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Einleitung.

gereichten Nahrungsmittel die verschiedenen Nährstoffe vereinigen.Nur wenige Nahrungsmittel giebt es, bei welchen das in erwünschterWeise der Fall ist. Ein Nahrungsmittel, in weichein alle wichtigenNährstoffe in für die Ernährung entsprechendem Verhältnis vor-handen sind, ist die Milch. Sie enthält in wässeriger Lösung, bez.Aufschwemmung, Eiweissstoffe (Gasein, Albumin), Kohlenhydrate(Milchzucker), Fett (Butterfett) und Salze. Mit der Milch kanndaher der Mensch in den ersten Monaten seines Lebens auch aus-schliesslich ernährt werden. Im späteren Lebensalter verlangt dermenschliche Organismus nach einer Abwechselung der Nahrungs-mittel. Man vereinigt daher verschiedene Nahrungsmittel, inwelchen die Nährstoffe Ei weiss, Fett, Kohlenhydrate, Mineral-stoffe enthalten sind, zu einem Gemisch, welches den NamenNahrung führt.

Ausser den eigentlichen Nahrungsmitteln gebraucht der Menschnoch andere Stoffe, welche dazu dienen, die Nahrung schmackhaftzu machen. Das sind die Gewürze, welche die Kunst des Kochs,den Speisen durch Kochen, Eösten, Braten u. s. w. eine anregendwirkende Form zu geben, vorteilhaft unterstützen. Die Gewürzebilden dann den Übergang zu einer Gruppe -von Stoffen, bei derenGenuss nicht vorwiegend die Frage der Ernährung berücksichtigtwird, sondern welche eine anregende, Verdauung befördernde, oftaber auch Verdauung hemmende Wirkung äussern. Das sind dieGenussmittel, zu welchen die alkoholischen Getränke (Bier,Wein, Liqueure), ferner einige alkaloidhaltige Stoffe (Kaffee,Thee, Schokolade, Tabak) gerechnet werden.

Wie aus den auf den Seiten 3 und 4 mitgeteilten TabellenKönig's hervorgeht, sind in den animalischen Nahrungs-mitteln vorwiegend Wasser, Eiweiss, Fett und Salze enthalten, inden vegetabilischen Nahrungsmitteln Stärkemehl, Zucker,Gummi, Dextrin, Cellulose.

In den Tabellen sind das Verhältnis der stickstoffhaltigen zuden stickstofffreien Nährstoffen, ferner die Nährwerteinheiten, so-wie die Preisverhältnisse der Nahrungsmittel berücksichtigt worden.Die Nährwerteinheiten wurden dadurch ermittelt, dass auf einKilo berechnet die Stickstoffsubstanz mit 5, das Fett mit 3, diestickstofffreien Extraktstoffe mit 1 multipliziert und die so erhal-tenen Produkte addiert wurden.