,2g Des in buc

Man schneidet ihnen die ersten blumen,die sie Her-für bringen,hinweg,und lässet sie nicht frucht tra-gen, so geben sie nach der zeit andere Herfür, wel-cher frucht späte reiffwird.

X. Artschocken.

Dieses edlen küchen-gewachses haben wirdrcyerley gattung. Die grosse englische. Lina-ra Maxime ^nglica, (^. K. öc I^c>b. ic. 8col^musmzjor, l'Zb. Lcol^muz seu mzxima,

daräuus llve 8col^mu5 maximuz non spi-nolu8,1. k. com.; I. ^5. Oe/

Darnach die gemeine glatten, Linarz Korcen-ilz foIÜ8 non aculearis, L. ö. Linzr^ L/ll. Lar-6uu8 non aculearuz, Zcol^rnus non

2LuIcaru8,1'2k. LÄr6uu5 live 8co1^mu8 sari>

VU8 non spinolu8,1. L.

Und die gemeine stachlichen, dinai-2 l>orren-

tl5 zculearz, L.L. 8col^mu8,1'r3A I^ob. Oiosco-riciiz, Llus. (Üarauu8 Korrenli8 foIÜ8 spinoli8,(^ll. Larclus live 8col/mu8 isrivus lpino-

su8, l. L. Welche beyde letzte arten kleiner, alsdie erste.

Auch zeiget sich ein unterscheid an der färbe derfrucht, welche entweder braun, oder grünlicht.Den vorzug haben die grossen englischen,nechst de-nen sind die gemeine grünen ohne stachel, die ge-meinebraunen mit stacheln sind die geringsten.

Man muß zum bau der artschocken einen platzerwehlen,der gegen der sonnen gelegen, und womüglich,gegen norden etwas beschirmet sey: dergründ muß knie-tieff aufgehackt, gereiniget undmit altem mist und afchen (welche sie sehr liebenund viel freudiger dabey aufwachsen; daheroauch etliche wollen, daß diese frucht ihren namendinÄi-Ä,2 cineribu8 herbekommen) wol vermi-schet werden. Auf solchen pftantzet im may umden vollen mond bewurtzelte schösse oder enckenvon alten artschocken abgenommen, etwan dreyfuß von einander,so bringen sie gegen den herbst ih-re frucht,und kommet ihr also geschwinde zu art-schocken.

Wofern aber dergleichen encken oder absetzlin-ge nicht zu erlangen, könnet ihrs durch den saa-men eben wol, doch etwas langsamer verrichten,folgender gestalt. Zu ende des mertzens oder beyantretendem april/gegen den vollen mond, stechetdie kernen,welche die nacht über in süssem wassergeweichet,mit der spitze über sich in ein wol zube-reitetes erdreich, und wartet ihrer mit wiedennachgehends wohl ab,so erwachsen sie dermaßen,daß sie bißweilen noch das erste jähr frucht tragen.Wenn die frucht verbraucht, schneidet man denstengel an der erden weg, und gegen wintersschüttet man erde meinen keller, pftantzet sie hin-ein,den frühling setzet man sie wieder in den gar-ten drey fuß von einander: da werden sie fo starck,daß man folgenden Winter sie alle aus zu heben

»6 iv cap.

nicht bedarff,sondern lasset ein theil davon im gar-ten stehen,und machet sie nur kurtz vor den erstenstarcken frost mit mist ein, wie folget.

Erstlich schneidet man das gewachst ab biß ei-nen halben fuß hoch von der erde, nimmt darnachzusammen die übrigen blatter,und bindet sie, wieman pfteget die endivien zu weissen: ferner be-hauffelt man sie über die helffte an mit erde, unddarüber etwas pferde-mist: so wird ihnen derfrost, noch regen nicht leicht schaden.

Wenn sie nun also theils im garten, theils imkeller überwintert, und bey der erde encken gese-tzet,so machet unten umher die erde etwas loß,neh-met im may um den vollen mond die schösse alleweg, suchet die besten aus, und verpftantzet sie, sobekommet ihr neue stocke die menge ohne hülffedes saamens. Denn ob gleich diß gewachs in un-sern garten gemein, bringet es doch keinen saa-men,ob es gleich blühet,und müssen wir denselbenanderwerts her verschreiben; der beste kommt ausItalien,wann er gut,muß er groß,schwer und ge-sprangt seyn: der spitzige dünne ist gemeiniglichnicht gut.

Noch ist zu mercken, daß bey ausgang des win-ters die entdeckung der artschocken im gartennicht zugleich auff einmahl^ sondern alle vier tagein etwas geschehe, damit sie der lufft allmählichwieder gewöhnen. Den langen mist nehmt als-dann weg, den kurtzen aber grabet zwischen diepftantzen unter. Im sommer brauchen sie keinesonderliche Wartung, dann sie die Hitze sehr wohlertragen können, doch muß man bey den stockenbißweilcn,wann es regnen will, die erde aufflu-ckern,und vom unkraut saubern.

In der küchen brauchet man insgemein diegantze frucht,wenn sie nunmehr vollkommen,alsodaß sie in wasser mürbe gesotten, mit hüner, rind-fleisch,oder erbs-brühe,neben butter,saltz und ge-würy abgemacht werde. Wo man aber der art-schocken die menge hat, schneidet man nur diebö-den, als das beste theil heraus, und richtet sie zuentweder wie itzund gemeldet, oder man bratet siein butter,ingber und saltz darüber streuend. Voneinigen werden diese böden auch roh mit saltz undPfeffer genossen. Pasteten davon zu machen, ge-schiehet also: man siedet vorher etliche stück art-schocken mürbe,und lasset sie erkalten. Darnachnehmet die gröste oder ansehnlichste, beuget dieschelffen von einanderlebet behende die unzeitigeblume bis auf den boden heraus, und werffet sieweg: die artschocke aber selbst setzet in eine pastetund von den übrigen leget nichts als die böden mithinein: ferner thut hinzu butter,gewürtz, und ei-ne zubereitete gute brühe, und lasset es backen.

Die art und weise, aus den artschocken cardenodercardonenzu ziehen, davon die zarten stengslder küche zu nutz kommen, ist droben im Ui cap.n. 29 allbereits angezeiget worden.

x?. Tür-