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Einführung in die praktische Nahrungsmittelchemie
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B. Besonderer Teil.

Will man die französischen auf deutsche Harfegrade umrechnen,so hat man die erhaltene Zahl mit 0,56 zu multiplizieren, dennCO.jCa : CaO — 100 : 56.

Nach dem vorstehenden Verfahren findet man die Gesamt-härte. Zur Ermittelung der sog. bleibenden Härte kocht man100 ccm "Wasser während einer halben Stunde unter Ersatz desverdampfenden Wassers mit destilliertem, filtriert, füllt auf 100 ccmnach dem Erkalten wieder auf und verwendet hiervon 40 ccm er-neut zur Härtebestimmung nach dem obigen Verfahren. Durchdas Kochen werden die Bikarbonate des Calciums und Magnesiumszerlegt, die abgeschiedenen Karbonate werden durch Filtrationbeseitigt, und in Lösung befinden sich die Chloride, Sulfate undNitrate des Calciums und Magnesiums.

9. Bestimmung' der sog. organischen Substanz.

Diese Bestimmung geschieht nach Kubel-Tiemann durchFeststellung der Oxydierbarkeit des Wassers durch Kalium-permanganat.

Die organische Substanz wird durch Titration mit Vi oo Normal-Kaliumpermanganatlösung, welche gegen Vioo Normal-Oxalsäureeingestellt ist, bestimmt.

Der Titer der Kaliumpermanganatlösung muss bei jeder neuenVersuchsanordnung von neuem festgestellt werden.

Oxalsäure und Kaliumpermanganat reagieren im Sinne folgenderGleichung auf einander:

CO OH

5( | + 2 ll L O) + 2 MnO t K+ 4 SO,lT t = 2 80 A Mn + 2 SOJfK

CO OH . " -f 10 C0 2 + 18 II 2 0

630 316

630 Teile Oxalsäure zersetzen also 316 Teile Kaliumpermanganat,Man bereitet eine Oxalsäurelösung, welche 0,63 g Säure im Literenthält (= '/ioo Normal), des weiteren eine Kaliumpermanganat-lösung, welche 0,316 g des Salzes im Liter gelöst enthält.

Zur Ausführung der Bestimmung werden 100 ccm des zu unter-suchenden Wassers in einer Kochflasche mit 6 ccm verdünnterSchwefelsäure (1 Vol. Schwefelsäure -f 4 Vol. Wasser) und 10 ccmobiger Kaliumpermanganatlösung 10 Minuten lang gekocht. Hierauffügt man 10 ccm der J/ioo Normal-Oxalsäurelösung zu und titriertnach der Entfärbung mit der '/, 00 Normal-Kaliumpermanganatlösungzurück. 10 ccm der letzteren enthalten 0,00316 g Mn 0 4 K.