Des in buchs in cap.

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und selbige wiederum entweder weiß,kera alb»,dazu dann die blasse, und die grüne als die gering-ste, gezogen wird:: oder roth/ Lcra rudrs vulga-ris. Beyde kleinen sind gemeiN/des-

wegen man sich des grossen befleißigen soll/ wie--wol durch emsige Wartung etliche jähr an einan-der der kleine gantz groß wird. Die grosse, wieauch die kleine weisse dauren den Winter,und wer-den daher winter-beisse bey uns genenet: die kleinegrüne und rothe aber vergehen den Winter, undheissen daher sommer-beisse. Noch ist vorhan-den Lera i-ubraraäice rapX, beißrüben, davonim vorhergehenden capitel unter den küchen-wurtzeln schon gehandelt worden.

Wenn die kalte gantz vorbey, so streuet den saa-men so wol von der sommer als winter-beisse mitwachsenden mond in ein gut würbes erdreich,nicht gar dichte. Wenn die pflantzen das sechsteblat erlanget, so setzet die besten aus ein wol durch-mistet land zwey fuß voneinander, und brechetim verpflantzen die spitze von den wurtzeln ab, sowachsen sie desto besser in die blatter. Wenn manwinterbeisse aufBartholomai säet, so bleibet siefolgenden sommer jüste: das dritte jähr aber brin-get sie allererst saamen.

Bey einsamlung der blatter ist zu mercken, daßsie nicht müssen abgeschnitten, sondern seitwärtsabgebrochen werden, dadurch werden die übri-gen gestarcket. Mit solchem abbrechen der un-tersten blatter fahret man fort, und wenn die steti-ge! bloß werden, pflegen einige sie mit gutem erd-reich anzuschütten.

Zum saamen lasset stehen ohn abbrechen etlichevon den weissesten und breitesten pflantzen, stecketeinen starcken pfähl dabey: wenn der saame gelb,und reiffworden, so nehmet ihn bey gutem wet-ter ab, lasset ihn wol trucknen, reibet ihn aus, undlasset ihn noch eins trucknen, weil er sehr lucker,damit keine feuchtigkeit darin bleibe, welche ei-nen schimmel verursachen möchte. Der weissebeiß-kohl wird darum besser geachtet, als der ro-the, weil dieser im kochen seine rothe färbe verleu-ret, blaß und alfo den äugen weniger angenehmwird: darnach auch, weil der weisse den Winterdauert, der rothe nicht.

Wie die beisse in der haußhaltung zu nutzen,ist bekannt: es machen aber einige auch aus dengrösten, dickesten stengeln einen falat, also daß siedieselben vorher abschalen, fingers lang schneiden,in wasser mürbe sieden, mit eßig und baumöl,oderbutter abmachen.

XXVII. Bcttekarde.

Die Frantzofen nennen sie nicht

als wann sie ein geschlecht der disteln waren:sondern quali kcta ?icarclz, weil die beste in derPicardie wachset. Es ist aber ohne zweiffel ein ge-schlecht des beißkohls, davon jetzund Meldung ge-schehen,und kan,dieweil es c.L. übergangen,füg-

lich genennet werden keta major viriäiz coliaÄlba larissimz, grosser beißkohl mit sehr breitenweissen rippen, angesehen das unterste theil derhaupt-rippe zuweilen vier oder mehr zoll breiterscheinet, auch denen cardon-stengeln weder anzartigkeit nochgeschmack ichtes nachgiebet.

Den saamen streuet aus im frühling, wann diefroste meist vorbey, aufs mistbett: wann die pflan-tzen sechs blatter haben, so versetzet sie in ein wolgemistet und wol gearbeitet land, reihen-weise fastzween fuß weit von einandtt,und kneiffet ihnen denzopffoder die oberste spitze hinweg; hernach wartetihrer mit wieden, behacken und giessen,so offt sie esvonnöthen haben, fleißig ab. Im fall unter denpflantzen einige sich finden, welche grüne rippenhatten, die schlagen aus der art: deswegen mußman nur die weiß-rippichen verpflantzen. Jedochkönnen auch die grün-rippichen wol dienen, daßman sie in suppenoder zum sülsel gebrauche: zuwelchem ende, und damit ihr öffters etwas jun-ges haben möget/könnet ihr die aussaat cM)wo!den sommer über wiederholen : aber starckerippen zu gewinnen, muß selbige gar zeitig ge-schehen.

Das erste jähr traget dißgewächs bey uns kei-nen oder doch nicht guten reisten saamen, deßwegeman sorge tragen muß es zu überwintern, undzwar bey sehr kalten wintern muß es halb gedecketwerden, also daß es oben etwas lufft behalte, undsich nicht abweisse: oder setzet einige pflantzen imkeller bey. Man lässet alsdann das folgendejähr ein paar der aller weissesten und breitesten insaamen schiessen,sonder selbige zu bebladen: auchmüsset ihr die saat-stengel, weil selbige sehr voll-trächtich,an einen pfähl befestigen, damit sie nichtniederschlagen. Dieser art saame, weil er sehrschwammig oder lucke5,so muß er nicht allein beytrucknerzeit abgenommen, sondern weil er seinefeuchtigkeit lang behalt, hernach noch einmahlwohl abgetrucknet werden.

Inder küchenwird gebraucht r.Das krautbesonders von den rippen geschnitten, gebrühet,alsdann saltz,gewürtz,fleischfett oder Heisse butterdaran gethan,und eine weile kochen lassen. 2>Dierippen allein: solche werden geschalet, darnachgebrühet, in einem siebe oder durchschlage abge-trucknet,in eine schüssel geleget,ein wenig fleisch-brühe,faltz,muscaten und pfeffer dazu gethan, al-les über einem kohl-feuer mit einander kochen las-sen,und zuletzt ein gut theil frische butter (welchejedoch nicht damit kochen, sondern nur darin zer-gehen muß) hinzu geleget: so ist es ein schmack-hafftes gericht. z. Gefüllte Bettekarde machetman also. Nachdem sie gebrühet,so bereitet einfülfel von eyern,allerhand grünen krautern, faltzund gewürtz, füllet ein blat nach dem andern an,und wickelt jedes besonder alfo ablang zufammen:leget sie darnach samtlich in eine schüssel, giesset

darüber