I. Einleitung.

Wie schon in der Vorrede zu dem Buch hervorgehoben wurde,ist dasselbe nicht für den Anfänger in der Chemie und Botanik,sondern für den angehenden Nahrungsmitteluntersucher geschrieben.Es dürfte auch vollständig überflüssig sein, jemand, der mit derUntersuchung der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel beginnt,Winke zu geben über die Art und Weise der Anfertigung mikro-skopischer Schnitte, über Färbungsmethoden, über die Behandlungmikroskopischer Präparate u. s. w. Wie ich in meinem schon seitmehreren Semestern abgehaltenen mikroskopischen Kursus zur Ein-führung in die Anatomie der menschlichen Nahrungs- und Genuss-mittel feststellen konnte, ist es ganz ausgeschlossen, dass jemandin diesem schwierigen Gebiete zu sicheren Resultaten gelangt, wenner nicht vorher allgemein-botanische Studien getrieben und sicheine vollkommene Fertigkeit im Gebrauche des Mikroskops ver-schafft hat.

Es dürfte auch wohl unmöglich sein, dass jemand sich selb-ständig so weit vorbildet, um Pulver und Pulvergemische erkennenund unterscheiden zu können, Untersuchungen, welche gewiss häufigzu den schwierigsten der botanischen Anatomie überhaupt gehören.Um hierbei zu sicheren Resultaten zu gelangen — und auf diesenberuht doch ausschliesslich der Wert der Untersuchung von Seiteneines Nahrungsmittelchemikers —, ist eine vorhergehende gründ-liche mikroskopisch-botanische Schulung nötig, wie sie nur durchdie Unterweisung eines Lehrers zu erlangen möglich ist. Erstwenn diese Schule durchlaufen ist, wenn der Anfänger über denGebrauch des Mikroskops, die Methoden des Schneidens, Färbens,der mikrochemischen Reaktionen u. s. w. unterrichtet, vor allemaber, wenn er auch allgemein-botanisch genügend durchgebildetist, dürfte an ein Studium der Nahrungs- und Genussmittel ge-gangen werden.