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wärme in sich,, und sind um fo viel weniger wind-hafftig und ungesund. Ihre Zubereitung ist ei-nerley/vnd wird zum theil im 8 cap. des Frantzenkochs mit begriffen, klartialis /. lobetdie stechrüben, welche zu Amitern einer stadt inCampania zu seiner zeit gezielet wordenMit nach-folgendem verse:
Nv5 ^mirernuz nZer felicibus e^ucgr Kotti5:
k^urlinzs^vleriz ^>l?rcius eÜe
vi. Zucker-wurtzel.
Ziszrum QermAnorum, L. L. 8i5Lr,DÄ Sie heissen auch gierleiN/ oder zu-
cker-rüben. Oiolcoi-iäes handelt davon5. "5 bezeugende/ daß die gekochte wurtzeln demmunde angenehm/und dem magen nützlich sind/daß sie die urin befördern/ und appetit machen.^oa,k.uLllU5 thut noch hinzu/ daß diese unter al-len eßbaren wurtzeln die gesundeste sey.
Solche tugend stießet her aus ihrem tempera-MNt/ welches Qalenuz F in dem 2grad (ja?aulu8^egmer2gar in den; grad) derHitze setzet: daher sie dann leichter zu verdauen/und weniger windhafftig. Der fchmack an ih-nen ist sonderbar/ und diesubMtz so zart/ daß sieihre haut/so bald sie ins warme wasser kommen/fahren lassen. ?1irüus /. /l? r. / erzehlet vom Käy-ser1idLrio,daß er diese zucker-wurtzeln sehr be-rühmt gemacht/ weil er derselben einen guten vor-rath jahrlich aus Teutschland/ und insonderheitvon dem am Rhein gelegenen schlösse Laläuba,als woselbst die vortrefflichsten gewachsen/ habenach Rom bringen lasieN/ vermuthlichcikum zpkroäilium.
Ms'N kochet st»' an fleisch oder fisch/ man berei-ter daraus einen salat/Man weltzet sie in weitzen-mchl und bratet sie hernach in butter/wieihr vondergleichen weitere Nachricht im io cap.des Fran-tzen koches finden könnet.
vn. Vonrüben-kerffel.
Von diesem gewächs findet man bey den altenLotZniLis keine Nachricht: bey den neuen Heissetes cicuraria bulkols, L.L. LicuranÄ^ÄNnoni-ca, Lulbocalianum conio^l^Ilon, Lsm.!vI^rl-IÜ8 ciculsria, lab. der es auch napen-kerf-fel nennet.
Die wurtzel des rüben-kerffels gleichet denstech-rüben/ das kraut dem kerffel oder vielmehrdem schirling. Im frühling/ wann die blattererst herffir kommen/ sind die wurtzeln rund wiekleine kügleiN/ inwendig gantz weiß/ auswendigmit einem schwartzlichen häutlein bezogen. Sel-bige dienen zu salaten /UNd sind am schwach wannsie verwellet werden/ fast lieblicher/ als die folgen-de rüben-rapüntzel. Nachdem aber mit fortge-henden» sommer das kraut zunimt/ werden diewurtzeln länglicht /UNd dienen alsdann nicht mehrzum salat.
Dem geschmack nach scheinen diese runde
hs iv c^ip.
würtzlein nicht über zu schreiten/weder in der hi-tze/Noch in der kalte: sondern ziemlich temperirtzu seyn: und wiewol es hie zu lande an einigenorten wild wächset/ so ist es doch unsern leutennicht sehr bekant/ noch brauchlich: hingegen inPommern/ sonderlich im Colbergischen / nennetman es kopcken-falat/ und bedienet sich dessenvielfaltig.
vm. Rüben-rapüntzel.
Es ist annoch streitig/ ob dieses gewächs vonden alten herbaristen verzeichnet worden: beyden neuen heisset es rapunculus esculenruz, L.ö. Kzpunculux, Ivlarrk. Vo6. I'sd.lum parvum, Z^ob.
Die wurtzeln sind eines sehr lieblichen ge-schmacks /UNd entweder gantz temperat/vder ge-hen doch über den i grad der wärme nicht. Mankochet sie an fleisch und fisch/oder in gesund-sup-pen/ oder bereitet sie zum salat. Die unterstenblätter können gleichfalls genutzet werden: oderauch beyderley zusammen, also daß man die wur-tzel schabehund sie hernach samt den blättern miteiner erbs-brühe abkochet.
ix. Cichorien.
(üicliorium lativum, L. k. äomesticum,8enz sÄriva, I^o'o. Oar-
te'n-cichorien/hindlaufft/wegwart. Das andergeschlecht ist die Wildt/ cicliorium hlvelire liveoKcinÄrum L. k. Lickot-ium, l'ab. s^lvel^e,voä. Lickvi-eÄ t^lvestriz, ?vlarck. 8eri5ttriz, I.ob. Unter beyden ist eine sorte mit weis-ftN/UNd eine mit blauen blumen: die aber mitweissen blumen halt man durchgehends vor deli-cater zur speise.
Von der krafft der cichorien und endivien han-delt Oiolcorläez/^.^ c./-/und 5.^. (ZzZenus
2 und
?liniu8 -o 5. F. aber sie sind wegen destemperaments nicht einig: sintemal es mit dencichorieN/ eben als mit einigen andern krautern/die ex pArtiduz lierervAsneiz, aus fast wieder-wartigen theilen zusammen gesetzet sind/beschaf-fen. Dann obschon die meisten darin übereinkommen/daß die cichorien kühlend: so stehet ih-nen doch die bitterkeit/als ein zeichen der warmeentgegen. Deswegen giebet^viccnna den aus-schlag also: daß die cichorien sich zwar zur war-me nahen/aber dieselbe sey so beschaffen/ ur nonfacisr imprellionem i daß sie keinen Nachdruckhabe/sondern der kalte doch weichen müsse.
Gleichwie nun dieser streit am meisten die apo-teck angehet/da man sothane bitterkeit der cicho-rieN/als darin eigentlich die tugend zur eröffnungder verstopfften leber bestehet/beyzubehalten su-chet : also berühret derselbe die küche nicht so sehr,sintemal man daselbst zu Verbesserung des ge-fchmacks/itzt-gemeldte bitterkeit/durch einwei-chen oder abkochen/wo nicht gantz weg zu nehmen,
doch