Einleitung. 3
Zusammensetzung; der wichtigsten Nahrungs- undGenussmittel.
(Nach König.)
A. neischsorten, Milch, Fette.
M
0 Wasser
N
S|5 N
1 J•3 $
•43 ö
m 00
Proz.
3 Fett
N
5 Stickstofffreie§ Extraktstoffe
©•a
o■
Proz
Nährstoffver-hältnis N haltig:Nfrei wie 1:
1 kg enthältNährwertein -heiten
©CO
o^3
W)&
Pf.
Für 1 Markerhält manN ährwerteinheiten
Austern
89,69
4,95
0,37
2,02
2,37
0,7
285 2000
14
Blutwurst
50,92
10,87
10,17
20,32
1,72
3,6
1052
1G0
657
Butter....
14,49
0,71
83,27
9,58
0,95
205,9
2539
230
1104
Buttermilch
90,27
4,00
0,93
4,07
0,67
1,4
272
—
—
Cervelatwurst ....
37,37
17,65
39,76
—
5,44
3,9
2075
370
561
Flussaal
57,42
12,83
28,37
0,53
0,85
3,9
1498
—
—
Hammel, Fleisch
halbfett
75,99
17,11
5,77.
—
1,33
1,6
1029
144
714
74,10
23,34
1,13
0,19
1,18
0,1
1203
240
501
Haushuhn, Fleisch
mager
70,22
19,71
1,42
1,27
1,37
0,2
1041
—
—
Hering, frisch ....
80,71
10,11
7,11
—
2,07
1 ,2
719
—
— eingesalzen....
40,23
18,90
16,89
1,57
16,41
1,6
1467
105
1400
Hühnereier
73,07
12,55
12,11
0,55
1,12
1,7
996
160
586
Hühnereigelb
50,82
10,24
31,75
0,12
1,09
3,4
1766
—
Hühnereiweiss ....
85,75
12,67
0,25
0,74
0,59
0,6
648
—
Käse, Fett-
39,09
25,09
29,05
2,22
4,55
2,1
2148
190
1131
— Mager-
43,87
34,99
11,37
5,40
4,37
0,7
2145
105
2042
— Rahm-
38,01
16,28
41,22
1,90
2,59
45,5
2070
300
690
Kalb, Fleisch fett. .
72,31
18,88
7,41
0,07
1,33
0,7
1167
100
729
— Fleisch mager . .
78,84
19,84
0,82
—
0,50
0,1
1017
105
616
Karpfen
70,97
20,61
1,09
—
1,33
0,1
1036
■
Kuh, Fleisch mager
75,35
20,54
1,78
0,01
1,32
0,2
1081
162
667
Kuhmilch
87,42
3,41
3,05
4,81
0,71
3,4
328
16
2050
Lachs
74,30
15,01
0,42
2,85
1,36
0,9
972
400
243
Leberwurst
47,80
12,89
25,10
12,00
9 91
A A
1 CIO
130
4,4
lolo
1168
Ochse, Fleisch fett .
55,42
17,19
26,38
—
1,08
2,0
1651
168
983
— Fleisch mager . .
76,71
20,78
1,50
_
1,18
0,1
1084
175
619
— Fleisch mittel-
fett
72,25
20,91
5,18
0,48
1,17
0,5
1206
163
740
Rahm ....
05,51
3,01
26,75
| 3,52
0,01
13,9
1018
Schellfisch
80,97
17,09
0,34
1,64
0,0
865
75
1153
Schwein, Fleisch fett
47,40
14,54
37,34
—
0,72
4,5
1847
154
1200
— Fleisch mager . .
72,57
20,25
1 0,81
—
1,10
0,6
1217
138
882
1*