lieblicher von schmack und angenehme zu essen.Man muß ihm auch die verdorbene böse blätterund so sich gejb erzeigen, abnehmen, sonsten sie dieandern mit verderbe»/ und den Wachsthum ver-hindern. Den kopff-kohl begatet um den vollenmond, so werden die köpffe grösser. Einige hal-ten dafür, wenn der kopff-kohl und ander schließ-kohl um St. Peter und Matthias abend gesäetwerde, solle ihm der erdwurm nicht schaden, dieschönsten pflantzen werden, und auch sehr wolMessen. Viele wollen, der kopff-kohl saamenverändere sich nach drey jähren in rüben, undwerde nach drey jähren wieder kopff-kohl daraus.
Wann derblade.kohl nach gerade den Win-ter über abgeschnitten, so schlagen aus den sten-geln im mertz sprossen oder junge blattlein Herfür,welche wol zu nutzen: man machet einen gutensalat davon, wann sie vorher ein wenig gebrühetwerden: die Welschen nennen sie mit einem son-dern namen kroLcoIi ,und halten gar viel dar-auf. Saamen werdet ihr von jetzo bemeldtenköhlen genugsam erlangen können : der eintzigeblumen-kohl ist so zart/ daß sein saame bey unsnicht reiffen will.
Derhalben wer guten blumen-kohl zu zielenVorhabens ist, muß sich vor allen dingen bemühen,den saamen aus warmen ländern, sonderlich ausItalien, aufrecht und unverfälscht zu erlangen.Denselben nun, ob er recht frisch seye, zu erken-nen, gebt acht, ob er von guter färbe, nicht bleich,wolvon ölie, wol rund und nicht runtzlichtseye:jsterklein-knörrichund vertreugt, so ists eine an-zeigung,daß er alt fey: er muß von brauner färbeund nicht roth seyn, sonst zeigt es an, daß er nichtwol gereiffet habe. Wann ihr nun mit gutensaamen versehen seyd, so säet ihn auf ein mistbettim mertz-monat (mit dem neuen mond, oder wieetliche wollen, mit dem wachsenden mond) undnachdem die pflantzen biß ins sechste blat erwach-sen, setzet sie in einen wol-getüngten, doch nichtsumpfigten, sondern etwas sandigten gründ, sonstkommen knoten an die wurtzeln, welche sie ver-zehren : und zwar pflantzet sie zween fuß von ein-ander, wartet ihrer mit begiessen und wiedenwol ab, so bringen sie ihre blumen auf Johannund ferner gegen den herbst, davon man ein theilverbrauchen kan. Die übrigen,welche den win-ken durch fo llen verwahret werden, hebet mit samtder wurtzelaus, ehe es zu reiffen und zufrierenanfanget, und fetzet sie im keller in fand oder er-de, um davon nach gerade vor die küche zu nutzen:sintemahlwasvon einem scharffen reiffgetroffenwird, fanget im keller an zu faulen, und wirdschwartz.
Jüste-kohl nennet man denselben, welcher imdritten jähr erst schösset, und kan so wol aus aller-hand blade-kohl, als kopff-kohl gemachet werden,ausgenommen rüben-und blumen-kohl. Nem-
n-krautern. -19
lich man säet die saamen aufIacobi, und ver-pflanzt sie auf Michaelis, so hat man auf denfrühling Wen blade-kohl, und aufIohannisjüsten kopff-kohl: das folgende jähr Wessen sieallererst in faamen, jedoch muß der kopff-kohl ge-gen Winter allemahl bedecket werden, oderalfo-bald bey angehendem ftost mit etwas erden herausgenommen, und in keller, in nicht allzufeuchte er-de, verfetzet, und biß aufn frühling allda ver-wahret, hernach in garten wieder an einen war-men ort, da er von mitternachtigen winden sichersey, gesetzet werden. Wobey zu mercken, daßman diesen köpffen so dann einen creutzschnitt bißauf das hertzlein, zu besserer auftreibung ge-benmuß.
Wie der gemeine kohl zu brauchenM gnug be-kannt, ausser daß man von den vorerwehntenbröckeln oder jungen sprossen, welche im frühlingwieder ausschlagen, einen falat zubereiten kan,nur daß sie vorher in wasser abgesotten werden,und wieder erkalten. Den savoyerkohl kochetman an rind-und Hammelfleisch, oder schneidetdie härtesten Häupter gantz klein, und machet dar-aus, wie vom kopff-kohl einen salat. Oder schnei-det die köpffe in vier theile,siedet sie in wasser gahr,machet sie darnach mit fleischbrühe und butterab, und bestreuet sie mit gewürtz. Oder machetein fülsel von gehacktem lammfleisch, semmcheyern, petersilge, majoran, und füllet damit ei-nen halb-weich-gesottenen kopff, und lasset ihnalsdann mit fleischbrühe vollend gar sieden: sowird ein garten-huhn daraus.
Dem blumen-kohl schneidet die blnme aus, sie-det sie so gantz mit fleischbrühe, thut darzu gewürtzund saltz: oder siedet sie in wasser kurtz ab, thutbutter, gewürtz und saltz daran. Vom rüben-kohl nehmet die rübe, schälet, und schneidet sie inmittelmäßige scheiblein, so weit sie zart und nichtstockicht ist. Dann siedet diese scheiben, undmachet sie ab,wie jetzund vom blumen-kohl gemel-det. Auch sind noch andere Veränderungenbrauchlich, welche ich den köchen lasse.
Daß dem kohl die erdflöhe, raupen und anderungezieffer nicht schaden thun, schlaget Leoi-Z.Nolyckm seinem garten-büchletn/ / c. - un-terschiedliche Mittel vor: unter andern rühmeter sehr die kleinen brenn-ncsseln, und sagt, mansolle von denselben 2 oder ? auch mehr oben aufjedwede kohl-staude oder pflantze legen, so würdensich alle raupen, nicht allein von dem kohle, son-dern auch vom felde verlieren, und so sie sich nichtaufeinmahl in z oder 4 tagen wegbegeben/osolteman dasselbe noch einmahl, ja wol zwey oderdreymahl thun, endlich werde man keine mehrmercken.
XXVI. Beisse.
Oder beißkohl ist entweder gar grosser art,Lera niajor KMs IzwlltiüszL. L. oder klein:
und