Des in k
Ja wenn man ein erdreich wol verbessern will/sosäe man bonen draus: und wann dieselben anfan-gen zu verblühen/ so grabe man erde und bonendurch einander, ohn ansehung des verlusts, sinte-mahl diese art zu bemisten ist die fürtrefflichste Ver-besserung.
VI. Phaselen.
pkaleoluz major leu Zmilax korten^s, L.?kalco1u5 vuIZ2ri5,I^ok. Llus. 8milax Korren-ii5,1'l'2A. Ivlarrk. I'a!?. kuck. I. K. tom. ^ I.17.
c/e 0« Pha-
selen oder steigbonen, sind von färben mancherley:man halt aber in der küche am meisten auf dieweissen, welche insgemein türckische, oder wel-sche, oder schminck-bonen genennet werden. Vonandern arten ist droben 1.2 c. 6 bericht ertheilet.
Diese bedürften nicht einen so starcken gründ,wie die gemeine bonen, davon kurtz zuvor gemel-det worden, sondern vergnügen sich mit einem et-was leichtern, jedoch nicht gantz magern. Dero-wegen im april, oder gar im ansang des may-monats allererst, um das erste viertel stechet sie inguter ordnung nur vier reigen auf einen rücken,damit sie nachmahls, wenn sie erwachsen, destobequemer können gestabelt werden. Einige ma-chen Haustein von gutem erdreich, einen fuß langvon einander, und stechen in jedes drey oder viersaamen zugleich. Und dieweil sie fehr hoch zusteigen pstegen, muß man dazu einen platz erweh-Zen an der feite, damit sie mit ihrem schatten denandern gewachsen keine Verhinderung machen:jedoch erfordern sie auch einen geraumen ort, undfrische lufft.
Wann die frucht sich zeiget, so sondert etlicheab um frisch zu essen: die andern trucken zu ge-brauchen, und zum faamen. Im abbrechen mußman sich vorsehen, daß man den stengel nicht ver-derbe, damit er noch ferner über sich steigen undfrucht bringen möge. Die schoten, so truckenwerden, nehmet nach gerade ab: sonst wann sieüberreiffen, fallen die bonen aus: oder fo regen-wetter einfallt, werden die fchelffen weich undklebrich, also daß sie mit den bonen zusammen ba-cken, und verschimmeln.
In der küchen brauchet man die gantze schoten,weil sie noch jung und mürbe. Und zwar schnei-det man die spitzen ab, ziehet die fasern ausbeydenfeiten herunter, schneidet sie in stücke, und kochetsie in wasser wol ab. Solche gekochte fchelffennun können 1. Wie ein falat zubereitet werden.2. In ihrer eigenen brühe, alfo daß man zwiebeln,petersilge,thymian oder Majoran dran schneidet,machet sie ab mit butterund faltz, und bestreuetsmit inguer. z.Oder giesset das wasser davon,und bratet sie in einer pfanne mit Kutter und ge-würtz. Die reiste bonen aber werden wie erb-sen zu einem gemüfe gekochet, mit füsser milch,butter und faltz verbessert: oder werden auch gantzgelassen.
lchs i v cap.
vn. Erbsen.
pilumkortenle lNÄju5, L. L. RuNte stabel-erbfen. ?ilum majuz) klarrk. vuIßÄtius mq.ju8> minus, I)oä. 5Iuc perri-
ner?ilurnprTcox, früherbsen, czuoniam ciriusreliczuiz aä lnaturitÄrern pervenir, zcjjuvanrepl-Tcoci sÄttone; dieweil sie wegen früher aus-saatzeitiger reisten.
?ilum majus czuac^r^tum, d. K. Eckige sta«bel - erbsen. kruäius cxliccsrione ÄNZulolikunt. pitum mzjus, Voä. czuaäraruin?1inü,I^ob. ic. ma^nurn ^ereZrinumki»5a Iralica Aranäia, Lsm.
pil'um leprolobum. Dünschalige erbsen,erbsen ohne schalen, zuckerschoten. ilne cor-tice cluriore, d.L. ?ila leproloda, c^uX limulcum folliculis comeäuntur.
?isum umbeliamm, L. L. Träubel - erbsen»()uoniÄrn lllicsUXracemattm clepenäent, weiidie schoten an denselben klumpenweise hangen.
?ilum prolikerum, l'ab. ereÄius comosum, I.L. rom-^ 1.17. pisorum xnmum Zenu8,1rZA.
?ilum srvenle, L. L. Feld-erbsen, gehörenauf den acker, davon l. 6 c. 5, sind von färben ins-gemein bey uns gelb, oder weißlicht, zuweilengraulicht, blaulicht oder fchwartz: insonderheitist angenehm diejenige art, welche ihre grünlichefärbe behalten, wann sie schon trucken werden:dienen deswegen zur zier an einige speisen im Win-ter, und bey Mangel der frischen.
Man hat befunden, daß ein guter starckevgründ den erbfen zur grösse sehr beförderlich sey,selbige kochen sich aber nicht so gut, als die im san-digen erdreich gebauet werden: so hilfst auchleichter sandgrund den srüherbsen trefflich fort,sonderlich wenn sie zugleich an einem Hügel oderandern gegen den mittag erhabenen ort gestochenwerden.
Die kleine gemeine erbsen werden ohne ord-nung gesaet, davon ietzund ein mehrers nicht:die grossen aber entweder reihen weise, damit her-nach das wieden ohne schaden geschehen möge:oder hauffen-weise also, daß ihr mit dem pflantzerlöcher machet einen guten fuß weit voneinander,und in iedes fünffoder sechs erbsen leget, so behal-tet ihr nachmahls zum wieden und abbrechen gu-ten räum, wiewol dennoch die reihen-weise zu ste-chen, die beste.
Die zeit srüh-erbsen zu säen ist, so bald die grö-ste kalte vorbey: die andern nachwerts. Nichtim neumond, sondern um das erste viertel gegenden vollen mond: auch nicht mit abnehmendenmond, weil sie alsdann zum kochen nicht so dien-lich werden. Auch ist nöthig, ihrer anfangs mitdecken abzuwarten: und wann sie Herfür kommen,offters zu wieden, dieweil ihr Wachsthum zu be-fördern, kein besser Mittel. Von der stunde deraussaat hat man einen alten wahn, daß es soll
ft^n