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der schönsten cmssamlct, im sande behaltet/ undden frühling wieder in die erde zur besamung ver-setzet : welcher weg dcr sicherste ist bey dergleichengewachsen^ wenn ihr allezeit wollet mit gutemsaamcn versehen seyn.

Wenn man frühzeitige Mohrrüben zu habenbegehret/ dieselben im mäy jung zu essen/so mußdas erdreich gemistet und den sommer durch wolgearbeitet werden biß auf den august: alsdannsäet den saamen in abnehmen des monds/ so gebensie vor winters auf/ und heissen dann winter-möh-ren. Sie müssen aber vom unkraut wol gewie-det /UNd verzogen werden/wo sie zu dicht oder un-ordentlich stehen / dieweil sie des verpflantzensnicht begehren.

Der küchen-brauch der gelben mohrrübenist bey uns mehr als zu bekannt: der rothen aberwenig/ da doch die Welschen, FrantzosM/ Bra-banter und Hollander sich derselben wol zu bedie-nen wissM/ indem sie entweder auf gemeine artdaraus ein gemüß kochen / oder auf folgendeweise einen Winter - salat bereiten. Man siedetsie im wasser erstlich mürbe/ schalet die haut ab/schneidet sie in runte scheibleiN/ thut hinan eßig/baumöl/ saltz und Pfeffer. Oder thut die scheib-Zein also in eine pfanne/ bratet sie mit butter undein wemg zwiebeln wol durch/ und bestreuet esmit faltz und ingwer. Einige schneiden sie lang-licht/ kehre.: sie in weitzenmehl UM/ und backensie also in butter: die es verbessern wollen/ ma-chen noch hierüber eine pfefferbrühe.

in. Beiß-rüben.

Lera rulzra raäiee rg^X, (Ü. L. Letä rulzrs,raaice rudra cr^lla, I. L rom. ^ I.

Romans,voci.Kapum rudrum,?uck.

Siewerden auch rothe rüben genennet/von der rothen färbe der wurtzeln: und müssen je-doch mcht verwechselt werden mit der drittenart caroten oder mohrrüben/ welche auch rothewurtzeln habe»/ wie kurtz zuvor gemeldet.

Ihre Wartung ist einerley mit den pastinackenund mohrrüben/ was die bereitung des bodensanlanget: die aussaat geschiehet nach ausgangdes winters/ und zwar auf zweyerley art. Entwe-der reihen-weift/also daß man mit dem pstantzeroder pffantzstock löcher machet eines sünff fingerbreit vom andern / und lasset in jedes ein saa-men-körnlein fallen : oder durch einander ohneordnung/ um zu verpflantzen. Diejenige/ sonicht verpftantztt werden/ wachsen gemeiniglichzerspalten: die verpilantzte aber werden längerund schöner/fürnemlich/ dieweil man allezeit diebesten pstantzen auszulesen pffeget.

Die zeit des verpstantzens betreffend/ so ver-ziehet/biß sie haben das blad einer Hand breit/ da-mit sie desto stärcker seyn: und stechet sie in die er-de biß an den halß/oder biß an den obersten knod/

!s VII cap.

und formiret herum in der erden kleine grubenoder beckety damit das wasser im begiessen geradeauf die wurtzeln lauffe.

^ Kurtz vor dem einfallenden frost/ wofern ihr sieroh oder frisch zu verwahren willens seyd/ so zie-het sie aus der erden/und vergrabet die wurtzel insand biß an den halß/stück bey stück zusammen le-gende ein wenig schrat oder hangend/ und alsdanndaraufeine läge fand/ darnach eine läge beißrü-ben/ dann wieder sand, und so sort gefahren bißauf die letzten. Auf diese art dauren sie sehr wol,und könnet ihr davon die nothdurfft nehmen nachder reihe, aber nichts aus dcr mitten oder aus denseiten ausziehen. Bey uns ist sonst mehr brauch-,lich/ daß man sie zu herbst-zeit (nachdem sie vorherein wenig gesotten, und voll den obcrhautlein ab-geschellet seyn) in scheibcn schneidet/ in faßlein mitweiN/ (oder biereßig, einige nehmen halb weinund halb eßig) meerrettig und garbe einmachet,und beym gebratens zur tuncke aufsetzet: solcheinmachen könnet ihr wo! den wimer etliche mahlwiederholen/sintemahl die lang eingelmchte ihrefärbe verlieren.

Den saamen belangend/so verwahret die schön-sten und längsten wurtzeln auf ietztbemeldte artim fand biß auf den frühling/ alsdann pstantzetsie an ein gelender oder andern ory da ihnen deswind/wenn sie hoch worden und in saamen fchies-sM/nicht schaden zufügen kan/ oder bindet sie anstarcke stabeln an. Wann der faame nun reiffist,so rauffet das kraut aus/ und bindet es an einenzaun oder gelender/ damit es vollends reiffe unddesto leichter truckne.

IV. Steck-rüben.

Gemeine rüben so wol rund als lang/ werdenbey uns auf ackern gebauet: deswegen wir selbi-ge hier übergehen/und wollen nur etwas meldenvon den zarten langlichten, welche insonderheitsteckrübeN/ als an welchen der stengel/ blumenund saamen sich mit den rüben/ die blatter undwurtzeln aber mit den rettichen mehr verglei-chen/ l^2pu8 sariv3,L.

I)c>c!. I. L. tom. 1 j. 21. Lunizz jive

sarivum alrerum 6c vererum,

1'i-gA. , genennet/ und wol werth sind,

daß sie in grossen garten, wo platz gnug vorhan-den/gebauet werden.

Steckrüben sind unterschiedener grosse/ unterwelchen die kleinsten am lieblichen geschmack denvorzug habe»/ also daß sie von einigen auch rohMit saltz gegessen werden: die grossen sind mehren«theils söchs oder foes/ und am schmack geringer.Man kan sie des jahrs zweymahl säen, im früh-jahr und im anfang des augusts. Die gantzeschwerigkeit bestehet darin/ daß sie ihre zeit woltreffen / sintemahl wofern das wetter zu regm-haffcig/ so birst der saame und schösset nicht: ist es