Vorrede.

In den Laboratorien, wo Nahrungsmittelchemiker ausgebildetwerden, pflegt man diesen schon beim Beginn ihrer Thätigkeitirgend ein Nahrungs- oder Genussmittel mit der Aufforderung zuübergeben, es zu untersuchen, und verweist dabei auf die in denbetreffenden Lehrbüchern enthaltenen Anleitungen.

Bei dem Unterricht der Praktikanten des Pharmaceutisch-Chemischen Laboratoriums der Universität Berlin in der Nalirungs-mittelcliemie habe ich nun wiederholt die Beobachtung gemacht,dass die Benutzung der vorhandenen Lehrbücher dem AnfängerSchwierigkeiten bereitet. Diese Thatsache ist darauf zurück-zuführen, dass bei der grossen Ausdehnung von speziellen Unter-suchungsmethoden, über welche heute bereits die Nahrungsmittel-chemie verfügt, es an systematischen Anleitungen fehlt, sichmit ihnen bekannt zu machen.

Meiner Ansicht nach sollte der junge Nahrungsmittelchemikergleich dem Anfänger der allgemeinen chemischen Analyse syste-matisch in das von ihm gewählte Gebiet der angewandten Chemieeingeführt werden und erst, nachdem er die hier in Betrachtkommenden Methoden in ihrer Anwendbarkeit auf die verschiedenenNahrungs- und Genussmittel kennen gelernt hat, die gründlicheUntersuchung dieser in die Hand nehmen.

Bei der Abfassung der vorliegenden Einführung in diepraktische Nahrungsmittelchemie sind die vorstehendenGrundsätze für mich leitend gewesen. Das Buch soll in erster LinieLehrzwecken dienen und dem Chemiker, der in das Gebiet derNahrungsmittelchemie einzutreten wünscht, hierzu eine ersteAnleitung gewähren. Es will die vorhandenen guten und aus-führlichen Lehrbücher der Nahrungsmittelchemie nicht überflüssigmachen, sondern die erfolgreiche Benutzung derselben vorbereiten.