Einleitung. 5

C. Gewürze.

WasserProz.

Stick-stoff-sub-stanz

Proz.

Flücht-igesöl

Proz.

FixesÖl

Proz.

StärkeProz.

►rj ' Sonstige3 stickstofffreie• N Extraktstoffe

Holz-faser

Proz.

AscheProz.

Cayenne-Pfeffer

13,21

13,40

0,87

18,26

31/76

17,17

5,33

Tannin

Gewürznelken

8,04

5,92

15,80

9,10

16,01

29,19

8,45

7,42

Ingwer

12,08

7,12

1,70

3,44

49,72

16,77

4,36

4,81

Kümmel

13,23

19,43

1,74

17,30

2,14

18,20

22,41

5,55

Muskatblüte

j 9,65

5,30

6,66

24,63

2,15

42,66

6,31

2,64

Zucker

Muskatnuss

7,38

5,49

3,05

34,27

1,58

35,61

9,92

2,70

Pfeffer, schwarzer. . . .

13,05

11,98

1,36

6,85

32,60

7,39

12,45

4,02

— weisser

1.13,75

11,12

0,94

7,11

40,31

3,35

6,08

1,61

Zimmt, chinesischer . .

10,40

3,04

2,21

2,27

60,70

18,59

2,79

— Ceylon-

8,94

3,66

1,65

2,00

48,62

31.39

3,74

D. Biere.

Wasser

Alko-hol

Ex-trakt

Stick-stoff-s üb-

Zucker

Säure(Milch-

Asche

Phos-l>hor-

st an z

säure)

säure

Proz.

Proz.

Proz.

Proz.

Proz.

Proz.

Proz.

Proz.

Schank- oder Winter-bier

91,05

3,46

5,49

0,81

0,95

0,156

0,212

0,055

Lagerbier

90,27

3,95

5,78

0,44

0,68

0,145

0,234

0,087'

Exportbier

89,21

4,31

6,48

0,44

1,06

0,193

0,266

0,087

Bockbier

88,C6

4,74

7,20

0,67

1,25

0,171

0,264

0,094

Weissbier

91,64

2,51

! 5,85

0,53

—

0,407

0,162

0,036

In dem folgenden Allgemeinen Teil sind die gebräuchlichstenMethoden ausführlich erörtert, welche die Zusammensetzung derNahrungs- und Genussmittel, ihre Reinheit, sowie den Nachweis vonVerfälschungen, bez. Surrogaten zu ermitteln gestatten.