4
Einleitung.
B. Obst, Mehlsorten, Gebäck, Gemüse.
_ T N
Wasser gPH
Stickstoff- gSubstanz £
CD
Proz
Ns=
QPTCD>-i
Proz.
Stickstofffreie gExtraktstoffe £
Holzfaser gcu
>
u>a
tr
CD
Proz
Nährstoffver-hältnis N haltig:N frei wie 1:
1 kg enthält Nähr-werteinheiten
l kg kostet
Für 1 Markerhält manN ähr werteinheiten
Äpfel
84,79
0,36
—
7,22
4,81
1,51
0,49
38,5
147
— getrocknet. .
27,95
1,28
0,82
42,83
16,96
4,99
1,57
42,8
723
104
700
Birnen
83,03
0,36
—
8,26
3,54
4,30
0,31
33,3
138
—
—
— getrocknet. .
29,41
2,07
0,35
0,84
29,67
6,68
1,67
29,1
620
140
443
Bohnenmehl. . .
10,84
23,61
1,62
—
59,45
1,53
2,95
2,6
1824
65
2805
Buch Weizenmehl
14,27
9,28
1,89
1,06
71,40
0,89
1,21
8,2
1245
40
3114
Erbsenmehl . . .
11,42
23,21
2,23
—
59,12
1,45
2,27
2,7
1819
55
3306
Gerstenmehl . .
14,83
10,89
1,48
3,11
68,63
0,47
0,59
6,8
1306
50
2612
Graupen
12,82
7,25
1,15
—
76,19
1,30
1,23
10,8
1159
45
2575
Gurke
95,00
1,02
0,09
0,95
1,33
0,62
0,39
2,4
77
Hafermehl
(Grütze) ....
10,07
14,66
5,91
2,86
62,47
2,39
2,24
5,1
1558
55
2832
Kartoffeln . .
75,48
1,95
0,15
—
20,72
0,75
0,95
11,1
311
65
4788
Kartoffelmehl . .
17,18
1,03
—
—
80,83
—
0,96
78,5
860
—
—
Knoblauch . . .
64,66
6,76
0,06
—
26,31
0,77
1,44
9,3
603
—
Kommissbrot
(preuss.) ....
36,71
7,47
0,45
3,05
46,36
1,51
1,46
6,7
881
—
—
Kopfsalat ....
94,33
1,41
0,31
—
2,19
0,73
1,30
1,9
102
—
—
Linsenmehl . . .
10,48
23,55
1,55
—
59,82
1,97
2,63
2,6
1822
80
2278
Möhren
87,05
1,04
0,21
6,75
2,65
1,40
0,90
9,4
152
—
—
Pumpernickel . .
43,42
7,59
1,51
3,25
41,87
0,94
1,42
6,3
876
18
4867
Rettich
86,92
1,92
0,11
0,53
6,90
1,55
1,07
4,4
184'
30
613
Roggenmehl . .
13,71
11,52
2,08
3,89
65,77
1,59
1,44
6,4
1335
30
4450
Roggenbrot . . .
42,27
6,11
0,43
2,31
46,93
0,49
1,46
8,2
811
18
2896
Rosenkohl....
85,63
4,83
0,46
—
6,22
1,57
1,29
1,5
318
80
397
Rotkraut
90,06
1,83
0,19
1,74
4,12
1,29
0,77
3,4
156
—
—
Sellerie
84,09
1,10
0,39
0,77
11,03
1,40
0,84
8,4
204
—
—
Spargel
93,75
1,79
0,25
0,37
2,62
1,04
0,54
1,7
123
150
82
Stärkemehl . . .
15,09
1,21
—
—
83,31
—
0,39
68,8
894
80
1117
Weisskraut . . .
89,97
1,89
0,20
2,29
2,58
1,84
1,23
2,8
149
10
1490
Weizenmehl, fei-
nes
13,34
10,18
0,94
2,35
72,40
0,31
0,48
7,5
1285
40
3212
— gröberes . . .
12,65
11,82
1,36
1,86
70,37
0,98
0,96
6,3
1354
32
4232
Weizenbrot, fei-
nes
35,59
7,06
0,16
4,02
51,46
0,32
1,09
8,1
922
45
2049
— gröberes . . .
40,45
6,15
0,44
2,08
49,04
0,62
1,22
8,4
1032
30
3440
Zwetschen....
81,18
0,78
—
6,15
4,92
5 41
0,01'
15,3
158
—
—
— getrocknet. .
29,30
2,25
0,49
44,41
17,91
1,52
1,37
29,3 j
608
100
678