Von den M

allzutrocken, so gehet er nicht auf. Derhalbenwenn man siehet/daß die eine aussaat ausbleibet/so muß man den platz wiederumhacken, und vonneuen säen. Ferner wenn sie aufgangen sind/ jawenn sie schon zwey oder vier blätter haben/ wo-fern alsdann die Witterung sehr truckeN/ so wer-den sie von den würmlein und erdstöhen gefressen,und muß man auf solchen fall auch wieder vonneuen säen.

Wofern die steckrüben sollen gut seyn, so müs-sen sie über sechs wochen nicht in der erde bleiben,sonst werden sie wurmstichig, sind voll fasern, undwiederlich zu essen. Den Winter verwahret mansie im keller oder in einem andern ort, der vomsrost befreyet ist, alfo daß sie nur schlechter dingeauf einen Haussen oder klumpen-weise geschüttetwerden.

Die saat betreffend, so muß man auslesen dieschönsten, reinesten, und langesten, um sothaneaufs frühjahr wieder in die erde zu setzen: wennselbige nun aufwachsen, so rausset das kraut aus,so bald die ersten schötlein daran sich beginnen aus-zuthun, und legts hin zu trucknen. Darnach zer-reibet es mit den Handen aufeinem tuche, und las-set es denselben tag über an der sonnen liegen, da-mit alle feuchtigkeit verzehret werde : nachmahlsmuß man es saubern, und an einem temperirtenort verwahren.

v. Zucker-wurtzel.

In ober-Teutschland werden sie gierlein, vomzahme garten-rapünzel, von etlichen zu-cker-rüben geheissen. Lermanorum,

L.8i5Äruln il'lÄA. Ooä. I^olz.I.L. rom.; 1.17.O« Sie werden durch

saamen (so dem petersilgen-saamen fast ähnlich)zwar fortgebracht wie pastinack, dieweil es aberlangsamer hergehet, brauchet man lieber die ver-pflantznng, welche also geschiehet. Erst muß maneinen guten mürben gründ, der etwas sandig,dochnicht zu trucken, erwehlen, denselben wol umgra-ben und misten, nachmahls auf jeden rücken dreyreihen machen vier fingertieff,und die wurtzelndahinein legen, alfo, daß eine von Verändern et-was mehr als einen halben fuß abgesondert sey,damit sie alle räum haben, desto schöner zuwach-sen. Ja wenn man nur die platten oben abfchnei«det, und selbige ins erdreich obgesagter Massen le-get, so wurtzeln sie, und mehren sich ebenmäßig.Zwar sind sie von saamen zarter und lieblicher vongefchmack, als die von platten oder kaumen, ha-ben auch nicht solchen starcken pettich inwendig.

Die beste zeit solcher ausgrabung ist der herbst,da man die grossen wurtzeln abbrechen, und inder küche verbrauchen kan: die kleinen wurtzelnaber, oder auch nur die abgeschnittene platten^ le-get man im keller in den sand: folgenden früh-lmg hebet sie aus, und setzet sie wieder ins land, sowerden sie den sommer über also zunehmen, daß

Wsholz. garten-buch.

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sie aufdem herbst wieder können gebrauchet wer-den- Wenn man sie will schiessen lassen, ist dersaame leicht zu erlangen, welchen man im früh»ling,so bald man in die erde kommen kan, in ab-nehmen des lichts wieder säen kan, nachdem erzuvor einen tag eingeweichet ist worden. Etlichesäen ihn auch im herbst um Galli, damit sie destozeitiger wurtzeln bekommen.

Hier ist zu erinnern, daß man das kraut derzucker-wurtzeln, oben nicht abhauen muß, weildadurch das Wachsthum der wurtzeln verhindertwird, welches eine sonderbare eigenschafft ist die-ses gewächses: hergegen mag man die siengel zuVerhinderung des saamens umdrehen und in ein-ander knüpffen, oder gar nieder treten.

In der küche brauchet man sie fürnehmlich aufdreyerley weise. Erstlich werden sie an büner,rind-und hammel-fleisch gekocht. Oder man sie.det sie halb mürbe, weltzet sie in weitzen-mehl um,und bratet sie braun in butter. Odernachdemsie gekocht, schneidet man sie von einander, unvmachet sie mit baumöl und eßig zu einem salar.vi. Rüben-kerffel.

Es ist ein gewachs, dessen wurtzel den steckrü-ben, das kraut dem kerffel oder vielmehr demschirling gleichet,wird eben wie die steckrüben ge-säet. Der saame kommet viel aus Italien, istfast dem braunen senff-saamen ahnlich. Im früh-ling wann die blatter erst Herfür kommen, sind diewurtzeln rund wie kleine kügelein, inwendig gantzweiß, auswendig mit einem fchwartzlichen haut-lein bezogen. Selbige dienen mit zu falaten,undsind am schmack fast lieblicher, als rüben-rapün-tzchwenn sie verwellet werden. Nachdem abermit fortgehenden sommer das kraut zunimmt,werden die wurtzeln langlicht, und dienen der kü-che nichr mehr. Dieser rübenkerffel ist bey unswenig bekant noch brauchlich, (wiewol er hie zulande an einigen orten wild wächset,) aber woblwerth, daß er bekanter würde. Beym i^ber-NXmoNtzno Heisset er cicutÄi -ia, napen-odermyrrhen-kerffel: in Pommern, (sonderlichim colbergjschen)köpcken-salat,und bedienen sichdessen vielfältig. Cicuraria bulbosz,L.IZ. oclo-rarabulbolz/l.L. rom.z l.17. pÄNnonicz,L!us.Lulbocaliznum comopk^IIon, Lam.

Annuz, semine Kriaro lXvi, rubel nocic>5a,conio^I^IIon, k-loris. Umb.

vii. Rüben rapüntzel.

Oder wurtzel-rapüntzel ist kapunculuz e5cu-lenru^L. L. ^.zpunculu^ Ivlarrk. Ooä. I'ab.vulgär^ campAnularus I. L. rom. 1.1. 20.punculum vul^zre, l'iÄZ. kapunrium par-vum, I.ob. Lampanuls rÄ^ice esculenra,

re L«ru1e0) ?. tlerman. Lar. Seine wurtzelnsind eines sehr lieblichen geschmacks, werden imfrühling zum falat gebraucht, auch an fleisch undsisch gekochet: gleichsalls kan man die untersteO zarte