. Aberealeni Meinung scheinet die beste, angesehen derknoblauch auf der haut blasen ziehen kan.
Er kommet bey uns nicht auf fürnehme tafeln,wiewol in Polen und Moscau geschiehet: son-dern er wird mehr für eine bauren - artzney ge-halten, die ihn wider den stein, und wider gifftbrauchen. Wie dann die 8ckola 8alernÜÄnac.9 also von ihm reimet.
/Uiz,Kmz,?^ra 6ck,apkznu5, cum1kcnzcz!>!ux:
^XLluncanliäolum conrra martzle venenum.
XIX. Erd artschocken.
lleliantkemum vel I lelemum Inäicum ru-berolum, L. L. ArtschV-
cken unter der erden, weil ihr schmack den rechtenartschocken, wann sie eben so zugericht, fast glei-chet. Hievon wird nichts/ als die knollige wur-tzeln genutzet.
Die alten gedencken von diesem gewachs nichts,smtemahl es durch die americanische schiffartenallererst aus kr^liüeliuNdLanaäa in Luroj?3Mgebracht worden. Es scheinet in seinen quali-
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täten ziemlich temperirt, und ob es schon etwasblehafftig,sohates doch sonst keine andere schädli-che eigenschafften bey sich: sondern es giebt, nachperri ^urember^it Zeugniß / .?
^ dem menschlichetl leibe eine gute und ge-schwinde nahrung. Derhalben es offccrs beyuns gessen, und also, wie l-auremdei-A an bemeld-tem ort,oder wie der Frantzen koch im XI cap. un-terricht giebt, oder auch wie die nachfolgende
tartuffeln zubereitet wird.
xx. Tartuffeln.
Dieses ist gleichfalls in den alten krauterbü-chern nicht zu finden, sondern ein neues gewächsaus Peru. Man muß aber allhier nicht verste-hen die erdmorcheln, welche sind l'ubera rerrXohne stengel und blätter, als welche von den Wel-schen auch tartuffelen genennet werden: sonderndiejenigen, so ein vollkommen gewachs sind, undunter das geschlecht der Nachtschatten gebor, n.Lalp. Laukinus nennet sie gar b^ucm 5ol3uumtuberolum el'culenrum : der Eichstatische gar-ten Pap28 peruanorum ,UNd ?erru8 I-aurem-dei F /. 2 5. ^ erd-birnen.
Hievon ist noch eine andere art verHanden,nemlich 80IÄNUM ruderolum elculenrum llo-re aldo, tartuffeln mit weissen blumen und gel-ben wurtzeln: da an der ersten die blumen pur-pur, und die wurz ln roth sind.
Mas sonst von den vorhergehenden erd-art-schocken, ihrem temperament, und andern qua-litaten gemeldet worden: das findet allhier auchplatz. Man isset aber diese tartuffeln theils zurlust und Veränderung, theils als eine nährendespeise, weil sie nunmehr ziemlich gemein bey unsworden.
Ihre Zubereitung geschiehet sürnehmlich al-so, daß man sie erstlich in wasser mürbe siedet, undwann sie erkaltet, so ziehet ihnen die auswendigehaut ab: alsdann gießet wein drüber, und lassetsiemitbutter,saltz,muscatenblumen und derglei-chen gewürtz von neuen kochen: so smd sie bereit.Darnach kan man sie mit hüner-rind-oder kalb-fleischbrühe kochen, und abwürtzen: oder sie auchan rind-und Hammelfleisch thun. Oder manschneidet die abgekochte tartuffeln in runde schei-den, und bratet sie in der psanne. Oder manschneidet zwiebeln und eßig daran, und lasset es al-so durchbraren.
xxl. Morcheln.
Unter den kungi8 velcis, oder eß-schwämmen,welche zu essen dienen, benennet iZauKmu;zu erst PUNZUM porolum, welche!'» wir hie zulande Morcheln, und die Frantzosen klorillesheissen. Nach ihrer form sind derselben mehrarten, unter welchen die ordinär Morcheln obenrundlich : die fpitz-morcheln aber wie eine Pyra-mide zugespitzet, und besser als die andern geach-tet werden. Ihre haut ist schwartz - grau undL>o z löchericht